大古鐵器 TAKU 鑄鐵壺用好壺泡好茶－夫子。旅食趣

現代人生活忙碌，泡茶的目的是藉由茶湯的芬芳來安定情緒，沉澱心情，是要沒壓力，更要輕鬆自在，無須拘泥泡茶的繁文縟節。朋友歡聚，用大古鑄鐵壺泡好茶，大古鑄鐵壺能將水中的氯氣物質消除，並釋放二價鐵離子，使煮沸後的水軟化，口感較圓潤、甘甜，拿來泡茶能提高茶葉有效成份的溶解度，讓茶湯更香、顏色更美，提升品茗的口感與層次。另鑄鐵壺的保溫特性，能讓水溫維持在需要的溫度一段時間，不因溫降影響茶葉茶汁的釋放及香韻，輕鬆分享使用鑄鐵壺的泡茶經驗，談天話地，賓主盡歡。

筆者(夫子) 愛茶也懂茶，深知泡一壺好茶，水是關鍵之一，明末盲人戲劇家、文學家張大復在 [梅花草堂筆談 · 試茶] 有經典論述：「茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。」，就是闡述水對茶湯好壞的影響力。陸羽茶經也明確指出水的品質：山水上，江水中，井水下，但目前環境的污染，讓這三種水都無法安全飲用，好水只能求助科技與先人智慧 - 鑄鐵壺。鑄鐵壺能釋放鐵離子，能將自來水或過濾水的氯氣、三氯甲烷及其它有害物質消除，使煮沸後的水軟化，提高茶葉的萃取度，讓茶湯更香醇可口。購買一隻鑄鐵壺應是獲得好水的好方法。筆者(夫子) 對鑄鐵壺非常陌生，因此請好友製茶達人 [林和春] 一同前往 TAKU 大古鐵器敦化南路旗艦店選購，並帶上自己熟悉的茶葉當場試泡，學習與體驗使用鑄鐵壺泡茶。

百分百台灣設計、台灣製造，除了鑄鐵壺外，大古鐵器也專業製造各款鑄鐵鍋具。

專業烹飪教室定期開設鑄鐵料理課程，教導消費者認識鑄鐵鍋具，正確使用鑄鐵鍋具，為親愛的家人，烹煮健康又美味的料理。

展示架上的鑄鐵壺琳瑯滿目，筆者(夫子) 一眼看上素面的 [如意] 鑄鐵壺，渾圓簡潔的壺身，透出寧靜安祥的玄色光芒，頗能安定心靈。

[如意] 鑄鐵壺，依容量大小分三個規格：0.9 L、1.2L 與 1.4L，筆者(夫子) 考量自己泡茶喜歡用公道杯 (茶海) 調勻茶味，配合公道杯容量及茶桌空間，0.9L 的小 [如意] 最為適合。

大古鑄鐵壺表面光滑，內裡乾淨細緻，店長王小姐表示：TAKU 大古鐵器的鑄鐵壺，壺壁設定 2.5mm，底部加厚則至 4mm，有壺身薄、強度高、輕量化，受熱均勻快速等特點。壺身外部塗層採用天然無毒的生漆，壺身內部不焊補且不作任何塗層，以一種特殊防銹處理，呈現灰藍色表面，在煮水加熱過程中，能釋放對人體有益的二價鐵離子 (Fe2+) 及微量礦物質，使煮出來的水非常清澈且沒有鏽味。

大古鐵器文宣：大古鑄鐵壺可以釋放二價鐵離子，並同時把水中的氯氣、三氯甲烷及其它有害物質消除，使煮沸後的水軟化而香醇可口。

TAKU 大古鐵器捨棄傳統的砂模鑄造，採用精密陶模脫蠟的鑄造技術生產鑄鐵壺、鑄鐵鍋，造模原材料 (照片：後) 為進口精鍊過的潔淨新品，不重複使用。生鐵 (照片：前) 則向巴西、南非鐵礦廠，採購附有材質及無輻射汙染證明的純質生鐵，確保材料的品質。生產時使用專用器具，過程層層把關，鑄鐵熔煉出爐之前必先取樣，以光譜分析儀檢測材料成份，確保未混雜重金屬方能製作。

[開壺 (首次使用)]
每隻大古鑄鐵壺都以精緻木盒包裝，內有使用說明書，並附贈壺叉及隔熱墊各一。

大古鑄鐵壺的壺蓋也是鑄鐵製造，鐵壺加熱後壺蓋高溫燙手，店長王小姐示範如何用壺叉正確掀起壺蓋。

新的鑄鐵壺，首次使用只要用清水沖洗壺內灰塵即可，日後每次沖洗壺內時，壺身儘量不要淋到水，壺身沾水加熱後，壺身容易產生水漬紋影響壺身美觀。

鑄鐵壺使用一段時間後，產生壺身水漬紋是無法避免的，也有人特別喜歡這種自然產生的紋路。

將水由壺嘴倒出，沖洗壺嘴。完美的壺嘴弧度，倒水收壺時，水滴不會滴流出壺嘴。

沖洗壺蓋內面即可。

[注意事項] 鑄鐵壺可以用瓦斯爐、炭火、電爐、電磁爐加熱，使用瓦斯爐加熱時，要特別注意用小火，火燄不可超過底部，過大的火燄會燒掉壺身上的天然生漆。且要避免空壺乾燒過久，若不慎空燒，關火後慢慢放涼即可，切勿此時倒水入壺強降溫。
0.9L 為小容量壺，加水七分滿就好，加熱時壺蓋不要完全蓋上，可避免水沸騰時，沸水由壺嘴噴出。

