高雄市大樹區鳳梨栽種面積佔全台灣的十分之一，而龍目社區更有全台灣最大的有機鳳梨園區。清明過後金鑽鳳梨 (台農17號) 開始進入產期，6月夏至；當太陽悄悄的來到北緯 23.5度的北回歸線，炎熱的氣溫轉化鳳梨的酸度，提高鳳梨的甜度，讓鳳梨的肉質也變得更為細緻。筆者(夫子) 一行人戴上防曬傷的斗笠及防刺傷的手套，再穿上防割傷的帆布圍裙，在導覽老師的帶領下，來到這片綿延開展的有機鳳梨園，認識鳳梨、學習採摘鳳梨，並親自製作好吃又健康的有機鳳梨果醬。(文章中有電土 [蹦火] 影片及鳳梨果醬示範)
高雄市大樹區龍目社區交通便捷，西接 186道路距國 10 仁武交流道僅 5公里，是高雄離市區最近的山區農社區之一，社區居民以善長種植優質金鑽鳳梨、玉荷包荔枝而聞名。現在台灣鳳梨栽種面積約 1萬2千公頃，大樹區就佔 2千多公頃，龍目社區更有全台灣最大的有機鳳梨園。
清明過後金鑽鳳梨 (台農17號) 開始進入產期，6月夏至；當太陽悄悄的來到北緯 23.5度的北回歸線，炎熱的氣溫轉化鳳梨的酸度，提高鳳梨的甜度，讓鳳梨的肉質也變得更為細緻。
筆者(夫子) 一行人戴上防曬傷的斗笠及防刺傷的手套，再穿上防割傷的帆布圍裙，在導覽老師的帶領下，來到這片綿延開展的有機鳳梨園，認識鳳梨、學習採摘鳳梨。
導覽老師張美惠老師表示，鳳梨是利用鳳梨植株的吸芽 (由葉腋發生的芽體)來進行繁殖，鳳梨收割後，農家會摘取吸芽，在整理農地後進行插種。
鳳梨植株的吸芽 (由葉腋發生的芽體)
導覽老師張美惠老師表示，鳳梨成長到約十至十二個月時，便要點電土水 (註) 幫助鳳梨開花成熟，以利生長。鳳梨成長到十八個月後，就可以收割甜美好吃成熟的鳳梨。
註：電土為灰色固體，接觸水或潮濕的空氣，會產生 Acetylene (乙炔)，具有乙烯同樣的催熟效果。
巧遇陸客團的導覽老師講解示範電土 [蹦火]，並解說鳳梨點 [電土水] 的傳說。
電土 [蹦火]，將少許電土放入大竹筒中，再加入少許的水，在大竹筒末端的小口點火，電土接觸水產生 Acetylene (乙炔)，乙炔遇火爆炸發生巨大聲響，竹筒內存留的水稱為 [電土水]。
電土 [蹦火] 影片，短短 9秒鐘，很有趣一定要看看。
鳳梨點 [電土水] 的傳說：早期鳳梨不經點 [電土水] 的催熟，需要 20個月的成長才能收割，其間會有鳥禽來啄食鳳梨幼果，為驅趕鳥禽，果農以電土[蹦火] 發出巨響驚嚇鳥禽。有一天不小心將竹筒內的 [電土水] 倒進鳳梨心，意外發現倒有 [電土水] 的鳳梨能提早 2個月成熟。
導覽老師示範鳳梨摘取，一手托住鳳梨底部，一手往下一折，啵的一聲就可以摘下鳳梨。
如何判別鳳梨是否已成熟可以採摘？導覽老師表示：從底部向上數， 鱗甲有 3目黃色就是已成熟，可以採摘的鳳梨，鱗甲黃色數目愈多就表示鳳梨愈成熟；果肉愈香甜。 
孿生或三生鳳梨在以往在販售上無經濟價值，但因樣貌喜氣，現今常用於祭拜神明。
筆者(夫子) 要當天吃，特別摘選一棵全熟的鳳梨。
削鳳梨試吃 
超讚的高雄大樹龍目有機金鑽鳳梨，果肉細緻，香甜多汁好美味！
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鳳梨風味餐，在地新鮮食材，搭配鳳梨醬入菜，以鳳梨外皮為盛皿，好吃又令人驚豔。
新鮮鳳梨汁，清涼好喝又解膩。 
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親自製作好吃又健康的有機鳳梨果醬
材料：新鮮鳳梨 (時間關係，示範老師已事先製作成半成品)、新鮮蘋果 (時間關係，示範老師已事先製作成半成品)、砂糖 (時間關係，示範老師以 18 : 2.5 比例，已事先加入半成品中)、麥芽糖 (將以 18 : 2.5 的比例，加入鳳梨醬中熬煮)。 
新鮮鳳梨先用刷子刷洗鳳梨表皮，再用刀子去頭、去尾及去皮。
鳳梨切細丁，金鑽鳳梨果肉細緻，可以將鳳梨心一併切入。鳳梨心是鳳梨酵素最多的部位，千萬不要浪費了。
示範老師表示：吃過鳳梨後，口腔或舌頭常有刺痛感覺 (咬舌)，這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶及蛋白分解酵素，切好的鳳梨千萬不可用水洗，只需要抹點鹽巴或直接泡入鹽水中，就可以去除鳳梨的蛋白酵素，還能增加鳳梨的甜味。
開中火加熱煮鳳梨丁，要不停攪拌，避免燒焦產生苦味。加入蘋果泥可以利用蘋果泥的果膠，讓鳳梨醬有黏稠性。
加入砂糖及麥芽糖，除增加鳳梨醬的甜度外，也可增加鳳梨醬的黏稠性。
加熱收汁，依份量而定，從鳳梨生果到收汁成醬約需要 8小時，期間要不停的全鍋攪拌，避免燒焦產生苦味。
鳳梨醬裝瓶 
鳳梨醬裝瓶後，要倒置熱熱的瓶身 20分鐘，一則利用果醬的溫度消毒瓶口，二則將空氣擠壓出，製造類似真空的效果。
高雄大樹龍目有三寶 - 鳳梨、荔枝、好山好水 ~ 春夏秋冬各有特色農作及風味餐點，還有歷史景點值得探訪。想知道來到龍目怎麼玩嗎? 
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地址：高雄市大樹區龍目里龍目路76號
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高雄市大樹區龍目社區，如何去：(照片：大樹龍安宮，主祀神龍樹尊王)
開車：高速公路國 10 仁武交流道下走澄觀路一段，左轉仁林路 (186道路)，右轉龍目路直行即可到達。
104年公益旅行活動
主辦單位：勞動部勞動力發展署高屏澎東分署
承辦單位：財團法人西子灣文教基金會
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