夫子。旅食趣

茶園工作日記 < 2010/12/09 天氣晴, 冷氣團逆襲的第二天, 溫度 14 度 C> 林和春口述及照片提供          

2010/12/04 21:30 看到東森新聞 51台 - 台灣 1001 個故事的廣告片, 出現好友林和春的 "科技新貴, 堅持台灣, 有機茶園生產的製茶達人" 的照片, 感動到眼淚差點飆出來........

FaceBook 傳來新訊息, 打開一看, 是好友和春在他茶園工作空檔, 從他 HTC 手機上傳他茶園工作的心情分享 - "希望你們快快長大, 不要讓我等太久 (3 ~ 6年)", 對照今天 2010/11/28 自由電子報的一篇報導 "學者批有錢補助花博 沒錢阻止中國農產來台／政策跳票！農業支出預算減150億", 真的是讓人感慨萬千! 台灣的農民真的好辛苦.

與好友製茶達人林和春見學製茶過程已有 3個多月, 對有機茶園的管理也有初步的了解, 接著下來就要學習如何識茶? 如何辨茶? 及判斷茶葉品質的優劣. 好友林和春給我 3 款烏龍茶, 要我依題目回家做功課交答案.

心中一直有著疑問, 泡茶是否要講究茶具? 要如何泡好茶? 2010/11/09 在 華山 1914 創意園區, 2010 臺北茶文化體驗節 舉辦的 品茗饗茶 講座, 呂禮臻老師的 簡單放鬆品茶 講座上, 找到答案了!

台式綠茶, 不同於日式綠茶的零發酵, 為 5% 的輕發酵茶. 完成 殺菁.揉捻.初乾 工序的台式綠茶粗茶, 接著下來要進行包布球的平揉定型工序. 這工序包含的動作是包布球 --> 速包機紮實布球 --> 用平揉機揉布球 --> 用炒菁機解塊, 這樣的動作要重覆做 20次.

已完成 殺菁.揉捻.初乾 工序的台式綠茶粗茶.

因為沒有想法, 所以一直沒有在意 Xuite 活動小天使 10月中旬 就 PO 出的 "東森新聞 51台, 台灣 1001 個故事"  活動, 直到 2010/10/29 ........

剪茶機剪下來的茶菁，會帶有長長的茶梗 (茶枝)，茶梗上的葉子會在茶葉 "揉捻成型" 的製程中，自行脫離梗枝。經過 "揉捻成型" 製程後的茶菁，最後藉由茶葉撿枝機及篩茶機的幫忙，自動將茶葉、茶枝及茶粉分離。

剪茶機剪茶

台式綠茶, 不同於日式綠茶的零發酵, 為 5% 的輕發酵茶, 正因為是 5% 的輕發酵, 所以沒有像製作烏龍茶一樣, 用浪菁機去做翻攪 (浪菁), 讓茶葉互相磨擦, 破壞葉面保護膜, 來增加發酵. 而是採用手工翻攪 (手浪), 每手浪一次後要靜置 3小時, 依茶葉走水程度, 決定手浪次數及靜置時間, 這批台式綠茶在殺菁前, 共手浪+靜置 3次, 已經用了 10小時........

殺菁前, 已完成手浪+靜置 3次 (共 10小時) 後的茶菁.

很多的熱飲廣告都會強調 "熱熱喝", 只是茶泡好了, 要怎麼樣熱熱喝比較好?!

製茶達人好友林和春常說, 一壺好茶有 3 個要件:

經過殺菁. 揉捻. 初步乾燥的茶菁稱為粗茶. 製作袋茶 (茶包) 的茶葉, 使用的粗茶與一般的烏龍茶使用的粗茶是一樣的, 只是粗茶如果經過 40 次的布球平揉及解塊工序, 茶葉就會被揉成球珠狀. 但製作袋茶 (茶包) 的茶菁, 最終需要放進切碎機切碎, 如此切碎後的茶葉裝袋後, 才能在沖泡時迅速釋放香氣及茶汁, 因此製茶師傅會直接運用 Q 茶桶, 進行揉捻成型及乾燥, 以節省工序.

烏龍粗茶如何製作, 詳細請點這裡 ==>翠玉烏龍茶製作, 二部曲 - 浪菁.炒菁.揉捻.初乾        

2010/10/10 雖然是週日又是國慶日, 好友和春還是不得空閒, 必須要掌握秋茶生產季, 進行茶葉生產, 今天做的是台式綠茶 (5 % 的輕發酵茶), 粗茶已經在凌晨 5:00 完成, 揉捻成型的工作從早上 9:00 一直進行到 11:30 終於可以暫時休息. 揉捻成型是個消耗體力的工作, 大家都熱得滿身大汗, 這時; 和春的老婆大人, 端出冰涼的紅茶給大家解渴, 我迫不急待的倒了一杯, 疑?! 好濃的蜂蜜香味! 妹子! 妳是不是在這冰紅茶中加了蜂蜜?!

