夫子。旅食趣

高雄「六龜山茶故事館」一個全新開幕的台灣山茶推廣據點，這裡除了販售特色獨具的六龜原生山茶、文創商品，也提供導覽服務、有趣的茶葉製作 DIY 及山茶品茶、茶席體驗，透過茶席老師手把手的傳授，你也能泡出好茶，認識台灣原生山茶的美好，絕對是前往六龜「寶來溫泉區、不老溫泉區」路過不能錯過的歇腳站，也值得專程來一趟。

雲霧嶺茶柚休閒農場座落於苗栗三灣永和山水庫南側山坡高地，農場主人陳賢康先生選用虎頭柑製作酸柑茶，堅持「蒸、壓、曬」每個步驟，九蒸九曬，約二個月完成，完成後還要放入儲藏室，熟成至少二年，歷經時間的淬鍊，製作最高品質的酸柑茶。農場旁的雲霧嶺步道，新近整修完成，步道起點設有觀景台，可欣賞二座小潭，蜿蜒的步道竹林青翠聳立，枝葉交錯密布，微風徐徐吹拂，陽光從林梢間灑落，有幽篁曲徑絕美的意境。

東方美人茶是苗栗縣三灣鄉永和山「三茶」(苦茶油、東方美人茶與酸柑茶) 農特產品之一，永和山茶廠廠主廖盛榮先生，潛心研究茶園管理，充實小綠葉蟬食源，讓小綠葉蟬一整年都能為茶菁「著涎」，使東方美人茶的生產可延伸到全年，也讓他在民國 92年 (2003) 獲頒為神農獎傑出農民，並在東方美人茶各項比賽中，屢次贏得優越成績。

位於高雄市桃源區，四面群山環繞的寶山部落是台灣原生山茶的故鄉，近年來透過茂林國家風景區管理處的產業輔導，推動寶山部落的茶席業者推出創新遊程，包括：寶山拿普原生茶有機茶園、二集團撒米拿、藤枝馬里山咖啡。這三家茶園主人各有其專精的茶款，綠茶、青茶 (輕發酵的烏龍茶) 或紅茶，各領風騷、各執牛耳，也在自家的茶園搭配主題，營造獨特氛圍的「部落野趣茶席」，透過茶藝及茶食的分享，山巒雲霧間雲淡風輕，敘說布農祭典故事，讓訪客了解部落文化，悠閒享受一趟回歸初心的旅程。

「十大神農獎」在台灣有農業奧斯卡之稱，在頒獎典禮上筆者(夫子) 觀察到新的現象，今年 (2017) 獲獎的10位神農與12位模範農民，年齡普遍下降，年齡在45歲以下的「青農」，超過一半有13位之多，最年輕的得獎者是31歲，青年從農漸成趨勢。筆者(夫子) 好友「林和春」2017年第30屆全國十大神農獎得主，第三代茶農，幼年留學日本，成年後回國任職電子產業。這位科技新貴，不捨日漸高齡的父親，因為堅持自然農法，繼續汗水勞苦於茶園管理及製茶工序，主動辭去令人稱羨的工作，全心投入茶廠工作，繼續堅持自然農法的無毒茶園種植，並引進新的茶園管理概念。林和春以其日本留學背景，運用長生製茶廠長期茶葉外銷日本與日商合作的經驗，吸收日本茶園管理知識，深刻體會台灣茶葉生產環境的改變，隨著人力成本的高漲及採茶阿嬤的高齡化與後繼無人，茶產業缺工問題將日益嚴重，台灣的茶園管理必須要跟日本一樣全面進入機械化，才能提升生產效率解決問題。2014年8月林和春從日本引進全台灣第一部新式全自動茶葉採收機，並改變種植生產模式，降低人力需求提昇工作效能，讓工作可以事半功倍。

