夫子。旅食趣

高雄「六龜山茶故事館」一個全新開幕的台灣山茶推廣據點，這裡除了販售特色獨具的六龜原生山茶、文創商品，也提供導覽服務、有趣的茶葉製作 DIY 及山茶品茶、茶席體驗，透過茶席老師手把手的傳授，你也能泡出好茶，認識台灣原生山茶的美好，絕對是前往六龜「寶來溫泉區、不老溫泉區」路過不能錯過的歇腳站，也值得專程來一趟。

[什麼是台灣原生山茶樹？跟一般茶樹有什麼不同？這裡從頭說起，一次明瞭]
台灣的學者根據外部型態 (子房、幼芽皆無茸毛) 及遺傳分子的證據 (DNA分析)，證明台灣原生山茶樹為大葉喬木種，與台灣目前普遍種植的兩種傳統茶類作物：小葉種灌木型台茶系列茶樹 (Camellia sinensi) 與大葉種喬木型阿薩姆茶 (Camellia assamica) 之間，有著明顯的差異界線，甚至足以提升為「種」的分類位階，因此以 Camellia formosensis 作為台灣原生山茶樹的學名，之後則沿用《台灣植物誌》中所使用的「台灣山茶」為中文名稱。

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雲霧嶺茶柚休閒農場座落於苗栗三灣永和山水庫南側山坡高地，農場主人陳賢康先生選用虎頭柑製作酸柑茶，堅持「蒸、壓、曬」每個步驟，九蒸九曬，約二個月完成，完成後還要放入儲藏室，熟成至少二年，歷經時間的淬鍊，製作最高品質的酸柑茶。農場旁的雲霧嶺步道，新近整修完成，步道起點設有觀景台，可欣賞二座小潭，蜿蜒的步道竹林青翠聳立，枝葉交錯密布，微風徐徐吹拂，陽光從林梢間灑落，有幽篁曲徑絕美的意境。

[雲霧嶺茶柚休閒農場 酸柑茶 蒸、壓、曬、烘 九蒸九曬]
酸柑茶是客家人經常飲用的養生茶品，也是台灣特有且唯一的「緊壓茶」(又稱壓制茶，指散茶經蒸熱變軟後，趁熱壓制成為一定形狀的團塊茶)，更是苗栗縣三灣鄉永和山「三茶」(苦茶油、東方美人茶與酸柑茶) 農特產品之一。

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東方美人茶是苗栗縣三灣鄉永和山「三茶」(苦茶油、東方美人茶與酸柑茶) 農特產品之一，永和山茶廠廠主廖盛榮先生，潛心研究茶園管理，充實小綠葉蟬食源，讓小綠葉蟬一整年都能為茶菁「著涎」，使東方美人茶的生產可延伸到全年，也讓他在民國 92年 (2003) 獲頒為神農獎傑出農民，並在東方美人茶各項比賽中，屢次贏得優越成績。

是日，來到三灣鄉永和社區永和山茶廠，老板娘正專心的撿茶，為準備比賽級的冬季「東方美人茶」忙碌中。

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位於高雄市桃源區，四面群山環繞的寶山部落是台灣原生山茶的故鄉，近年來透過茂林國家風景區管理處的產業輔導，推動寶山部落的茶席業者推出創新遊程，包括：寶山拿普原生茶有機茶園、二集團撒米拿、藤枝馬里山咖啡。這三家茶園主人各有其專精的茶款，綠茶、青茶 (輕發酵的烏龍茶) 或紅茶，各領風騷、各執牛耳，也在自家的茶園搭配主題，營造獨特氛圍的「部落野趣茶席」，透過茶藝及茶食的分享，山巒雲霧間雲淡風輕，敘說布農祭典故事，讓訪客了解部落文化，悠閒享受一趟回歸初心的旅程。

[什麼是原生山茶？跟一般的茶有什麼不同？這裡從頭說起，一次明瞭]
台灣目前製茶的茶樹，皆以「台灣茶業改良場」的小葉種茶樹品種為分類，以不同的品種雜交育成，以時間序給予台茶代號，並加以命名，每個代號品種的樹型、葉子、生長期及抗病能力都有所不同，製作出來的茶乾 (製好的茶) ，泡出來的茶湯香氣也都有著明顯的差異，各自形成特色。

