雅勝 CAS 優良冷凍冷藏肉品, 讓消費者吃的安心、吃的美味、吃的健康!－夫子。旅食趣

豬肉的好吃與否除了品種及飼養之外, 最重要的就是屠宰分切過程中的溫度控制, 雅勝冷凍食品的 CAS 優良冷凍冷藏肉品, 嚴格執行 CAS 肉品作業規範, 嚴選原料毛豬, 採用懸掛式電動屠宰, 屠體宰殺後完全不再與地面接觸, 衛生有保障. 屠宰後屠體經預冷處理, 且於15℃嚴格的衛生環境下進行分切、包裝等作業, 減少微生物污染與繁殖, 確保肉品之衛生安全, 讓消費者可以吃的安心、吃的美味、吃的健康.

CAS 台灣優良農產品證明標章(Certified Agricultural Standards) 是國產農產品及其加工品最高品質代表標章, 是行政院農業委員會本著發展「優質農業」及「安全農業」的理念, 自民國 78年 (1989) 起著手推動的證明標章, 推行至今已普遍獲得國人的認同和信賴, 並已逐漸成為國產優良農產品的代名詞.

目前 CAS 驗證品項 (註) 計有 15 大類, 01.肉品、02.冷凍食品、03.果蔬汁、04.食米、05.醃漬蔬果、06.即食餐食、07.冷藏調理食品、08.生鮮食用菇、09.釀造食品、 10.點心食品、11.蛋品、12.生鮮截切蔬果、13.水產品、15.乳品、16.林產品等.

註: CAS 是驗證產品, 工廠相同製程的產品品項, 驗證通過後, 發給該產品品項的 CAS 號碼, 該 CAS 號碼, 並非認證該工廠所生產的全部產品品項, 明確簡單的說, 有 CAS 產品, 沒有 CAS 工廠, 一個工廠因為控管的不同, 會同時出品 CAS 產品及一般產品 (沒有 CAS 驗證).

凡申請驗證廠商及產品, 須經學者及專家嚴格評核把關, 通過後方授予 CAS 標章證明, 並每年依等級進行一次以上的定期檢查, 並實施多次的不定期抽查. 合格產品均標示有 CAS 標章, 保證 CAS 產品的品質安全無虞.

* 認識 CAS 標章

以雅勝冷凍食品為例, 他的 [冷藏豬肉] CAS 標章編號是第 011001 號.

前 2碼是產品類別碼, 01是肉品類 (註).

註: CAS 肉品是採用合格電宰場屠宰的國產畜禽肉為原料, 在良好的衛生作業環境下, 以現代化的加工技術, 進行嚴格的製程、品質與衛生監控, 再經由妥善包裝, 並於低溫狀態下儲運販售, 讓消費者買得安心, 吃得放心.

中間 2碼是工廠碼, 10 就是雅勝冷凍食品的工廠碼.

最後 2碼是產品驗證序號, 01 表示 [冷藏豬肉] 的產品驗證序號.

詳細認證內容 ==> http://www.naif.org.tw/proofNameContent.aspx?param=frontMenuID=83%EF%BC%86sDate=%EF%BC%86eDate=%EF%BC%86key1=%EF%BC%86key2=%EF%BC%86key3=%EF%BC%86frontTitleMenuID=52%EF%BC%86forewordTypeID=0%EF%BC%86pn=1&frontTitleMenuID=52&frontMenuID=83&forewordID=4225

CAS 優良農產品之 4大特點:

1. 原料以國產品為主.

這是非常重要的 CAS 精神, 簡單的說就是產地選別, CAS 產品的原料是以國產品為主.

雅勝冷凍食品在各地肉品市場派駐經嚴格訓練的人員挑選原料毛豬, 儘管採購成本較高, 堅持以往外銷日本的水準, 以相同的選購標準, 挑選瘦肉度佳、肉質彈性好的台灣的黑毛豬及洋種豬杜洛克、藍瑞斯與約克夏等三品種大型毛豬為原料.

2. 衛生安全符合要求.

訂定明確規範, 讓工廠的生產和儲存設備, 及生產流程符合衛生安全要求.

雅勝冷凍食品的毛豬, 屠宰前抽血檢驗確定有無藥物殘留, 並採用懸掛式電動屠宰, 在屠宰的過程, 以人道屠宰方式, 在處理過程中拍打按摩, 讓血液完全排出, 讓豬肉保有最佳的品質, 屠體宰殺後完全不再與地面接觸, 衛生有保障.