2017喜迎丁酉鳳年，王德傳茶莊推出帶有光明寓意的「春鳳得意」系列茶禮：包含鳳鳴朝陽、鳳采飛揚、鳳韻清遠及鳳雅絕倫四款禮盒，整體設計上則是以清朝的琺瑯彩瓷為概念，以展翅飛翔的鳳凰為主要元素貫穿四款禮盒設計。王德傳茶莊，春鳳得意茶會中，王德傳小茶塾安奇老師表示，春鳳得意系列禮盒所選茶品都是王德傳茶莊與茶農契作的優良茶品，而且手工炭焙安尚烏龍與大地之惠紅茶特別以自然農法栽種、無施作農藥與化學肥料的純淨好茶。所有王德傳的茶品皆備有完整詳實的生產與檢驗紀錄並全面e化，只要掃描茶品 QR Code，就能立即透過雲端立刻查詢每一支德傳茶品的生產批號、產地、商品訊息、包裝日期以及詳細的 SGS 檢驗報告，不僅照顧消費者健康，也為自己的產品做最嚴格的把關。

現代人生活忙碌，泡茶的目的是藉由茶湯的芬芳來安定情緒，沉澱心情，是要沒壓力，更要輕鬆自在，無須拘泥泡茶的繁文縟節。朋友歡聚，用大古鑄鐵壺泡好茶，大古鑄鐵壺能將水中的氯氣物質消除，並釋放二價鐵離子，使煮沸後的水軟化，口感較圓潤、甘甜，拿來泡茶能提高茶葉有效成份的溶解度，讓茶湯更香、顏色更美，提升品茗的口感與層次。另鑄鐵壺的保溫特性，能讓水溫維持在需要的溫度一段時間，不因溫降影響茶葉茶汁的釋放及香韻，輕鬆分享使用鑄鐵壺的泡茶經驗，談天話地，賓主盡歡。

依循時節，時序芒種 (農曆四月二十四) 與大暑 (六月十二) 間，即端午節 (五月初五) 前後10天，小綠葉蟬 (浮塵子) 的數量進入極大期，也是 [繁殖危害] 的全盛時期，更是東方美人茶品質關鍵的決定期，小綠葉蟬的多寡決定茶葉著炎 (著涎) 程度，也決定東方美人茶特殊蜜果香氣的濃郁程度。翠綠的嫩芽經過短時間的日光萎凋，幾個小時的室內萎凋，再加上茶師傅幾次的手工浪菁，最後經過炒菁、手工揉捻、乾燥，奇蹟發生了！翠綠的茶菁竟變得色彩繽紛，茶葉的青香味也轉變為濃濃的蜜果香，真的好神奇！

東方美人茶，茶葉品質的好壞決定於小綠葉蟬 (浮塵子) 的 [著炎 (著涎)] 程度，而 [著炎] 的關鍵在於小綠葉蟬的多寡，茶園環境與天氣是主要的二個重要的關鍵。茶農細心加上耐心，摘取被小綠葉蟬吸食後長成的一心兩葉 [著炎] 茶芽，經過走水、炒菁，在茶師傅的巧手製作下，神奇的轉變成有著白、綠、黃、紅、褐等五種色彩的茶葉，沖泡後竟然自然產生令人著迷的特殊蜜果香氣，感動於造物主的恩賜，也感謝默默辛勤勞動的茶農，是他們實踐了上天的恩典。

東方美人茶，茶葉品質的好壞決定於小綠葉蟬 (浮塵子) 的 [著炎 (著涎)] 程度，而 [著炎] 的關鍵在於小綠葉蟬的多寡，茶園環境與天氣是主要的二個重要的關鍵。

筆者(夫子)見學製茶流程多年, 每每驚訝茶師傅們的專業巧作, 因應茶樹品種、氣候的變化及茶樹的成長, 都能對茶菁做出的最好判斷, 做出當季迷人香氣的茶湯. 2014 春天的北部是個雨水充足的季節, 幾個大陸風面過後, 天氣迅速轉熱, 茶園台17號茶樹的新芽迅速竄高, 茶園也開始看到小綠葉蟬, 只是數量還沒有到達爆發階段, 茶菁新芽的著涎程度尚未到達製作 [東方美人茶] 的程度, 但這青翠嫩芽更適合做成 [蜜香綠茶].

茶的喜好及茶湯的喜好因人而異, 有人喜歡濃郁, 有人喜歡清淡, 有時還會因為心情有所轉變, 如何找到一支自己喜歡的茶, 要如何泡好茶? 有沒有 「黃金比率」? 筆者(夫子)是茶達人, 本篇文用頂級手採白毫綠茶與機採翠玉烏龍茶示範茶莊及茶師傅是如何評茶給大家參考.

