宜蘭三星鄉葱仔寮採葱, 好吃三星上將梨 - 宜蘭產地小旅行 (農業好伴手旅遊袋著走)－夫子。旅食趣

畚箕型的宜蘭蘭陽平原, 三面環山, 一面靠海, 三星鄉正好位居沖積扇平原的最高點, 因為有蘭陽溪清澈的水源, 加上季風多雨與日夜溫差大的影響, 所種植的「四季葱」葱白長且不含葱絲, 有著獨特的鮮嫩及滑口, 來到「葱仔寮體驗農場」, 不但可以自己採葱, 還可以自己做葱油餅. 「三星上將梨」是三星鄉的另一個特產, 果實粒大, 果肉雪白, 果實成熟期間, 果農會以四層牛皮紙隔離梨果, 以避免蟲害並確保無農藥殘留污染, 深受消費者的喜愛及信任.

2013/07/30 宜蘭產地小旅行 (農業好伴手旅遊袋著走), 葱仔寮體驗農場, 自己摘葱, 自己做葱油餅, 好好玩!

宜蘭三星鄉可愛的騎單車「三星四寶」意象公仔: 葱先生騎著單車, 籃子放著三星上將梨, 載著背著銀柳的蒜小姐.

畚箕型的蘭陽平原, 三面環山, 一面靠海, 三星鄉正好位居沖積扇平原的最高點. 宜蘭夏季吹西南風, 風從山上往平原(下)吹, 冬天吹東北風, 風從海上吹, 海風中夾雜的海水鹹味, 一併被帶到平原上, 宜蘭葱的產地頭城、礁溪、壯圍、五結、冬山都較靠海, 因此這些地點產的葱會略帶有鹹味. 而東北季風的強度, 因為無法將帶有鹹度的海風, 帶到平原的頂點的三星, 因此才讓三星葱不帶鹹味. 再加此處位居雪山山腳下, 土地肥沃排水良好, 多雨水且日夜溫差大, 讓這裡所種植的「四季葱」(註一) 葱白很長 (多在15公分以上), 而且葱白不含葱絲, 更是鮮嫩及滑口.

註一: 台灣目前栽培的葱品種有北葱、四季葱和大葱三種, 而三星葱即是四季葱品種的蘭陽 1號. 另四季葱又有日葱、日本葱、大廣葱、九條葱和粉葱等別稱.

三星葱(四季葱)的繁殖不是採用播種方式, 而是採用分株方式, 採收後仔細篩選健康青蔥分株栽培. 而且葱畦高度也比中南部高出兩倍, 上面覆上厚厚的稻草既可以保濕保暖又可以抑制雜草生長.

種植三星葱(四季葱), 先用T型植葱器往泥土下戳一個 15 - 20公分的洞, 再將整理過的葱苗放入放進洞裏, 不用填土壓實, 種下的葱苗會一長為二, 二長為四, 最多到八株.

出發了! 我們去採葱.

美麗的蘭陽平原及青翠的中央山脈, 讓人心曠神怡!

葱的蟲害是一種夜蛾, 當地人稱為「葱仔管蟲」, 因為牠都在葱的中空葉內生長繁殖, 很不容易防治, 在三星葱田的四周都會看到照片中這種誘蟲裝置, 這是一種生物防治, 利用雌蛾吸引雄蛾交配的性費洛蒙, 引誘雄蛾進入誘蟲裝置, 使雌蛾無法交配, 進而減少危害族群數量.

上方照片的誘蟲裝置非完整品, 下方照片的誘蟲裝置才是完整品 (拍攝地點: 宜蘭三星農會青葱文化館).

拔蔥的技巧, 就是手的虎口朝下, 用手的虎口抓著葱的根部, 左右來回晃動, 讓土稍微鬆開, 再用力拔, 就可以將葱拔起.

看導覽老師這麼輕鬆的拔葱, 換自己試時, 才發現葱不好拔, 由於葱根部長得很深 (15 - 20公分)且泥土乾燥, 筆者(夫子)連續 2次都把葱給拔斷了, 超不好意思的! 因為一人限拔3叢, 我太貪心, 挑太大叢的, 根系太大, 當然無法順利拔出. 只好乖乖選小一點的拔, 果然一拔就起.

拔完葱後, 準備洗蔥.

導覽老師示範如何洗葱, 首先要挑掉枯葉, 再洗去根部的泥土.

每一株都要分開來仔細清洗, 洗的時候要注意不要折到葱葉.
導覽老師建議, 如果我們要帶回家, 可以不要現在洗, 因為洗了以後沒有晾乾, 經過長途車程比較容易變質, 因此我們直接裝塑膠袋, 帶回家後再洗.

