2013年一年一度的中秋節 (09/19) 即將到來, 是闔家團聚賞月亮吃月餅的日子, 應景的食品更少不了那甜中帶酸好吃的柚子. 你喜歡自然農法、活菌灌溉、草生培養的老欉文旦 (斗六成功果園)?  還是有農藥殘留安全認證的吉園圃文旦 (重光果園)? 該怎麼挑? 該怎麼選? 才有好吃的柚子? 無法直接到產地斗六跟果農買的朋友們, 大台北地區可以利用週休六、日假日到八德路、新生南路口的台北希望廣場 (近台北忠孝新生捷運站4號出口) 購買, 無法來到台北希望廣場或沒空來採買的消費者朋友也別失望, 可以上「新北市農會 真情食品館」官網就可宅配訂購 (滿 800元免運費) 好方便! 文末還要特別推薦斗六市成功路上的頑石點頭炙燒牛排, 配合在地飲食習慣, 用香草拌飯搭柔嫩的牛排, 真是一絕!

 

文旦(柚) 的果樹, 適合種植於排水良好的土壤, 柚子樹每年在春季的二至四月, 會開芳香撲鼻的白花.

農曆立秋 (陽曆八月初)過後, 柚子開始成熟, 果農會配合節氣, 在白露 (今年為陽曆的 09/07) 前進行採收, 採收後的文旦(柚) 要放置 7至10天, 使果肉由硬變軟, 讓水分減少甜度上升 (果農稱為後熟或辭水、消水) 才會分級包裝販售.

台灣依地理位置, 台南的麻豆因緯度最南, 天氣熱文旦(柚) 成熟最早, 今年大約是 08/23 日開始採收. 是最早採收柚子的地方, 接著往北, 08/28 日花蓮瑞穗及雲林斗六開始採收, 到了 09/07 日(白露) 最北的新北市八里開始採收, 經過 7天的後熟 (或稱辭水、消水), 剛好趕上中秋節 (09/19) 的應市.


那要如何挑選好吃的文旦(柚) 呢? 

1, 文旦(柚)大小要適中, 要挑重量約在10台兩至16台兩(1台斤)左右的, 13台兩大小最適中.

糖度在 10~13度左右者為上品.

2. 同樣大小的文旦(柚),  要挑比較重的, 一手拿一顆, 比一比那顆比較重? 同樣大小的文旦(柚),  如果比較重, 代表這文旦(柚)的皮比較薄, 果肉比較多, 水份也比較多. 台灣有句俗語說 "輕柑重柚" 就是說這挑選柚子及橘子的準則.

3. 要挑選表皮光滑有光澤, 而且油囊 (油包) 細緻的文旦(柚) . 如果油囊 (油包) 破損, 細菌很有可能從表面侵蝕果肉內部, 造成腐敗.


4. 要挑選果形勻稱底部穩重 (上窄下寬底平) 的文旦(柚) .

消費者購買後, 若要馬上食用, 建議挑選表皮淡黃者.

若要放置較久時間, 則最好選擇顏色較綠者.


通常老欉 (15年樹齡以上) 文旦(柚)樹所產之文旦(柚), 大小會比新株的小, 但果實較新株的細緻甜美, 俗話說 "薑是老的辣, 文旦是老的甜", 說的一點都沒有錯.

 

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雲林斗六成功果園 

15年樹齡以上的文旦(柚)老欉, 採用自然農法(無農藥施作)、活菌灌溉及草生培養, 所謂草生培養就是不用除草劑, 採用人工割草, 割草時保留草根鞏固泥土.
照片為 50年文旦老欉樹

老欉文旦

照片: 台北希望廣場楊主任(右), 成功果園林老闆(左)

採用自然農法(無農藥施作), 用誘捕的方式減少蟲害.

                                          

5台斤盒約可裝 6 - 8顆 10台兩至16台兩(1台斤)左右的文旦(柚), 筆者(夫子)自採, 挑選 13台兩規格 6顆裝箱.


 

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雲林斗六重光果園

有農藥殘留安全認證的吉園圃文旦

照片柚子皮上的黃皮及斑是日曬造成的

為避免日曬造成黃皮及斑, 聰明的果農幫柚子貼牛皮紙防曬.

之前看過整棵柳丁樹 (大誤!) 噴得全棵白白的, 以為是噴農藥防蟲叮果皮. 今天實際請教果農, 才知道這不是柳丁, 是茂谷柑, 白白的粉劑不是農藥, 是碳酸鈣粉, 用來防曬的. 真的是隔行如隔山, 行行有學問.

這整排的文旦(柚)果樹已採收完畢.

           

重光果園老板為團員示範如何正確的摘柚子, 左手托住文旦(柚)底部.

右手四指扶住文旦(柚)背部, 大拇指放在蒂頭的樹枝前.

大拇指快速向後撥, 折斷連在蒂頭的樹枝.
        
重光果園老板表示, 連在柚子蒂頭上的樹枝要完全去除, 否則會影響接下來的後熟(或稱辭水、消水).

團員們自行採果

果園採摘的柚子裝籃入庫, 進行 7-10天的後熟(或稱辭水、消水), 使果肉由硬變軟, 讓水分減少甜度上升.