評茶最重要的是客觀, 讓茶樣在相同的沖泡條件下接受評比, 很多的朋友都在問, 為什麼在茶莊試喝感覺很棒的茶, 買回家後自己泡, 卻泡不出試喝時的感覺, 不是茶老板調包你買的茶, 是因為沖泡條件 (定量、定器、定溫) 改變了, 你的心情 (定時) 改變了, 讓茶湯的味道也改變了.

這頂級手摘白毫綠茶, 條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲, 白毫顯露清澈明亮. 美麗的手採一心二葉, 在茶師傅林和春的巧手製作下, 充分掌握走水時間及殺菁火候, 有如魔術師般神奇, 茶湯入口無一般綠茶的澀口及麻舌, 清香的甜水, 口舌生津, 喉韻無窮. ~ 2013/09/18 夫子的茶師傅小跟班筆記 

這頂級手摘白毫綠茶, 條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲, 白毫顯露清澈明亮.

阿邦登夏生活工作室的桃映紅茶戚風蛋糕很特別! 沒有加蜂蜜, 除了紅茶香, 卻還有淡淡的蜜香, 阿邦登夏生活工作室是如果做到的?! 當戚風 Chiffon 蛋糕 (阿邦登夏生活工作室) 遇見桃映紅茶 (長生製茶廠), 會是什麼樣的美味?

戚風蛋糕 (Chiffon cake), 是一種乳沫類蛋糕, 又稱雪芳蛋糕. 製作上主要是利用蛋白打發起泡的特性, 與增加水份含量, 使用「中空的模具」做烘培, 讓蛋糕能均勻熟透, 呈現鬆軟口感的特色.

2013/04/13 13:00 原萃日式綠茶部落客審茶大會, 外行人看熱鬧, 內行人看門道, 筆者(夫子)是茶達人, 心中自有一把尺, 茶好不好入口便知一二, 首先觀色, 綠點的這杯在青翠碧綠的茶湯中有著 "青翠雲霧" 的感覺, 再者聞香, 雖然是冷茶, 但那綠茶特有的茶香, 依然輕輕的飄揚, 最後品味, 茶湯一入口, 甘甜不苦, 濃郁甘醇的茶香迅速在口腔中化開, 展現出現泡茶多層次的口感, 這款瓶裝綠茶太厲害了! 有加香料嗎? 但聞不出香料的人工香味? 也嚐不出香料的人工甘味? 是怎麼做到的?!文章的最後筆者(夫子) 還與你分享抹茶製作、日式綠茶製作跟台式綠茶製作的不同點, 你就會明白為何可口可樂公司為做出一瓶最好喝的日式綠茶, 要由源頭的茶園栽種與管理開始做起, 提前採摘期並嚴選稚芽嫩葉, 並採用日本的高溫深蒸工法來製茶.

王德傳茶莊台北本店, 採用圖書館的寓意氛圍及運用九米長的索引式目錄牆, 以『茶庫』為概念, 目錄橫列將茶葉依嚴選產區、特色品種、極致工藝、德傳經典、大地之惠、普洱茶、花茶、紅茶、綠茶、手工棉布袋茶及冷泡茶等 11項做詳細的區分. 各橫列項再依海拔高度、發酵度、烘焙度與工藝方法做縱項分類. 在這裡; 茶客可以不受打擾, 悠然自在的自行找到傾心的茶品, 也可請茶顧問依據自己的喜好和需求, 協助找到最適合自己的茶品.

影響茶風味有四大要素：「風土、季節、品種、製茶師」, 台灣得天獨厚的高落差海拔地理環境 (風土), 微型氣候的變化 (季節), 各式新舊茶種 (品種) 與工藝成熟的製茶師, 成就台灣茶的多樣性. 藉由台灣百年來的製茶工藝, 揉合傳統及現代, 讓茶香細膩真實, 回歸本質, 這是含蓄而無盡延伸的喜悅.

