參觀台灣菸酒 (股) 桃園酒廠 (玉泉清酒文化園區) 後, 才知道原來清酒 (Sake) 是這樣分級.－夫子。旅食趣

參觀台灣菸酒 (股) 桃園觀光酒廠 (玉泉清酒文化園區) 後, 才知道原來清酒 (Sake) 是這樣分級的, 釀酒白米精米步合%數愈低愈好, 添加釀造用酒精愈少愈好. 疑?! 清酒有添加釀造用酒精?! 沒錯! 只有標示 [純米] 的清酒, 才是 100% 無釀造用酒精添加的清酒. 清酒隔水加熱喝才香? 錯! 導覽老師表示, 隔水加熱後的清酒, 濃郁的酒氣會掩蓋原料米的清香, 正確的清酒喝法是冰飲 (冷藏庫冰過). 試飲玉泉紅麴葡萄酒 MOLLAC 及 3款清酒(玉泉純米清酒、玉泉台灣之美純米吟釀清酒及玉泉芋香純米清酒), 筆者(夫子)特別喜歡這支桃園酒廠限定銷售(專賣)的「玉泉台灣之美純米吟釀清酒」, 100% 純米釀造, 嚴選台灣東部地特優的新鮮蓬萊米, 高度精白至 6成以下, 無釀造用酒精添加, 冰涼後飲用, 香氣清新高雅, 口感醇柔順暢. (開車不喝酒未成年勿飲酒)

位於桃園縣龜山鄉林口工業區的台灣菸酒 (股) 桃園觀光酒廠, 原名林口酒廠, 配合2014年底桃園縣年底升格為直轄市、林口區機場捷運線通車與桃園航空城願景, 為了與桃園市共同起飛, 更名為桃園觀光酒廠. 桃園酒廠是國內北部地區最大米糧釀造酒廠, 也是台灣唯一大型的「清酒」製造廠. 2013年10月更獲經濟部頒證成為全國優良觀光工廠, 設立「玉泉清酒文化園區」成為進行深度體驗酒文化活動與知性之旅的最佳選擇.

品嚐 3款清酒, 玉泉純米清酒、玉泉台灣之美純米吟釀清酒及玉泉芋香純米清酒.

清酒的種類, 大致可以分成純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米酒、本釀造等六大類. 在導覽老師的解說下, 才知道原來清酒 (Sake) 是這樣分級的.

釀酒白米, 精米步合%數愈低愈好, 換句話說精白 (磨米率) %數愈高愈好.

精米歩合是日本清酒釀造的術語, 指「磨過之後的白米, 佔原本糙米的比重.」譬如將一批糙米磨去 (又稱精白) 四成後, 所製成之白米佔原米重量的六成, 其精米步合即為 60%.

一般食用白米的精米步合, 多在 90 - 92％左右. 釀造清酒用的酒米, 精米步合則從 75％到 23％不等.

稻米米粒磨去米糠 (約 10%) 便成為豐富營養的食用米 (精米步合約 90%). 但米粒中的蛋白質及碳水化合物等成分, 卻會在釀酒過程中產生雜味. 由於釀酒只需米粒中心部分的澱粉質來轉化為糖分產生酒精, 因此打磨越多, 純澱粉質比例越高, 釀成的清酒就雜味越少越香醇.

添加釀造用酒精愈少愈好. 疑?! 清酒有添加釀造用酒精?! 沒錯! 只有標示 [純米] 的清酒, 才是 100% 無釀造用酒精添加的清酒.

清酒隔水加熱喝才香? 錯! 導覽老師表示, 隔水加熱後的清酒, 濃郁的酒氣會掩蓋原料米的清香, 正確的清酒喝法是冰飲 (冷藏庫冰過).

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

[玉泉純米清酒], 酒精濃度: 13.5%, 完全使用上等蓬萊米純釀造, 無釀造用酒精添加, 淡麗甘口的充滿著清香水果味, 口感圓潤飽滿、層次佳, 適合冰涼後細細品嚐.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

[酒粕饅頭], 製作饅頭時, 加入生產清酒過程中產生的酒粕, 每天限量 400顆.

每顆 [酒粕饅頭] 都重達115公克, 口感 Q! 綿實有層次, 且香氣足, 是桃園酒廠的秒殺產品, 常被秒殺搶購一空.