生產流程

3. 品質規格符合標準.

肉品嚴格把關, 針對屠體及內臟由獸醫詳細檢查, 若有不合格者, 則灑上藍色墨水廢棄 (照片右方的屠體), 合格者則蓋上紅色官防印章 (照片左方的屠體).

4. 包裝標示符合規定.

豬肉的好吃與否除了品種及飼養之外, 最重要的就是屠宰分切過程中的溫度控制, 雅勝冷凍食品的 CAS 優良冷凍冷藏肉品, 嚴格執行 CAS 肉品作業規範, 屠宰後屠體經預冷處理, 且於15℃嚴格的衛生環境下進行分切、包裝等作業, 減少微生物污染與繁殖, 確保肉品之衛生安全, 讓消費者可以吃的安心、吃的美味、吃的健康.

2013/11/15 CAS 雅勝冷凍食品參訪活動

雅勝冷凍食品許總經理進行簡報

雅勝冷凍食品公司經營理念及 CAS 作業執行影片介紹

依肉品加工區人員服裝規範進行著裝

進入作業區

通過洗滌池消毒

溫水洗手, 水龍頭的開關是腳踏式, 避免洗乾淨的手在關水時被污染.

進入工作區, 看到每個作業人員, 在這 15度 C 的環境下, 迅速確實的進行分切、整修及包裝等工作. (照片上的 66 紅字表示生產批號)

分切

整修

包裝

吃排骨餐時會不會覺得排骨有大有小? 看到這位先生的作業內容, 心裡恍然大悟, 其實每片排骨都是相同重量(在誤差範圍).

產品包裝完整且清楚標示有效期限

如何選購 CAS 肉品:

1. 選擇包裝袋上印有標章者.

2. 選擇包裝完整, 外觀良好, 並於冷藏設備（＜7℃）或冷凍設備（＜-18℃）下儲運販售者.

3. 選擇具有清楚標示者, 如：品名、原料、淨重、食品添加物名稱、營養標示、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話、原產地等內容.

4. 販賣場所的衛生條件良好, 包括陳列櫃、刀具、砧板、磅秤、包材等.

5. 選擇商品流通率高的商店購買.

6. 冷藏生鮮肉應注意觸感柔軟、肉色正常（豬肉呈鮮紅色，雞肉呈淡紅色，鴨肉呈深紅色，牛肉呈櫻桃紅色）表面有光澤, 血水少且以保鮮膜封好. 冷凍生鮮肉則應堅硬, 包裝牢固密封, 有明確標示, 無乾燥脫水現象.

7. 加工肉品應選擇：

（1）具妥善密封包裝之產品.

（2）若以真空包裝者應注意無失真空現象.

（3）充氮包裝者,應無膨包現象.

（4）滲出之汁液無混濁狀.

（5）產品之外觀顏色正常.

（6）乾燥類之肉品應注意有無發霉.

照片左: 三層肉照片右: 松板肉 (豬頸肉, 量少有黃金六兩之稱)

雅勝冷凍食品股份有限公司

地址: 桃園縣蘆竹鄉山腳村7鄰泉州路3號 (工廠)

電話: (03) 324 4466

官網：http://www.yspork.com/index.htm

公司介紹: 雅勝冷凍食品股份有限公司於民國68年創立於台北縣五股鄉, 主要業務是將原料毛豬運至民聯公司於桃園的北區聯合電動屠宰場屠宰後, 再將毛豬屠體運回五股工廠進行分切、加工產製冷凍、冷藏豬肉, 以外銷日本為主要銷售市場. 隨著業務拓展, 買下民聯公司位於桃園縣的屠宰場, 加上五股工業區廠房落成啟用, 並在新北市三重區也設立總公司. 民國83年11月, 為使屠宰、分切、加工一貫化作業, 將五股廠加工業務併入桃園縣工廠內, 整體規劃完善的動線, 逐步更新及增設有關屠宰、分切、加工及污水處理設備, 打造出兼具效率、安全、環保及提供高品質肉品的現化代工作場所. (全文引用雅勝冷凍食品官網公司介紹)

雅勝冷凍食品, 廠房外觀