每一區都有採摘規格、日期及地點的記錄.

後熟後準備分級包裝販售.


重光果園老板為團員示範如何快速剝柚子皮, 先切掉柚子蒂頭, 並尖刀在柚子表皮均分劃出 4-6等份, 用湯匙插入柚子皮白膜後, 順勢用力下滑 -> -> ->


甜度保證, 糖度在 10~13度左右者為上品.

               好喝的茂谷(橘)醋

左: 茂谷(橘)醋, 右: 茂谷(橘)酒 (警語: 飲酒請適量, 喝酒不開車)

左: 柚子醋, 右: 柚子酒 (警語: 飲酒請適量, 喝酒不開車)

                             

 

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台北希望廣場

無法直接到產地斗六跟果農購買好吃的斗六文旦(柚)的朋友們, 大台北地區可以利用週休六、日假日到八德路、新生南路口的台北希望廣場購買, 全國最優質的農特產都在這兒.


民國90年 (2001) 的時候, 為了替九二一重建區內7縣市的農業營造商機、帶來「希望」, 因而行政院農委會尋覓至此地, 輔導創建一個優質農產品展售據點, 開放給農民擺攤, 藉由商業生機讓重建區逐步走出九二一地震所造成的巨大創痛. 這也是為何這塊地命名為「台北希望廣場」的原因.

「產地直銷、戶外陽光、安全衛生」可說是「台北希望廣場」最主要的三大特色, 來到這裡展售的農產品皆由各大農業縣市產銷班嚴格品質控管, 安全衛生是第一要求, 所有的農產品都需要通過嚴格檢驗, 才能夠在此販賣, 讓消費者不會有買到黑心商品的疑慮.

每逢週休二日, 清晨透早, 甚至是前一天深夜, 一輛輛載著各式水果及農特品的貨車, 開始忙碌進出台北希望廣場, 這些農民遠從台灣各地而來, 她們小心翼翼地將自家產地直接採收的水果拆箱上架, 準備把優質豐潤的果實展現出來, 讓台北民眾一嚐正港新鮮原味.

地址:台北市大安區八德路一段49號 (捷運忠孝新生站4號出口,光華商場旁)
展售時間:週六、週日 10:00-19:00
網站:http://www.ehope.org.tw

☆自行開車:國道一號:由松江路交流道下,往新生南路方向行駛至八德路口右轉即可到達台北希望廣場。

☆ 搭乘大資運輸:
1、公車:
(1)搭乘214、214(直達車)、254、280、280(直達車)、642、643、668、676、72、
   松江幹線至光華商場站即可到達台北希望廣場。
(2)搭乘212、212(直行車)、232、232(副)、262、262(區間)、299、605、605(副)、
   605(新台五線)、675至台北科技大學站,往市民大道方向步行即可到達台北希望廣場。
2、捷運:搭乘捷運板南線至忠孝新生站(4號出口)即可到達台北希望廣場。

(以上圖文, 來自台北希望廣場官網介紹文 http://www.ehope.org.tw)

如果你在台北希望廣場官網無法找到你要的資訊, 新北市農會希望廣場工作站的鄭月櫻 (鄭大姐) 歡迎你打電話直接向她詢問 (TEL: 02-2393-0801).


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真情食品館

無法來到台北希望廣場或沒空來採買的消費者朋友也別失望, 直接上新北市農會【真情食品館】網站也可以買得到喔! (滿 800元免運費, 好方便!)

網站:http://www.ubox.org.tw
服務專線: 0800-666-980


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文末還要特別推薦斗六市成功路上的頑石點頭炙燒牛排, 老板配合在地飲食習慣, 用香草拌飯搭柔嫩的牛排, 真是一絕!

台灣南部地區有部份的長者, 喜愛米飯為副食, 頑石點頭炙燒牛排老板, 配合在地飲食習慣, 用香草拌飯 (另有油麵及通心粉可以選) 搭柔嫩的牛排, 為的是全家聚餐時, 讓喜愛以米飯為副食及柔嫩口感的長者, 也能有滿意的餐點可以選用.

照片為菲力牛排配香草拌飯, 老板推薦如果喜歡鍋巴焦香的客人, 可以將飯壓平, 用鐵板的熱度讓飯產生鍋巴.

飲料、湯及配菜採取自助式

                

                左上: 巧達湯 (Chowder)            右上: 牛肉湯

                左下: 各式飲品                         右下: 桂圓紅棗木耳(餐前甜品)

配菜

                 

                左上: 生菜沙拉                          右上: 蒜泥麵包

                左下: 美國雪花牛排配油麵            右下: 菲力牛排配通心粉

                 

                  左上: 沙朗牛排配香草拌飯            右上: 無骨雞腿配香草拌飯

                  左下: 雪魚配香草拌飯                  右下: 山粉圓 (餐後甜品)


斗六市頑石點頭炙燒牛排, 如何去:

                           
地址: 雲林縣斗六市成功路222號  TEL: 05-537-1988

FB 粉絲團:  https://www.facebook.com/yes5371998

 

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