粗茶完成後, 還要進行最後的揉捻成型, 而揉捻成型才是最辛苦的步驟, 這最後的成型工序, 將由好友林和春的父親林文經先生製作, 林文經先生是製茶界的頂尖師傅, 獲獎無數, 很高興可以詳盡的記錄他翠玉烏龍茶揉捻成型的工序, 真是有福氣!

新採的茶葉經過 6小時的室內萎凋, 讓茶葉水份散失, 並進行發酵. 接著就要用浪菁機做翻攪 (浪菁), 讓茶葉互相磨擦, 破壞葉面保護膜, 來增加發酵. 茶葉用浪菁機浪菁後, 需要再靜置 4小時, 就可以進行殺菁, 炒菁.揉捻.初乾是一氣呵成, 步驟緊湊, 真是台上十分鐘, 台下十年工.

雖然是中秋假期, 但對茶農來說, 正是秋茶製作時節, 還是無法休息, 好友林和春說, 茶葉的生長是不等人的, 晚了嫩芽會變老. 早上 11:00 一到, 依計畫上山剪茶去. 疑! 不都說是採茶嗎? 怎麼是剪茶? 因為這次是製作翠玉烏龍茶, 是大量生產, 需要剪茶機的幫忙啦!

照片解說: 左一: 長生製茶廠林文經先生, 2010年桃園椪風茶競賽特等獎得主, 右一: 長生製茶廠林和春先生, 2010年桃園椪風茶競賽頭等獎製作人, 右二: 藤原小姐, 日本茶葉商社取締役, 來台灣一個月, 全程參與及考察長生製茶廠有機茶栽種及生產過程.

桃映紅茶是頂級有機手採紅茶, 所用的茶葉都是要有小綠葉蟬 (浮塵子) 吸食後, 所長成的茶芽 (俗稱 著涎), 而且摘取時一定要一心兩葉. 這樣做出的茶葉會跟椪風茶 (東方美人茶或稱白毫烏龍) 一樣, 有著令人著迷的特殊果香及味道. 紅茶的製作工序是所有茶葉種類中最少的, 但就是因為工序少, 所以每個步驟都不允許有差錯, 否則難以補救, 而每個工序都會因為製茶人的經驗及技巧而有所不同, 所以做出的茶葉也會有不同的風味及口感.

2010/08/29 好友林和春開始製作頂級的手採桃映紅茶, 邀我觀摩學習, 體驗一下一日茶農的辛苦. 下午 14:16 到達茶廠, 和春剛開始揉捻工序, 這一次製作的新採茶葉重量是 70台斤 (42 公斤), 整個揉捻工序需時 2小時, 所用的茶葉是前一天手工摘取的 一心兩葉 "著涎" "青心大冇", 而且已經 "走水" 24小時.

2010/08/29 好友林和春開始製作頂級的手採桃映紅茶, 邀我觀摩學習, 體驗一下一日茶農的辛苦, 傍晚時分來到茶山, 已有一群長者在手採茶葉. 看見茶園四周的道路, 兩旁種滿蟛蜞菊, 我笑笑的說, 和春你發了! 最近新聞報導說台北市政府一株買三百元, 你這些蟛蜞菊可是一大筆錢.

2010/08/29 傍晚時分來到茶山, 已有一群長者在手採茶葉.

小綠葉蟬 (浮塵子) 對大部份的農家, 是一種害蟲, 但對椪風茶 (東方美人茶) 卻是最重要的幕後大功臣. 沒有它, 平凡的茶種 "青心大冇" 就做不出來, 有著白、綠、黃、紅、褐等五種色彩的茶葉, 也不會在沖泡後, 產生令人著迷的特殊果香味道及香氣.    

註: "青心大冇" 的 "冇" 字要怎麼唸? 如果你看過香港的報紙或廣告, 就會發現這個字 "冇"常常出現, 意思是 "沒有", 音與 "謀" (二聲 ㄇㄡ) 相近.

心中一直有個疑問, 好友林和春他家長生製茶廠這麼大的一片茶園, 50幾年來一直堅持有機栽種茶樹, 要如何除草呢? 難不成? 是他一個人或請工人割草? 那又如何施肥呢? 又要照顧茶園, 又要作茶葉銷售, 如何有足夠時間兼顧? 還是請他為我們解答疑惑. 

他說 "中耕機" 是最大的幫手, 還給我們看一些他在茶園作業的自拍影片, 果然是現代農民.

2010/08/13 晚上, 孩子們在玩 Face Book 的遊戲,  好友林和春在 Face Book 上傳來短訊, 希望大家多多支持 Taiwan 的精緻茶業, 2010/08/13 (週五) 到 08/16 (週一) 台北世貿一館 舉辦 "海峽兩岸台北旅展", 請大家一定要到 "台灣農業館" 逛逛拿好康, 他家的 "長生製茶廠" 在 "茶趣區 - 龜山農會" 有攤位.