員林的古早味「速食」員林米糕與員林肉圓製作方法很不一樣,自成一格形成特色,有什麼不一樣,這裡仔細告訴你。
傳統米糕 (鹹) 的做法,都是將蒸好的糯米與鹹香炒料 (紅蔥、香菇、肉條、蝦米等) 拌勻後蒸熟。員林米糕做法很不一樣,上桌前不事先將配料及醬料與蒸好的糯米飯翻拌均勻,而是將現蒸還冒著蒸氣的糯米飯盛碗後,直接淋上肉燥與滷汁,再加上醃小黃瓜,是糯米版的肉燥飯或魯肉飯 (滷肉飯)。
員林肉圓與北斗肉圓系出同門,屬「小三角型系列」,肉圓外皮多以蕃薯粉 (又稱地瓜粉) 製作,員林人在蕃薯粉中,依比例加入再來米米漿製作肉圓,經過低溫油炸,外皮特別白晰軟嫩,形成「員林肉圓」的特色。(照片:施肉圓 / 員林肉圓)
那裡買:
米糕:員林米糕榕 / 彰化縣員林市南昌東路28號
員林肉圓:施肉圓 / 彰化縣員林市中山路一段631號
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