夫子。旅食趣

去年 12月底製作的苦茶油, 還沒有使用完畢, 大概還剩 1/5 瓶, 為了保鮮, 一直保存在冰箱冷藏室, 也沒有注意這瓶苦茶油. 隔了有 9個月這晚拿出這瓶苦茶油要煎蛋當宵夜, 才發現這瓶苦茶油瓶底有結晶物, 嚇了一大跳! 這瓶苦茶油變質 (壞) 了嗎?

這瓶苦茶油瓶底有結晶物, 嚇了一大跳! 這瓶苦茶油變質 (壞) 了嗎? 

老婆大人 JJ 媽咪仔細一看, 笑笑的說, 沒變壞啦! 只是因為這苦茶油冰冰箱的關係.

                        

為什麼呢? 因為這苦茶油是機械壓搾, 沒有再精製, 也就是一般稱的 Extra Virgin, 而未精製的油都常含有高熔點的甘油酯類, 當油貯存於低溫 (4.4 - 7.2 度 C) 時, 這些高熔點的甘油醣類會出析出結晶, 讓油呈混濁狀.

在低溫下, 蜂蜜中的葡萄糖成份, 也會有相同結晶現象發生的.

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老婆大人倒出一點苦茶油要我嘗嘗是否有返味 (異味) 或 油耗味?

                      

真的沒有任何返味 (異味) 或 油耗味耶! 這苦茶油真的沒壞, 可以安心的使用完.

但為什麼一般大量生產的瓶裝油品放冰箱, 不會有結晶呢?! 老婆大人說像沙拉油, 為了防止油脂的混濁, 會進行 "冬化", 所謂的冬化就是以冷卻法, 讓高熔點的甘油酯在低溫下析出結晶, 然後分離液狀油脂, 得到在低溫下不混濁的沙拉油.

所以新鮮農產品沒有再精加工, 還是要早日食用完畢. 筆者(夫子)現在已可以了解, 為什麼苦茶油的保存年限, 大部份都是標示為 6個月. 不進冰箱冰, 高溫下容易有返味 (異味) 或 油耗味. 進冰箱保存, 又會有結晶發生. 真是兩難! 但我個人還是建議進冰箱保存比較好, 只要知道油有結晶, 不是油壞了就好!

                

想了解苦茶油如何製作? ===> 苦茶油製作 - 文化農產行

我的頂級 (小果種) 苦茶油及生產履歷表 + 冷搾苦茶油

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