[葱油餅 DIY] 1斤 (600g) 中筋麵粉, 先加 300CC 熱水, 充分攪拌均勻後再加 300CC 冷水. 加冷水的目的在增加餅的酥脆 (也有人加小蘇打).
麵糰要努力的揉, 達到 "三光" 的標準: 手光 (不沾)、桌光 (不沾)、麵光 (滑).

揉好的麵糰, 因為需要 30分鐘(夏天 30分鐘, 冬天 60分鐘) 的醒麵時間, 導覽老師直接發給每位團員一個醒好的小麵糰 (1斤麵粉可做 10個小麵糰).
切好的青葱加入鹽及胡椒粉(依個人口味調整)

先把小麵糰桿平

鋪上青匆葱, 不要太貪心喔! 否則等一下會包不起來.

捲成長條狀

再捲成蝸牛殼狀

最尾端的部份塞到中間圈圈裡, 完成! 靜置個五分鐘.

要煎的時候, 要把捲好的蔥油餅壓平.

注意; 重點來了! 麵糰要壓的很平均, 這樣煎的時候才能平均受熱, 不會太厚的地方沒煎熟, 太薄的地方卻已焦掉.

下鍋煎了! 照片夾子夾的就是筆者(夫子) 自己做的葱油餅.

果然老師說的要聽, 貪心! 青葱包太多露出外皮, 經過油煎後會變黑, 除了破壞外觀美感外, 還會產生苦味影響口感.

金黃酥脆的外皮, 看起來超好吃的! 我做的!

一口咬下, 外皮酥脆, 內皮濕軟, 口腔充滿青葱及胡椒香味! 哇! 太好吃了! 我會想念這個味道.

一邊吃著葱油餅, 一邊欣賞堤堰美景.

遠眺大雪山

堤上好風光

梨緣, 古鳳秋三星上將梨, 好好吃!

哇! 在這盛暑的7月最後第二天, 梨樹上還開著一簇梨花, 真的是讓人驚喜!

三星上將梨是三星四寶之一, 因為地名 "三星" 與軍階中的 "三星上將" 相同而得名, 除了汁多、甜度高、果核細、口感清脆…等特色外, 又因無工業污染, 深受消費者信賴與喜愛.
照片業者為梨緣果園的古鳳秋小姐, 照片左邊(右手)為黃金梨, 右邊(左手)為豐水梨.

三星地區位於宜蘭縣蘭陽溪上游, 地勢較陡, 排水良好, 當地夏季早晚吹東、西反向風, 早晚溫差大, 加上冬天氣候潮濕, 是水梨最適合的生長環境, 目前栽種『上將梨』超過120公頃, 盛產期為每年的 6及7月.

三星上將梨運用現代農業科技, 以生存力特強的野生梨 (俗稱刺仔、鳥梨) 為砧木, 經過繁複寄接後, 以 3-4年的培育期, 把屬於高冷地的品種引至平地轉種.
照片梨園雜草叢生, 不是果農懶惰沒除草, 是利用雜草來防曬, 保護泥土溫度不要過高.

在花期, 果農會在每叢花苞上方撐上小雨傘, 目的是避免雨水, 讓花苞能充份授粉, 提高結果率. 在果實成熟期間 (40-45天), 果農會以四層牛皮紙隔離梨果, 以避免蟲害並確保無農藥殘留污染, 深受消費者的喜愛及信任. (照片拍攝地點: 宜蘭三星農會青葱文化館)

豐水梨, 採收期較早, 果肉雪白細軟多汁.

黃金梨, 採收期較晚, 果肉比較於豐水梨, 較粗一點, 但有脆度, 超甜的!

黃金梨外皮斑紋多, 感覺醜醜的, 但超甜的甜度及爽脆的口感, 讓人驚訝! 真的是 "梨不可貌相"!

8顆/盒

這黃金梨無論大小, 顆顆脆甜.

12顆/盒, 筆者(夫子)超推, 當場與團友合購. 路途遠, 沒辦法來果園買, 沒關係! 梨緣果園的古鳳秋小姐有提供宅配服務, 請電洽: 0932-234523.

葱仔寮體驗農場, 如何去:

地址: 宜蘭縣三星鄉天福村東興路13號之2
TEL: 0937-995104

開車：
1. 北→南: 台北→國道五號→下羅東交流道→右轉中山路(台七丙線)→直行接三星路(往泰雅大橋方向)→至憲明國小前右轉→直行至泰雅大橋前右轉→依指標前進→蔥仔寮體驗農場
2. 南→北: 花蓮→蘇澳(台九線)→左轉中山路(台七丙線)直行接三星路(往泰雅大橋方向)→至憲明國小前右轉→直行至泰雅大橋前右轉→依指標前進→蔥仔寮體驗農場

梨緣三星上將梨古鳳秋

宜蘭縣三星鄉三星路6段6號
訂購電腦: 0932-234523