筆者(夫子)特別喜歡這支桃園酒廠限定銷售(專賣)的 [玉泉台灣之美純米吟釀清酒], 酒精濃度: 15%, 100% 純米釀造, 嚴選台灣東部地區米質特優的新鮮蓬萊米為原料, 在經高度精白至 6成以下, 收取珍珠米心, 再特選吟釀級米麴及酵母菌, 酵自然產生吟釀香成分, 無釀造用酒精添加, 嚴格控制低溫條件, 長時間緩慢釀製而成. 其特色為色澤淡麗, 香氣清新高雅, 口感醇柔, 其香味來自米麴及酵母菌, 冰涼後飲用, 更能品嚐其神韻.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

配合桃園觀光工廠改名, 台灣菸酒 (股) 特推出 [玉泉芋香純米清酒], 精米步合: 65%, 酒精濃度: 15%, 以桃園縣特產之「桃園3號米 (芋香米)」為釀酒原料, 無釀造用酒精添加, 特有的芋頭香氣為主要賣點, 酒質淡麗甘口, 有清雅的芋香, 清爽甘醇, 沒有辛辣感.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

試飲玉泉紅麴葡萄酒 MOLLAC (照片: 黃季芳廠長)

台灣菸酒 (股) 葡萄酒系列

[玉泉紅麴葡萄酒 MOLLAC], 酒精濃度: 10.5%, 使用進口頂級「卡本內蘇維翁」葡萄汁結合上等優質紅麴, 運用台灣菸酒公司製酒核心技術, 共同釀製兼具清爽香氣及醇厚口感的新趨勢紅酒, 建議溫度冰鎮喝 (12~15℃左右). (照片右前方是台灣菸酒公司出品的熱賣商品紅麴餅干)

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

參觀桃園酒廠 (玉泉清酒文化園區)

走廊, 桃園酒廠發展史介紹.

酒銀行, 台灣菸酒公司推出的存酒服務.

這裡的每一甕酒都是存酒, 封條上都有存酒人的簽名.

存酒第一年免費, 以後每年需繳交1千元的保管費 (含保險金).

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

酒文化館

[醉一擺], 酒精濃度: 35%, 以米燒酎與葡萄白蘭地原酒勻兌而成的頂級蒸餾酒. 其特色為酒液晶瑩剔透, 具特殊清新香氣, 是桃園酒廠獨有的白酒產品.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

[梅蘭竹菊四君子禮盒], 優質蓬萊米釀製之清酒, 經蒸餾擷取酒心精華之米燒酎 (ㄓㄡˋ, 音同紂), 酒精濃度: 35%. (燒酎 = 蒸餾酒)

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

[1.0L 東萊佳釀禮盒 (天燈祈福)], 酒精濃度: 40%, 桃園酒廠特有的頂級蒸餾酒, 為用低溫釀製之純米清酒, 再經減壓蒸餾, 收取品質最精純之酒心, 精心勾兌而成. 其特色為香氣清新高雅, 口感醇柔. 選用鶯歌地區知名窯廠燒製, 具祈福意向之天燈造型瓷瓶, 搭配同造型酒杯兩只, 送禮自用兩相宜.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

葡萄酒品酒中心

價值新台幣 50萬元的 Enomatic 鮮飲機, 將葡萄酒保持在最佳品味狀態.

製酒工具及過程展示區

清酒釀造工藝展示

酒麴發酵程度展示

聞香, 清酒發酵過程會散發出米粒的香氣.

清酒釀製過程展示, 從「精米」、「蒸飯」、「製麴」、「酒母」、「發酵」、「壓濾」、「澄清」、「熟成」、「調和」, 一步步將米糧釀製成清酒.

製酒機具展示

賣場

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

酒粕與紅麴手工皂組 DIY

照片: 左: 酒粕粉末, 中: 紅麴粉末, 右: 酒粕粉末

完成品, 照片左: 酒粕肥皂右: 紅麴肥皂

桃園酒廠 (玉泉清酒文化園區), 如何去:

住址: 桃園縣龜山鄉文化一路55號
電話:
(展售中心)：03-3971405
(桃園酒廠)：03-3280208
產品諮詢服務專線： (03）3283001 轉380或404
官網: http://event.ttl-eshop.com.tw/lk/index.aspx

1.開放時間: 8:00 am ~ 17:00 pm
2.受理對象: 一般民眾
3.申請方式:
(1)團體參觀, 現場導覽, 事先公文申請.
(2)參觀展售中心免申請.

開車: 中山高 41B 進入林口長庚醫院, 往體育學院方向 800 公尺即可抵達. (在馬路邊)
坐車: [台北國道車站]
台北→長庚醫院 [三重客運、長庚汎航客運]
台北市政府→長庚大學 [三重客運]
台北→公西 [三重客運]
桃園→松山機場 [桃園客運]
桃園→長庚醫院 [汎航客運]
中壢→長庚醫院 [汎航客運]
基隆→長庚醫院 [汎航客運]
公西→板橋 [三重客運]
樹林→長庚 [三重客運]
公西→三重 [三重客運]
林口長庚→台北長庚 [汎航客運]
以坐客運方式到達林口長庚醫院, 往體育學院方向 800 公尺即可抵達了. (在馬路邊)