讓人放心的 CAS 標章好白蝦@宜蘭縣礁溪金車生技水產養殖研發中心－夫子。旅食趣

金車生技水產養殖研發中心, 以宜蘭的純淨海水並研發最先進圓桶養殖方式, 從無病毒蝦苗開始至成蝦收成, 堅持 CAS 規定及精神, 全程不添加任何抗生素及化學藥劑養殖, 成蝦撈捕後立即進行 -36°C 的急速冷凍包裝, 為消費者的健康做最嚴格的管控.

筆者 (夫子) 曾任職水產養殖飼料公司, 經歷過那段台灣養殖蝦出口的輝煌歲月及急速蕭條的窘困, 1987年是台灣養殖蝦的頂峰, 產量達到有 90,000公噸, 但是因為蝦病的突然爆發, 導致產量逐年下滑, 到了 2000年台灣的養殖蝦的產量也僅有 7,000公噸左右, 大型養殖戶面臨窘境也只有出走泰國、中國、印尼或越南等地, 尋求新的養殖地.

蝦病的爆發, 不但使得蝦農在產量上損失慘重, 還必須廢棄有感染蝦病的蝦池, 使得土地的利用非常不具經濟效益. 金車生技水產養殖研發中心的蝦養殖跟傳統魚塭養殖法不同, 採用的是能承受水壓 400公噸的圓桶養殖, 以 HDP (高硬度聚乙烯) 塑膠布為底, 這種養殖方式可以隔離蝦子與土及病毒的接觸, 也讓蝦子的沙腸沒有泥土, 因為圓桶底部好排水, 進而可以保持整個養殖桶水質的乾淨度.

為避免鳥禽捕食蝦子及散播病源菌及病毒, 養殖圓桶上還加上網子做為隔絕.

斑節蝦、草蝦及白蝦是台灣主要養殖蝦類, 為什麼金車生技水產養殖研發中心只養白蝦呢? 導覽老師說, 草蝦會打架, 容易受傷, 損失產量, 斑節蝦生性愛鑽沙, 考量圓桶養殖環境, 加上白蝦沒有野生品種, 容易控管無病毒感染 (SPF, Specific Pathogen Fee) 的蝦苗, 金車生技水產養殖研發中心才決定飼養白蝦 (南美白對蝦) .

白蝦 (南美白對蝦) 生長在鹹水中, 也就是要臨海且需要淡水混合, 故離海岸遠之內陸不能生產. 而且適合在水溫25度 C以上之水域, 故緯度在25度以上地區不適合室外傳統天然養殖, 因此受此宜蘭大灣養殖區(離外海 2公里) 的地形及氣候條件限制, 這裡每年約只能產出 2,000公斤的白蝦 (1,000公斤/次 X 2次/年).

金車生技水產養殖研發中心

池子充滿綠色的矽藻水

寬 20公尺的養殖圓桶

金車生技水產養殖研發中心, 堅持 CAS 規定及精神, 從無病毒蝦苗開始至成蝦收成, 全程不添加任何抗生素及化學藥劑養殖, 成蝦撈捕後立即進行 -36°C 的急速冷凍包裝, 為消費者的健康做最嚴格的管控.

試吃時間

蝦腸無腸泥

動動腦, 學知識:

1. 蝦子的鰓部出現深褐色現象, 不是不新鮮. 而是白蝦吃到藻類的正常現象.

2. 蝦子烹煮後冷掉, 蝦腳會變黑是自然的氧化作用, 就如同削好的蘋果, 放一段時間會變黃是一樣的, 表示不含抗氧化劑.

3.煮熟的蝦子為什麼會變紅？
關鍵在於蝦子甲殼蛋白質的變化. 這種叫做 "蝦青素" 的物質以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼, 蝦青素本身是橘色, 但是與一種叫做 "甲殼菁" 的甲殼蛋白質化合後, 呈現出藍紫色, 不過蝦子煮熟之後, "甲殼菁" 結構改變, 而讓 "蝦青素" 自然釋放出來, 因而呈現橘紅色.

簡單的說, 蝦子的外殼是青綠色的. 但是當蝦子下鍋以後, 大部分的色素遇到高溫都分解掉了, 只有蝦紅素不怕熱, 遇到高溫不會分解, 反而顯現出鮮艷的紅色, 所以煮熟的蝦子就變成紅色了.

4. 蝦的血是淡藍色的.
在動物界不只血紅蛋白一種, 還有血褐蛋白, 血綠蛋白, 血藍蛋白. 例如軟體動物和節肢動物就是血液中含血藍蛋白, 是一種含銅的呼吸色素, 也能與氧結合和分離來運送氧氣, 和氧結合後是淡藍色的, 而脫氧後是無色的. 這就是在貝類或昆蟲、蝦蟹中從未見流鮮紅的血的原因. 它們是有血的, 是血藍蛋白, 而且並不包在血細胞內, 而是懸浮在血液中, 運送氧的能力也就差些.

讓人放心的 CAS 標章好白蝦

金車生技水產養殖研發中心
門票：免費開放參觀
開放時間：週一至週日 08:00-17:00
門市園區 300坪設導覽區、購物區與吧檯區
導覽內容 : 金車鮮蝦的養殖與生產過程 , 養殖池觀看白蝦成長等 , 全程約 20分鐘 .
專人免費導覽，10人以上請先預約，電話: (03)9889400。
交通路線：國道五號往礁溪頭城出口10分鐘
地址：宜蘭縣礁溪鄉淇武蘭路162-13號
聯絡電話：03-9889400#23、24
http://www.kingcar.com.tw/tw/expand/default01.aspx

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