不會是絕後! 但一定是空前! 第一批 500盒 (生產序號 001 - 500) 有 SGS 318項農藥零 (0) 檢出 (報告#FA/2012/B2447) 的長生製茶廠烏龍茶袋茶 (25包/盒) 正式上市了! 除了甘美醇厚的烏龍茶茶香外, 還有 3大保證: 無毒好健康 (3大保證之一),  原葉打碎, 無茶粉及茶枝摻雜  (3大保證之二), 茶菁採自茶葉外銷日本超過 50年的自然農法管理茶園  (3大保證之三). 這次包裝盒的設計更是採用體貼消費者的 "重力式抽取", 方便袋茶的取出及保存. 袋茶本身的防潮 3層鋁膜袋更是賞味期 (未開封 2年) 的保證, 隨手泡好茶, 方便美味好健康!

這太了不起了! 竟然用有著蜜香及黃金新芽的比賽得獎紅茶 (桃映紅茶優質獎, 2012/09/04 得獎編號 187) 打碎做成紅茶袋茶 (茶包). 長生製茶廠林和春先生表示: 讓茶葉更容易沖泡, 讓消費者更願意泡茶、喝茶. 自然農法 (長生製茶廠是超過 50年的自然農法茶園) 、無毒 (SGS 送驗證書 + 桃園縣政府比賽茶農藥檢驗雙保證)【用心製作只為與你分享收成的喜悅】因為你值得!

桃映紅茶是桃園縣政府統一命名, 桃園縣在地生產的紅茶品牌, 由桃園縣茶農共同使用, 統一包裝並自行銷售. 因此桃映紅茶在相同包裝下, 會因為各家茶廠的生產特色, 而有不同風味. 為此; 桃園縣政府每年也會舉辦桃園縣優質紅茶評鑑比賽, 由專家評審團為桃園縣各家茶農生產出的桃映紅茶評鑑出名次.

位於蘭陽溪中游群山環抱的宜蘭縣大同鄉玉蘭村山麓, 整齊的茶園沿著山坡種植, 在雲霧繚繞間孕育了茶葉特有的清香, 此地茶農以地名作為茶名共同行銷, 進而打出「玉蘭茶」的名號. 玉露製茶廠 (玉露茶園) 是宜蘭玉蘭茶區第一家由慣行茶轉作無農藥管理, 有機農法耕作的茶廠, 通過慈心有機認證及行政院農委會生產履歷認證, 並在 2011年獲得行政院農委會「環境衛生安全優良製茶廠」評鑑競賽「優勝」, 2012年更贏得宜蘭茶春季評鑑烏龍茶組「頭等獎」.

[茶園害蟲 - 避債蟲與茶蠶] 左圖: 這蟲拿枯葉把自己包起來, 自己躲在裡面, 並隨時扛著這布袋(簑巢)走, 好像欠債的人, 隨時扛著家當四處躲債, 所以農民叫它布袋蟲, 也叫它避債蟲或躲債蟲, 隨著布袋蟲的長大, 布袋蟲也會加大它的布袋(簑巢). 右圖: 茶蠶, 軟軟的身體, 黃棕色及黑色白線花紋有細毛, 一群一群的聚集在茶樹上啃食茶葉. 這兩種蛾類幼蟲都是茶園害蟲, 茶農心中的痛.

小綠葉蟬 (浮塵子) 對大部份的農家, 是一種害蟲, 但對椪風茶 (東方美人茶) 卻是最重要的幕後大功臣. 沒有它, 平凡的茶種 "青心大冇 (ㄇㄡˊ 與謀同音) 就做不出來, 有著白、綠、黃、紅、褐等五種色彩的茶葉, 也不會在沖泡後, 產生令人著迷的特殊果香味道及香氣. 東方美人茶的茶菁要求嚴格, 清晨 7點鐘長生製茶廠的 18位資深採茶阿姨, 工作 2個小時, 也才收穫 13.5公斤的茶菁, 這些茶菁只能做出 3.5公斤的東方美人茶, 真是好寶貴!

5月台灣北部天氣迅速轉熱, 長生製茶廠主人好友林和春檢視茶園茶菁 "著涎 (ㄒ一ㄢˊ, 與賢同音)" 程度, 決定 2012/05/15 為 2012年東方美人茶的開採第一天.