新北市三峽區為台灣最重要的碧螺春產地, 碧螺春是屬於不發酵之綠茶, 除傳統的熱泡, 近年來碧螺春的冷泡及冰泡也頗受消費者的的青睞. 1980年出生的翁銘志先生, 24歲即獲得碧螺春特等獎榮譽, 是年輕製茶達人, 也是三峽有福製茶廠第三代.
照片上方紅色大匾為 1980年出生的翁銘志先生, 24歲 (民國 93年, 2004) 獲得的碧螺春特等獎榮譽, 下方三峽橋的中匾為 26歲 (民國 95年, 2006) 獲得的製茶技術競賽特等獎榮譽, 翁銘志先生表示這是難度最高的比賽, 因為所有參賽選手都必須要使用主辦單位提供的茶菁及器材場地, 在規定的時間內完成自己的作品, 參賽者必需要有非常紮實的製茶技術及臨場經驗, 才能在時間壓力及場地限制下, 呈現自己完美的作品.
2011/11/04 8:30 來到翁銘志先生的茶園, 白雲檳榔樹煞是好看.
農村人口外流, 生產者年齡日益老化, 消費市場萎縮或無法擴大, 面對生產成本的增加及外來產品的競爭, 許多的茶場 (園) 在後繼無人, 或無力維持的原因下都改種檳榔樹. 翁銘志先生表示三峽茶葉頂盛時期, 茶農超過 4000家, 如今大概只剩下兩百家. 許多的茶園都改種檳榔樹.
1980年出生的翁銘志先生, 24歲即獲得碧螺春特等獎榮譽, 是年輕製茶達人, 也是三峽有福製茶廠第三代. 
照片為翁銘志先生, 26歲時獲得特等獎的新聞報導.
今天這位製茶達人翁銘志先生要為我們示範的是碧螺春的作法. 碧螺春的外觀為條索型, 纖細捲曲有螺旋狀, 茶葉色翠白毫顯露, 碧螺春上品外相規格為 "銀白隱翠".
茶園裡採茶的阿姨, 努力的守護臺灣的茶業, 令人感動.
翁銘志先生表示他家這片茶園的樹種是三峽地區特有的青心柑仔, 用青心柑仔做為碧螺春的茶菁, 才能百分之百表現出碧羅春的特色.
碧螺春的茶菁, 以手工採摘一心二葉的嫩芽 (左圖), 而且要求茶枝要比其他茶類的茶菁 (右圖)要短. 因為茶枝短, 因此 5斤的茶菁才能製做出 1斤的茶乾(葉).
碧螺春的茶菁要求茶枝短 其他茶類的茶菁茶枝可以較長
採茶阿姨, 熟練的摘取鮮嫩的一心兩葉.
翁銘志先生為大家解說什麼是萎凋? 碧螺春因為是不發酵茶, 因此沒有室外的日光萎凋, 只進行 室內萎凋 (視天候狀況室內萎凋 10-16小時).
經過室內萎凋的茶菁 
翁媽媽為大家比較新採茶菁及萎凋過的茶菁其中的差異.
翁太太開始集中架上, 經過室內萎凋的茶菁 (前方為新採茶菁), 準備交由翁銘志先生進行炒菁.
馬上開始進行茶菁的殺菁.
茶菁放入已預熱好的炒菁機進行殺菁.
殺菁 (炒菁) 的目的, 就是以高溫來破壞酵素的活性, 抑制茶葉繼續醱酵, 把持茶葉特有的香氣.
茶菁在炒菁機中翻攪.
不同於烏龍茶的高溫殺菁, 碧螺春採取較低溫的殺菁製程, 溫度在 200 - 280度, 視氣候與茶葉量多寡而定, 以保持茶葉的酵素.
用手感受炒菁機的內部溫度, 是每位製茶達人掌握茶菁殺菁時間的重要竅門.
翁銘志先生說他們家的碧螺春的茶菁青心柑仔茶種, 有特別的香氣, 還特別讓大家聞一下炒菁機的熱氣.
殺菁完成, 下鍋. 
經過炒菁機殺青過的茶菁. 
殺青過的茶菁, 放入揉捻機進行揉捻.
揉捻後的茶菁, 溫熱濕潤, 充滿茶葉香氣.
茶菁揉捻後, 進行解塊動作
翁太太利用敏感的嗅覺, 感受茶菁的香氣. 
經過幾次揉捻解塊反覆動作後的茶菁, 已具有纖細捲曲螺旋外型, 茶葉色翠, 白毫顯露. 下一步驟就是做茶葉的初乾 (進乾燥機).
翁太太篩茶架式十足, 動作流暢.
進乾燥機前, 再進行最後一次的解塊. 
將解塊後的茶葉, 平均鋪放在乾燥盤. 看到翁志銘先生與妻子流暢熟練的製茶, 感動於這對夫妻的 "同心".
茶葉送進乾燥機, 進行初乾.
碧螺春的外觀為條索型, 翁銘志先生製作的碧螺春, 纖細捲曲有螺旋狀, 茶葉色翠白毫顯露, 達到碧螺春外相上品 "銀白隱翠" 規格.
品茶時間
翁銘志先生製作的碧螺春, 茶湯淡綠清澈, 果香氣回韻. 完全沒有一般綠茶常有的青草味 (讓喝茶的人感到咬舌及嘴麻的粗澀味). 果然是特等獎達人, 茶菁的走水及殺青的時間掌握得真好!
除傳統的熱泡, 近年來碧螺春的冷泡及冰泡也頗受消費者的的青睞.
水色碧綠清澈, 鮮艷亮麗. 
泡過的茶葉, 一心二葉的嫩芽, 嫩綠明亮.
一杯冰涼的碧螺春凍茶, 讓人在這炎熱的秋老虎豔陽下迅速感到一股的清涼.
山不在高, 有仙則名. 水不在深, 有龍則靈. 三峽有福製茶廠有好茶碧螺春.
三峽有福製茶廠 
翁銘志
TEL: 0938-017723 * (02) 2668 1230
新北市三峽區竹崙路 87-1號
歡迎按 "讚" 轉分享!
留言列表