倒除沸水時要小心，為避免燙傷及壺蓋滑脫，壺蓋一定要用壺叉壓好，避免滑落。

傳統砂模鑄造的鐵器均不能冷水沖熱壺，否則有龜裂的危險，大古鐵器採用精密陶模脫蠟的鑄造技術，每個精密陶模只製造一個產品，不再回收使用，製造出的鐵壺因為結構緻密，強度更高，因此能夠承受更劇烈的溫度變化。雖然大古鑄鐵壺可以冷水沖熱壺，但避免冷水沖熱壺時，瞬間產生的大量水蒸氣衝出壺口燙傷手部，建議將鑄鐵壺平放爐台，水用容器倒入。水燒開倒除二次，煮出來的水清澈無味，即完成開壺動作，鑄鐵壺即可開始正式使用。

店長王小姐拿出二個使用過的鐵壺，底部都有橘色的鏽斑，一個較多，一個較少，要我猜猜那一個比較常用？這應該很容易判斷，我心裡是這麼想的，就指著鏽斑較多的鐵壺說：這隻鏽斑較多，較少用。答案竟出乎意料，橘色鏽斑較多的這隻鐵壺竟然是每天都使用的鐵壺，鏽斑較少的鐵壺是偶爾用。喔！原來鐵壺正常使用都會自然產生橘色鏽斑，這也是大古鐵壺二價鐵離子釋放的出處，鐵壺常用，接觸水份的時間長，鏽斑產生愈多，鏽斑千萬不要刷掉，除非煮出來的水呈現黃色渾濁及有鐵鏽味，才要用軟布擦拭，再用清水煮沸幾次，待煮出來的水恢復清澈無味即可繼續使用。

[用好壺泡好茶]
現代人生活忙碌，泡茶的目的是藉由茶湯的芬芳來安定情緒，沉澱心情，是要沒壓力，更要輕鬆自在，無須拘泥泡茶的繁文縟節。朋友歡聚，用大古鑄鐵壺泡好茶，輕鬆分享使用鑄鐵壺的泡茶經驗，談天話地，賓主盡歡。
初次用大古鑄鐵壺煮水泡茶，筆者(夫子) 特別準備了三支自己日常飲用，且非常熟悉的茶葉，請製茶達人 [林和春] (註) 做泡茶示範。

泡茶品茗時，可以參考下列溫度泡出好茶：
1. 綠茶、龍井、碧螺春等無發酵茶或微發酵茶，應該用 70 - 80度 C 的熱水泡茶，超過 80度 C 的高溫沖泡綠茶，不但破壞綠茶的「兒茶素」，且高溫讓「單寧」瞬間溶出多, 泡出來的茶湯也較為苦澀。
筆者(夫子) 的溫控小密訣，先將100度 C 滾水先倒入公道杯，再由公道杯倒入茶壺裡，這樣的水溫就不會超過 80度 C。
2. 輕發酵的包種茶，水溫85度 C 最適當。
3. 東方美人茶一般約 80至90度 C 即可。
4. 紅茶、烏龍、鐵觀音等，宜用 90至100度 C 沸水沖泡，才能把香味泡出來。

桃映紅茶是桃園市政府統一命名，桃園市在地生產的紅茶品牌，由桃園市茶農共同使用，統一包裝並自行銷售，因此桃映紅茶在相同包裝下，會因為各家茶廠的生產特色，而有不同風味。長生製茶廠桃映紅茶優等獎作品，手採茶菁，一心兩葉，葉心白毫因為茶葉發酵，汁液轉紅被染成黃金色，又稱為黃金心芽。晶瑩剔透的橘紅色茶湯，不僅沒有一般紅茶的苦澀，還飄著淡淡的果香。

當季新作烏龍茶，半球狀呈現，金黃色的茶湯，芳香沁鼻，有明顯的花香，喉韻強烈。

東方美人茶，茶心絨毛肥厚，芽尖帶白毫，與烏龍茶同屬半發酵茶，因此又稱 [白毫烏龍茶]，但味道與烏龍茶卻南轅北轍完全不同，茶湯特殊蜜果香氣令人著迷。
蓋杯杯蓋降溫法 (右上小圖)：泡東方美人茶，宜用瓷器為佳，而且溫度不能過高，80至 90度 C 即可，將沸水倒向蓋杯杯蓋，再流入蓋杯，即是完美溫度。

註：製茶達人 [林和春]，第三代茶農，幼年留學日本，成年後回國任職電子產業。這位科技新貴，不捨日漸高齡的父親，因為堅持自然農法，繼續汗水勞苦於茶園管理及製茶工序，主動辭去令人稱羨的工作，全心投入茶廠工作，繼續堅持自然農法的無毒茶園種植，並引進新的茶園管理概念。
他也跟隨父親精進自己的製茶技術，2010年獲得桃園縣優質椪風茶(東方美人)製茶競賽頭等獎，2011年中華民國建國百年第一屆全國東方美人茶評鑑比賽也獲得參等獎及優等獎，2014年桃園縣政府微電影：「桃園真心英雄」樂於付出篇報導，2015年桃園市優良農民，2015/04/26 TVBS [一步一腳印依循時節的茶道理] 報導，2017榮獲第30屆全國10大神農獎，另在歷年的桃園縣優質紅茶 (桃映紅茶) 評鑑比賽也是獲獎無數次。