夫子。旅食趣

台式綠茶, 不同於日式綠茶的零發酵, 為 5% 的輕發酵茶. 完成 殺菁.揉捻.初乾 工序的台式綠茶粗茶, 接著下來要進行包布球的平揉定型工序. 這工序包含的動作是包布球 --> 速包機紮實布球 --> 用平揉機揉布球 --> 用炒菁機解塊, 這樣的動作要重覆做 20次.

已完成 殺菁.揉捻.初乾 工序的台式綠茶粗茶.

台式綠茶的 殺菁.揉捻.初乾 工序請看: 台式綠茶製作首部曲 - 殺菁.揉捻.初乾

已完成 殺菁.揉捻.初乾 工序的台式綠茶粗茶.

今天的製茶達人是好友林和春, 助手是來自日本的見習學員 西 將幸先生.

首先助手 西 將幸先生將各大茶盤上的粗茶集中, 做充分的乾濕度混合.

粗茶集中並充分的混合好後, 就要進行揉捻成型的工序, 第一個步驟就是包布球.

布球包好後, 要用速包機將布球紮實.

接著, 馬上要將這用速包機紮實的布球 送上平揉機做揉的動作, 約要揉 20分鐘.

布球用平揉機揉 20分鐘後, 取下布球, 助手馬上協助將布球打開, 準備讓好友和春進行解塊動作.

好友和春將布球的茶菁放入炒菁機中解塊

經過 5分鐘的炒菁機解塊, 好友和春將茶菁倒回大盤子, 準備再重新包成布球.

 為什麼要使用平揉機和炒菁機進行揉捻及解塊呢? 我這篇文章有詳細的說明 ==>

翠玉烏龍茶製作, 三部曲 - 揉捻成型

茶葉要有美麗的外型, 就要進行揉捻成型工序, 而這個工序包括 4 個動作, 包布球 --> 速包機紮實布球 --> 用平揉機揉布球 --> 用炒菁機解塊, 這樣的動作台式綠茶要重覆做 20次.

這是完成第一次揉捻成型的茶菁.

這是完成第 20次揉捻成型的茶菁.

粗茶                          揉捻成型工序第一次       揉捻成型工序第 20次

完成揉捻成型工序 20次後的茶菁, 最後就要藉由撿枝機及篩茶機的幫忙, 自動將茶葉.茶枝及茶粉分離, 然後再進乾燥機進行乾燥, 完成茶葉的製作.

撿枝機及篩茶機如何自動將茶葉.茶枝及茶粉分離, 請看這裡 ===>

檢茶及篩茶-茶葉.茶枝.茶粉的分離

金黃色茶湯, 帶有奶香味的台式綠茶.

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