新竹新埔南平社區梨村農場, 炎炎夏日, 清甜水梨好消暑.－夫子。旅食趣

每年的七、八、九月是甜美多汁的水梨產出期, 種植水梨已超過 60年歷史的新竹新埔是國內水梨重要產地之一, 其中南平社區生產的高接梨更達新埔總產量的三分之二, 也是新埔鎮水梨節比賽的常勝軍. 水梨達人阿修 (林應修) 是梨村農場第三代主人, 介紹水梨生態常識風趣幽默, 還自己蓋烤窯, 在這裡除了有好吃的水梨, 還有手工麵包及窯烤 PIZZA 可以品嚐, DIY 的水梨冰沙綿密濃郁, 更是梨村農場的亮點, 好吃又好玩. (文章中有水梨冰沙製作示範)

每年的七、八、九月是甜美多汁的水梨產出期, 種植水梨已超過 60年歷史的新竹新埔更是國內水梨重要產地之一, 其中南平社區生產的高接梨達新埔總產量的三分之二, 也是新埔鎮水梨節的常勝軍.

首先要恭喜水梨達人阿修 (林應修), 獲得 2014 新埔鎮水梨節新興梨生產評鑑第三名.

梨村農場巷道入口

巷道一側的圍牆上有許多梨子 Q 版造型的公仔圖畫, 在歡迎來訪的遊客.

梨子先生
梨子小姐

現在是水梨的採收期, 梨樹上應該是結實纍纍, 但因為上週 7月23日「麥德姆」颱風的來襲, 為避免損失, 果園已提前進行採收, 因此已不見梨子垂掛枝頭.

阿修 (林應修) 是梨村農場第三代主人, 介紹水梨生態常識風趣幽默, 為了讓大家知道高接梨是如果進行嫁接, 特別從口袋拿出這個豐水梨作示範.

1. 假想這是一支取自高海拔山區之高品質溫帶梨花芽.

2. 目前在台灣低海拔地區僅能栽培品質較差之橫山梨, 選一枝生長良好的徒長枝剪斷.

3. 用嫁接切口器在枝條切出嫁接口.

4. 切好的嫁接口.

5. 將高品質溫帶梨花芽插入嫁接口, 並用膠帶固定嫁接口.

6. 完工. 阿修 (林應修) 喜歡自稱梨村[村長], 他說梨樹就是他的村民, 梨樹的生長除了肥料的吸收外, 每顆梨子的生長養份, 還需要靠 35 - 40片的葉子吸收大自然元素 - 陽光、空氣及水, 進行光合作用產生並供應, 因此梨樹樹葉就是他的員工.

果實的套袋大有學問, 這果實套袋可不是普通的牛皮紙袋, 是有透光性的, 依透光性的不同, 有規格區分, 以適用不同品種的水梨.

這果實套袋還有專利號碼, 好專業!

梨村農場當季生產的新興梨試吃, 甜度高, 口感細緻, 清脆爽口.

照片: 果實較大, 皮細白點明顯的是新興梨. 果實較小, 皮細白點不明顯的是豐水梨.

阿修 (林應修) 教導團員們如何選購好吃的梨子?

1. 選果形端正的:
觀察水梨體型, 需飽滿圓潤, 挑選有新鮮果蒂, 且果實本體完整的水梨, 最佳的果實 (顆) 重量是 13 - 16 兩, 表示養分及水分較多.

2. 選硬度較高者為佳:
高接梨須以硬度較高者為佳, 因為果實中含有「原果膠」, 使果實質地堅實而脆, 隨著果實逐漸成熟, 原果膠就轉變為水溶性的「果膠」, 過熟的果品, 就會使果實硬度隨之降低.

3. 香氣越濃為佳, 表示果實越香甜. 但若聞到發酵的味道, 表示水梨內部可能已經產生腐敗現象.

阿修 (林應修) 特別強調, 水梨買回家後, 需要冷藏, 但千萬不可以直接放入冰箱, 要以報紙、塑膠袋或紙箱包裏, 才能保持新鮮並減少凍傷.

食用時, 水梨從冰箱取出後, 將果皮沖洗後, 削皮後便可食用, 不要再次沖水, 以免甜份流失. 食用時以整顆食用或切大塊食用, 減少水份及營養的流失. (照片為豐水梨)

水梨冰沙 DIY

材料: 冰凍的水梨 (本次示範為豐水梨) 及冰凍的香蕉

將冰凍的水梨及冰凍的香蕉 (3: 1, 香蕉可增加水梨冰沙的香氣及綿密, 可依個人口味喜好自行調整), 投入冰沙機.

用冰沙機壓入棒, 將冰凍的水梨及冰凍的香蕉壓入冰沙機.

好吃的水梨冰沙自動由冰沙機產出.

好吃的水梨冰沙, 配搭阿修 (林應修) 自己蓋的烤窯烤出來的手工麵包, 超讚的!

窯烤 PIZZA

將鳳梨改成水梨的夏威夷披薩, 好吃!

特別參觀: 三和果園果園主人: 溫兆義先生

鳥梨仔, 是仙楂的原料.

溫兆義先生的這片梨園採用自然耕作法, 草讓它自然生長, 梨樹也讓它自然開花落葉, 隨著大自然的變化, 不使用藥去強制梨樹落葉與發芽.

疑!? 怎麼一棵梨樹長有鳥梨仔, 也長橫山梨 (照片套袋的梨)?

原來還是嫁接的功勞, 照片前方的嫁接枝(幹)就是鳥梨仔, 原生樹是橫山梨.

溫兆義先生表示他這片果園使用的是有機肥料, 土壤中有許多蚯蚓, 蚯蚓會讓果園裡的土壤變鬆軟, 梨樹也因此長得更健康, 如果大量使用化學肥料, 土壤就會鹽化、酸化, 蚯蚓也會死, 梨樹就會長不好.

漂亮的套袋高接水梨

原生的橫山梨

特別感謝南平社區的午餐招待, 社區媽媽的好手藝, 滿滿的一桌好菜, 讓人食指大動.

特別推薦社區媽媽的水梨滷肉, 水梨的甜讓滷肉更爽口, 燉過的水梨柔軟中帶有脆度及滷肉的甜香, 很特別.

不同於梨村農場以豐水梨加香蕉製作水梨冰沙, 社區媽媽以蜜雪梨製作水梨砂沙.

新埔梨村農場, 如何去:
地址: 新竹縣新埔鎮南平里南平路667巷39號

TEL: 林應修 0932-114572、03-5882955

【營業時間】平日：０８：００～１７：００, 產季中無休
　　　　　　假日：０８：００～１８：００

網頁: http://0932114572.tw.tranews.com/

開車: 〈中山高〉竹北交流道 (９１Ｋ)下→南下右轉、北上左轉光明六路往竹北→第一個紅綠燈右轉縣政二路直走, 到１１８線中正東路右轉往新埔→經過遠東紡織、新埔大橋、加油站之後的三叉路左轉往義民廟, 經過義平橋之後, 看到往南平里的路口右轉直走, 看到梨村招牌的路口左邊進入, 第一個大鐵門左轉進入即達梨村農場.

衛星定位: Ｅ１２１‧０７２１２５度　Ｎ２４‧８４８３５６度

2014 新埔鎮水梨節, 農特產品展售會

時間: 103年08月2-3日 (六、日) 上午09:00-下午17:00
地點: 新埔鎮農會產業交流中心
地址: 新埔鎮楊新路一段322號
電話: 03-5884351、03-5886770