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「十大神農獎」在台灣有農業奧斯卡之稱，在頒獎典禮上筆者(夫子) 觀察到新的現象，今年 (2017) 獲獎的10位神農與12位模範農民，年齡普遍下降，年齡在45歲以下的「青農」，超過一半有13位之多，最年輕的得獎者是31歲，青年從農漸成趨勢。筆者(夫子) 好友「林和春」2017年第30屆全國十大神農獎得主，第三代茶農，幼年留學日本，成年後回國任職電子產業。這位科技新貴，不捨日漸高齡的父親，因為堅持自然農法，繼續汗水勞苦於茶園管理及製茶工序，主動辭去令人稱羨的工作，全心投入茶廠工作，繼續堅持自然農法的無毒茶園種植，並引進新的茶園管理概念。林和春以其日本留學背景，運用長生製茶廠長期茶葉外銷日本與日商合作的經驗，吸收日本茶園管理知識，深刻體會台灣茶葉生產環境的改變，隨著人力成本的高漲及採茶阿嬤的高齡化與後繼無人，茶產業缺工問題將日益嚴重，台灣的茶園管理必須要跟日本一樣全面進入機械化，才能提升生產效率解決問題。2014年8月林和春從日本引進全台灣第一部新式全自動茶葉採收機，並改變種植生產模式，降低人力需求提昇工作效能，讓工作可以事半功倍。

[2017年第30屆全國十大神農獎及模範農民頒獎典禮]
日期：2017/01/10 14:00 - 15:30
地點：行政院農業委員會五樓大禮堂 (台北市南海路37號)

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2017喜迎丁酉鳳年，王德傳茶莊推出帶有光明寓意的「春鳳得意」系列茶禮：包含鳳鳴朝陽、鳳采飛揚、鳳韻清遠及鳳雅絕倫四款禮盒，整體設計上則是以清朝的琺瑯彩瓷為概念，以展翅飛翔的鳳凰為主要元素貫穿四款禮盒設計。王德傳茶莊，春鳳得意茶會中，王德傳小茶塾安奇老師表示，春鳳得意系列禮盒所選茶品都是王德傳茶莊與茶農契作的優良茶品，而且手工炭焙安尚烏龍與大地之惠紅茶特別以自然農法栽種、無施作農藥與化學肥料的純淨好茶。所有王德傳的茶品皆備有完整詳實的生產與檢驗紀錄並全面e化，只要掃描茶品 QR Code，就能立即透過雲端立刻查詢每一支德傳茶品的生產批號、產地、商品訊息、包裝日期以及詳細的 SGS 檢驗報告，不僅照顧消費者健康，也為自己的產品做最嚴格的把關。
[王德傳茶莊，春鳳得意茶會 品茶體驗]
日期：2017/01/06 14:00 - 15:30
地點：王德傳茶莊－台北敦南店  (台北市敦化南路二段111號)

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現代人生活忙碌，泡茶的目的是藉由茶湯的芬芳來安定情緒，沉澱心情，是要沒壓力，更要輕鬆自在，無須拘泥泡茶的繁文縟節。朋友歡聚，用大古鑄鐵壺泡好茶，大古鑄鐵壺能將水中的氯氣物質消除，並釋放二價鐵離子，使煮沸後的水軟化，口感較圓潤、甘甜，拿來泡茶能提高茶葉有效成份的溶解度，讓茶湯更香、顏色更美，提升品茗的口感與層次。另鑄鐵壺的保溫特性，能讓水溫維持在需要的溫度一段時間，不因溫降影響茶葉茶汁的釋放及香韻，輕鬆分享使用鑄鐵壺的泡茶經驗，談天話地，賓主盡歡。
筆者(夫子) 愛茶也懂茶，深知泡一壺好茶，水是關鍵之一，明末盲人戲劇家、文學家張大復在 [梅花草堂筆談 · 試茶] 有經典論述：「茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。」，就是闡述水對茶湯好壞的影響力。陸羽茶經也明確指出水的品質：山水上，江水中，井水下，但目前環境的污染，讓這三種水都無法安全飲用，好水只能求助科技與先人智慧 - 鑄鐵壺。鑄鐵壺能釋放鐵離子，能將自來水或過濾水的氯氣、三氯甲烷及其它有害物質消除，使煮沸後的水軟化，提高茶葉的萃取度，讓茶湯更香醇可口。購買一隻鑄鐵壺應是獲得好水的好方法。筆者(夫子) 對鑄鐵壺非常陌生，因此請好友製茶達人 [林和春] 一同前往 TAKU 大古鐵器 敦化南路旗艦店選購，並帶上自己熟悉的茶葉當場試泡，學習與體驗使用鑄鐵壺泡茶。
百分百台灣設計、台灣製造，除了鑄鐵壺外，大古鐵器也專業製造各款鑄鐵鍋具。

