頂級手摘白毫綠茶 - 夫子的茶師傅小跟班筆記－夫子。旅食趣

這頂級手摘白毫綠茶, 條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲, 白毫顯露清澈明亮. 美麗的手採一心二葉, 在茶師傅林和春的巧手製作下, 充分掌握走水時間及殺菁火候, 有如魔術師般神奇, 茶湯入口無一般綠茶的澀口及麻舌, 清香的甜水, 口舌生津, 喉韻無窮. ~ 2013/09/18 夫子的茶師傅小跟班筆記

這頂級手摘白毫綠茶, 條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲, 白毫顯露清澈明亮.

以每 1公克 (g) 茶葉泡對 50 CC (ml) 水量的濃度, 用 70 - 80度 C 的熱水注入 (註), 碧綠的茶葉, 輕柔的伸展, 香氣氤氳(音: ｜ㄣㄩㄣ), 茶湯清澈鮮雅.

註: 超過 80度 C 的高溫沖泡綠茶, 不但破壞綠茶的「兒茶素」, 且高溫讓單寧瞬間溶出多, 泡出來的茶湯也較為苦澀.

筆者(夫子)的溫控小密訣, 先將100度 C 滾水先倒入公道杯, 再由公道杯倒入茶壺裡, 這樣的水溫不會超過 80度 C.

美麗的手採一心二葉, 在茶師傅林和春的巧手製作下, 充分掌握走水時間及殺菁火候, 有如魔術師般神奇, 茶湯入口無一般綠茶的澀口及麻舌, 清香的甜水, 口舌生津, 喉韻無窮.

浸泡過的茶葉, 一心二葉, 有著美麗的心芽.

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頂級手摘白毫綠茶生產履歷

長生製茶廠自有的茶園, 採用自然農法管理的美麗茶園, 超過 50年的堅持, 絕對不使用農藥, 因為地理位置獨立, 也確保茶葉不會被鄰近非自然農法管理耕作及使用農藥的茶園或菜園間接污染.

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嚴格的茶菁標準, 手採一心二葉, 有著美麗的衝天芽 (頂級綠茶必要條件).

這醜醜的葉片, 可不是 NG (No Good, 瑕疵) 品, 這可是 "著涎" (註) 的葉子, 是茶葉蜜香味的來源.

註: 茶樹的嫩芽經過小綠葉蟬 (浮塵子) 吸咬 (俗稱著涎) 後, 所長成的茶芽, 做出來的茶葉會有著令人著迷的特殊蜜香及果香, 依著涎程度、茶菁的採摘及製作方法的不同, 可做成東方美人茶(或稱白毫烏龍)或蜜香紅茶.

為什麼經過小綠葉蟬 (浮塵子) 的吸食 (俗稱著涎) 過的茶菁會有特殊蜜香或果香? 請看這裡 ===> Taiwan 椪風茶 (東方美人茶) 的幕後大功臣 - 小綠葉蟬 (浮塵子)

採摘完成的嫩茶菁含水量高, 要馬上進行萎凋 (走水), 需要將茶菁平鋪在竹盤上.

平鋪茶菁, 看似很簡單的動作, 卻是製茶過程中, 很重要的一個動作, 茶菁是否能走水(即水份蒸散, 茶葉細胞進行發酵, 產生濃郁的清香)順利、平均且不悶黃, 全靠這耐心及細心的動作.

需要多久時間的室外萎凋及室內萎凋, 就全靠經驗豐富的製茶師傅依茶菁條件及天氣狀況做拿捏及判斷, 時間太短綠茶會澀口及麻舌, 時間太長, 茶葉發酵過度, 失去綠茶該有的翠綠及甜水.

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萎凋完成的茶菁, 馬上要進行殺菁(炒菁).

茶師傅林和春用敏銳的嗅覺確認茶菁的發酵(香氣)是否已達到心中的要求?

殺菁 (炒菁) 的目的, 就是以高溫來破壞酵素的活性, 抑制茶葉繼續醱酵, 以免香氣完全散失, 進而保有茶菁特有的香味.

綠茶的殺菁 (炒菁) 採用比烏龍茶較低溫的殺菁溫度 (280 -300度 C), 相對的殺菁機的旋轉速度也要比製作烏龍茶時, 調得慢一些.

確認香氣是否達到要求?

殺菁 (炒菁) 完成

殺菁 (炒菁) 完成的茶菁

立即將殺菁好的茶菁, 放入揉捻機, 進行揉撚.

揉撚是製茶塑造外形的一道工序, 利用外力作用, 使葉片揉破卷曲成條, 並將部分茶汁擠壓出來, 附著於茶菁表面, 沖泡時可提高茶的濃度.

結塊的茶菁

解塊; 這動作是讓茶葉分開, 不要互相糾結, 造成悶黃.

解塊好的茶菁, 再放入揉捻機, 再次進行揉撚.

揉捻完成, 條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲.

進行乾燥

乾燥進行中, 檢查茶葉及試茶

條索狀的茶葉, 色翠纖細捲曲, 白毫顯露清澈明亮.

無毒好健康

殷實茶農的堅持, 好茶入喉後, 除了美麗的喉韻外, 還讓消費者能在食品安全上, 更多了一份放心及安心! SGS 368項農藥零 (0) 檢出 (報告#FA/2013/43028, 日期: 2013/05/06)

製茶達人林和春; 第三代茶農, 幼年留學日本, 成年後回國任職電子產業. 這位科技新貴, 不捨日漸高齡的父親, 因為堅持自然農法, 繼續汗水勞苦於茶園管理及製茶工序, 主動辭去令人稱羨的工作, 全心投入茶廠工作, 繼續堅持自然農法的無毒茶園種植, 並引進新的茶園管理概念. 他也跟隨父親精進自己的製茶技術, 2010年獲得桃園縣優質椪風茶製茶競賽頭等獎, 2011年中華民國建國百年第一屆全國東方美人茶評鑑比賽也獲得參等獎及優等獎, 另在歷年的桃園縣優質紅茶 (桃映紅茶) 評鑑比賽也是獲獎無數次.