苗栗三灣永和山茶廠遇見東方美人－夫子。旅食趣

東方美人茶是苗栗縣三灣鄉永和山「三茶」(苦茶油、東方美人茶與酸柑茶) 農特產品之一，永和山茶廠廠主廖盛榮先生，潛心研究茶園管理，充實小綠葉蟬食源，讓小綠葉蟬一整年都能為茶菁「著涎」，使東方美人茶的生產可延伸到全年，也讓他在民國 92年 (2003) 獲頒為神農獎傑出農民，並在東方美人茶各項比賽中，屢次贏得優越成績。

是日，來到三灣鄉永和社區永和山茶廠，老板娘正專心的撿茶，為準備比賽級的冬季「東方美人茶」忙碌中。

東方美人茶，又稱「椪風茶」、「膨風茶」，學名為「白毫烏龍茶」，是半發酵茶中，發酵程度最重的茶品，名稱的典故來自不忍丟棄受小綠葉蟬叮咬的茶菁。相傳早年有一茶農，因茶園受小綠葉蟬侵害叮咬，茶菁發育不良，且嚴重變形，茶農不甘損失，就將受損的茶菁製作成茶葉自己飲用，卻發現風味獨特，乃將茶葉挑至台北城中販售，沒想到這特殊風味的茶葉獲得英國洋行青睞，並全數收購運回英國。回鄉後茶農向鄉人提及此事，竟被指為「膨風」(誇大之意)。爾後；英國茶商將此茶呈獻英國維多莉亞女王，由於沖泡後茶湯艷麗、香氣迷人，猶如絕色美人，女王品嚐後，讚不絕口而賜名「東方美人」。

東方美人茶要製作得好，除了要有純熟、精湛的製茶技術外，還必需有小綠葉蟬 (浮塵子) 的充分著涎 (嫩芽經小綠葉蟬吸食) 的茶菁，茶葉著炎 (著涎) 的多寡，決定東方美人茶特殊蜜果香氣的濃郁程度。

照片：小綠葉蟬，葉面褐紅色斑紋即是小綠葉蟬叮咬痕跡，狀如火燙，茶農稱為「著炎或著涎」。

東方美人茶，茶心絨毛肥厚，芽尖帶白毫，與烏龍茶同屬半發酵茶，因此又稱「白毫烏龍茶」，但味道與烏龍茶卻南轅北轍完全不同。

東方美人茶葉，呈現色彩繽紛的「白、綠、黃、紅、褐」五色，外觀上十分迷人，因此有「五色茶」之稱。

東方美人茶，茶湯呈琥珀色，茶湯特殊蜜果香氣令人著迷。

東方美人茶，沖泡過後茶葉，呈現美麗的橙紅色。

永和山茶廠廠主廖盛榮先生，民國 74年 (1985) 承接家裡的茶園，從單純的茶菁供應茶農，精進製茶技術成為製茶師，並成立永和山茶廠，全心致力於種茶、製茶，至今已超過三十七年，期間全力投入製作東方美人茶，並努力研究如果提高茶園的小綠葉蟬的數量。

小綠葉蟬是影響東方美人茶風味的關鍵，廖盛榮在研究中發現，小綠葉蟬不是只有夏天才有，而是一整年都存在，只是秋季茶樹進入休養期，茶農會進行茶樹的修剪，茶樹嫩芽不足，小綠葉蟬在食物不足的情況下，會離開茶園另覓食源，如何讓非夏天的小綠葉蟬住得離茶園近一點，就成為技術關鍵。

廖先生發現只要茶園有小綠葉蟬喜愛且充足的嫩葉，就能留住小綠葉蟬，讓小綠葉蟬一整年都能為茶菁著涎。他除了在茶園保留行間草，並在茶園周圍種植菜豆、茄子、桃樹與山茶花，充實小綠葉蟬的食源，大大提高冬季東方美人茶菁的品質與數量，使東方美人茶的生產可延伸到全年。

不藏私的廖先生，還把這項技巧教授給其他茶農，也讓他在民國 92年 (2003) 獲頒為神農獎傑出農民，並在東方美人茶各項比賽中，屢次贏得優越成績。

永和山茶廠的茶樹品種，以青心大冇為主，無農藥使用，以自然栽培方式進行茶園管理，也有部份茶園獲得國立中興大學有機認證 (字號：1-006-100052，驗證效期：2024/05/01)，生產有機東方美人茶。

廖先生靈活運用茶園，除了專業製作東方美人茶，也在春季與夏季小綠葉蟬茶菁著涎不多時，將茶菁製成有迷人香氣的綠茶及紅茶。請教廖先生如何泡壺好茶，廖先生表示，茶味濃淡各有喜好，可自行調整茶葉量、水量與浸泡時間，若以比賽標準，茶葉與水量比是 1:50 ，取 3g 茶葉泡 150cc 的熱水，首泡浸泡 2 ~ 3分鐘 (依個人茶味濃淡喜好)，再逐次加長各泡浸泡時間。
廖先生表示，泡好茶的秘訣在熱水溫度，東方美人茶、綠茶、紅茶屬自然形狀 (條狀) 茶，茶葉受熱面積大，不可用滾燙的沸水 (100℃) 直沖，沸水太燙會燙熟茶葉，不但破壞茶葉的「兒茶素」，且高溫讓「單寧」瞬間溶出多，泡出來的茶湯也較為苦澀，熱水溫度以 85℃為宜。而揉成珠型的烏龍茶，因茶葉捲曲成球，受熱面積小，且需要等茶葉濕潤展開，則需要 90 ~ 95℃ 的熱水沖泡，才能把香味泡出來。
有注意到廖先生的溫控小密訣嗎？他先將 100℃ 的滾水先倒入一個泡茶杯，再倒入裝有茶葉的泡茶杯裡，這樣的水溫就不會超過 85℃。

筆者(夫子) 個人喝茶心得分享，茶湯太燙，味覺受高溫刺激而瞬時麻木，會影響正常品味。相反的，茶湯溫度過低，則會明顯削弱茶香，而茶的澀及苦，也會因此變得更為明顯。剛泡好的茶不宜直接入口，倒入茶杯後，應稍等一下再喝，建議用你的手指腹握一下你的茶杯，如果能握住茶杯不燙手了，就是適口溫度。

精緻的手採綠茶，條索狀的茶葉，色翠纖細捲曲，白毫顯露清澈明亮。

綠茶香氣氤氳，茶香清雅，茶湯清澈鮮雅，口舌生津，喉韻回甘。

綠茶浸泡過的茶葉，一心二葉，色澤青翠有著美麗的心芽。

紅茶，手採茶菁，一心兩葉，晶瑩剔透的橘紅色茶湯，不僅沒有一般紅茶的苦澀，還飄著淡淡的果香。

喜歡老茶濃醇甘潤厚重，還帶有一點梅仔香的滋味，一定不能錯過這民國 81年 (1992) 製作，已醇放 30年的老茶。

[香茶包 DIY]
香茶包製作，香茶包的填充材料是以東方美人茶枝拌炒香茅製成，廖先生表示東方美人茶撿茶挑出的枝葉，過去都是直接丟棄，覺得非常可惜。後來他發現將這些枝葉跟切碎的生鮮香茅拌炒乾燥後，能讓茶葉充分吸收香茅精油，充滿香氣。做成填充物，搭配客家桐花花布，製作成香茶包，掛在室內或車內，可以取代用化學香料製作的芳香劑，環保又健康，也能成為苗栗三灣地區的特色工藝品。