翠玉烏龍茶製作, 首部曲 - 剪茶及萎凋－夫子。旅食趣

雖然是中秋假期, 但對茶農來說, 正是秋茶製作時節, 還是無法休息, 好友林和春說, 茶葉的生長是不等人的, 晚了嫩芽會變老. 早上 11:00 一到, 依計畫上山剪茶去. 疑! 不都說是採茶嗎? 怎麼是剪茶? 因為這次是製作翠玉烏龍茶, 是大量生產, 需要剪茶機的幫忙啦!

照片解說: 左一: 長生製茶廠林文經先生, 2010年桃園椪風茶競賽特等獎得主, 右一: 長生製茶廠林和春先生, 2010年桃園椪風茶競賽頭等獎製作人, 右二: 藤原小姐, 日本茶葉商社取締役, 來台灣一個月, 全程參與及考察長生製茶廠有機茶栽種及生產過程.

疑! 不是要剪茶, 怎麼父子兩沒拿器具就往茶園走去, 哦! 原本先除草啦! 他們將茶樹下的雜草拔除後, 放置在走道當肥料. 和春說除草是有機茶園管理非常重要的一環, 除了不讓雜草與茶樹爭奪養份外, 也可以保持茶樹良好的通風, 降低病蟲害.

日本來的藤原小姐 (日本茶葉商社取締役, 來台灣一個月, 全程參與及考察長生製茶廠有機茶栽種及生產過程) 已開始她的茶園採樣及記錄工作.

除草完畢後, 開始要剪茶了, 首先在剪茶機上套上茶葉收集袋. 一個茶葉收集袋大約可以裝 20台斤 (12公斤) 的新鮮茶葉.

剪茶開始

一行茶樹, 去的一趟剪左邊, 回的一趟剪右邊, 來回各一, 剪好一行茶樹, 果然有效率.

今天要剪完這一大片茶園, 需要一個小時左右.

藤原小姐也加入剪茶工作, 她的加入讓工作變得更流暢, 因為附掛在剪茶機上的茶葉收集袋, 若有人幫忙拉提, 可以讓操作剪茶機的人, 不用硬拖著重重的袋子往前走或轉彎.

剪茶工作完成, 開始將茶葉收集袋裝載上車.

今天天氣好, 陽光普照, 可以不用進行室外曬茶 (曬茶於太陽下, 視茶葉含水量及太陽照度, 3分鐘到 1小時不等), 這批新採茶葉將直接進行室內萎凋.

室內萎凋

仔細觀察今天剪的茶葉, 發現與印象中的手摘茶葉不同, 剪茶機剪的茶葉有著長長的葉梗.

連忙問好友和春, 這茶梗這麼長, 做好茶後, 不是還要花人力及時間挑除葉梗(枝)? 那原先使用剪茶機, 所節省的人力及時間, 不是又還回去了?!

好友和春笑笑的把我拉到另個廠區, 指著 "自動撿枝機" 說, 這台機器在粗茶(毛茶) 完成後, 會自動將茶梗(枝)挑掉啦! 而茶梗上的葉子會在茶葉 "揉捻成型" 的過程中脫離梗枝的. 果然有效率!

茶葉鋪平於地面後, 接著就要進行 6小時的室內萎凋, 這段期間, 每隔 2小時要做人工翻攪 (浪菁), 促進茶葉水份的散失, 並促進發酵.

好友和春說, 第 6小時一到, 就要用浪菁機做翻攪 (浪菁), 讓茶葉互相磨擦, 破壞葉面保護膜, 來增加發酵, 茶葉用浪菁機浪菁後, 再靜置 4小時, 就可以進行殺菁.

待續, 好期待 6小時後的茶葉要如何用浪菁機做翻攪 (浪菁)! ==> 翠玉烏龍茶製作, 二部曲 - 浪菁.炒菁.揉捻.初乾

------------------------------------- 我是分隔線 ----------------------------------------

製茶達人林和春; 第三代茶農, 幼年留學日本, 成年後回國任職電子產業. 這位科技新貴, 不捨日漸高齡的父親, 因為堅持自然農法, 繼續汗水勞苦於茶園管理及製茶工序, 主動辭去令人稱羨的工作, 全心投入茶廠工作, 繼續堅持自然農法的無毒茶園種植, 並引進新的茶園管理概念. 他也跟隨父親精進自己的製茶技術, 2010年獲得桃園縣優質椪風茶製茶競賽頭等獎, 2011年中華民國建國百年第一屆全國東方美人茶評鑑比賽也獲得參等獎及優等獎, 另在歷年的桃園縣優質紅茶 (桃映紅茶) 評鑑比賽也是獲獎無數次.

照片由 Chung Ming Lin 提供