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依循時節，時序芒種 (農曆四月二十四) 與大暑 (六月十二) 間，即端午節 (五月初五) 前後10天，小綠葉蟬 (浮塵子) 的數量進入極大期，也是 [繁殖危害] 的全盛時期，更是東方美人茶品質關鍵的決定期，小綠葉蟬的多寡決定茶葉著炎 (著涎) 程度，也決定東方美人茶特殊蜜果香氣的濃郁程度。翠綠的嫩芽經過短時間的日光萎凋，幾個小時的室內萎凋，再加上茶師傅幾次的手工浪菁，最後經過炒菁、手工揉捻、乾燥，奇蹟發生了！翠綠的茶菁竟變得色彩繽紛，茶葉的青香味也轉變為濃濃的蜜果香，真的好神奇！
依循時節，時序芒種 (農曆四月二十四) 與大暑 (六月十二) 間，即端午節 (五月初五) 前後10天，小綠葉蟬 (浮塵子) 的數量進入極大期，也是 [繁殖危害] 的全盛時期，更是東方美人茶品質關鍵的決定期，小綠葉蟬的多寡，決定茶葉著炎 (著涎) 程度，也決定東方美人茶特殊蜜果香氣的濃郁程度。
長生製茶廠茶園，位於桃園龜山林口台地獨立的山坡平坦地，超過50年的堅持，採用自然農法管理的美麗茶園。因為沒有農藥及化學肥料的使用，在加上地理位置獨立，也確保茶葉不會被鄰近非自然農法管理耕作，及使用農藥的茶園或菜園間接污染，是台灣少數茶葉外銷日本的茶廠。

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東方美人茶，茶葉品質的好壞決定於小綠葉蟬 (浮塵子) 的 [著炎 (著涎)] 程度，而 [著炎] 的關鍵在於小綠葉蟬的多寡，茶園環境與天氣是主要的二個重要的關鍵。茶農細心加上耐心，摘取被小綠葉蟬吸食後長成的一心兩葉 [著炎] 茶芽，經過走水、炒菁，在茶師傅的巧手製作下，神奇的轉變成有著白、綠、黃、紅、褐等五種色彩的茶葉，沖泡後竟然自然產生令人著迷的特殊蜜果香氣，感動於造物主的恩賜，也感謝默默辛勤勞動的茶農，是他們實踐了上天的恩典。
東方美人茶，茶葉品質的好壞決定於小綠葉蟬 (浮塵子) 的 [著炎 (著涎)] 程度，而 [著炎] 的關鍵在於小綠葉蟬的多寡，茶園環境與天氣是主要的二個重要的關鍵。

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筆者(夫子)見學製茶流程多年, 每每驚訝茶師傅們的專業巧作, 因應茶樹品種、氣候的變化及茶樹的成長, 都能對茶菁做出的最好判斷, 做出當季迷人香氣的茶湯. 2014 春天的北部是個雨水充足的季節, 幾個大陸風面過後, 天氣迅速轉熱, 茶園台17號茶樹的新芽迅速竄高, 茶園也開始看到小綠葉蟬, 只是數量還沒有到達爆發階段, 茶菁新芽的著涎程度尚未到達製作 [東方美人茶] 的程度, 但這青翠嫩芽更適合做成 [蜜香綠茶].

長生製茶廠自有的茶園, 採用自然農法管理的美麗茶園, 超過 50年的堅持, 絕對不使用農藥, 因為地理位置獨立, 也確保茶葉不會被鄰近非自然農法管理耕作及使用農藥的茶園或菜園間接污染.

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茶的喜好及茶湯的喜好因人而異, 有人喜歡濃郁, 有人喜歡清淡, 有時還會因為心情有所轉變, 如何找到一支自己喜歡的茶, 要如何泡好茶? 有沒有 「黃金比率」? 筆者(夫子)是茶達人, 本篇文用頂級手採白毫綠茶與機採翠玉烏龍茶示範茶莊及茶師傅是如何評茶給大家參考.
評茶最重要的是客觀, 讓茶樣在相同的沖泡條件下接受評比, 很多的朋友都在問, 為什麼在茶莊試喝感覺很棒的茶, 買回家後自己泡, 卻泡不出試喝時的感覺, 不是茶老板調包你買的茶, 是因為沖泡條件 (定量、定器、定溫) 改變了, 你的心情 (定時) 改變了, 讓茶湯的味道也改變了.

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這頂級手摘白毫綠茶, 條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲, 白毫顯露清澈明亮. 美麗的手採一心二葉, 在茶師傅林和春的巧手製作下, 充分掌握走水時間及殺菁火候, 有如魔術師般神奇, 茶湯入口無一般綠茶的澀口及麻舌, 清香的甜水, 口舌生津, 喉韻無窮. ~ 2013/09/18 夫子的茶師傅小跟班筆記 
這頂級手摘白毫綠茶, 條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲, 白毫顯露清澈明亮.
以每 1公克 (g) 茶葉泡對 50 CC (ml) 水量的濃度, 用 70 - 80度 C 的熱水注入 (註), 碧綠的茶葉, 輕柔的伸展, 香氣氤氳(音: ｜ㄣ ㄩㄣ), 茶湯清澈鮮雅.    

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