員林的古早味「速食」米苔目、拉仔麵－夫子。旅食趣

彰化員林，仔細觀察第一市場旁的博愛路，細數一下短短的二百公尺就有十家以上的米苔目店，號稱「米苔目一條街」，許多員林人從小吃到大，街上每家米苔目老店都是陶盤盛裝米苔目形成特色 (你有注意到嗎？)。還有「拉仔麵」是什麼麵、「菊花肉」是什麼肉？你知道嗎？

在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米苔目 (又稱米篩目) 是當時最普遍食用的傳統米食，是一種客家粉條，製作方法是先將米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器，透過擠壓凝塊形成長圓短棒狀米條。米苔目好消化老少咸宜，乾、湯、炒為傳統吃法，米苔目加糖水、加冰塊或挫冰，在炎熱的夏季更是爽口的冰品。(照片：古早味剉冰 / 冰米苔目)

明拉仔麵米苔目 / 乾米苔目

員林的米苔目湯，湯頭不用豬大骨熬煮，使用豬肉熬煮，盛碗後僅放入油蔥與韮菜提味，湯頭清淡鮮甜。許多老員林人的早餐或午餐大多是到第一市場旁的王爺宮 (廣寧宮) 後面的博愛巷 (博愛路) 吃一碗Q彈米苔目，配一小盤菊花肉或肝連。(照片：明拉仔麵米苔目米苔目湯)

菊花肉不是豬的屁眼肉，員林人稱豬臉頰肉為菊花肉，也就是大家熟悉的嘴邊肉，因為紋路像菊花，故被稱為菊花肉。肝連不是豬肝旁的肉，是豬的橫隔膜跟橫隔肌，口感吃起來帶筋有嚼勁，相較之下菊花肉軟嫩許多。(照片：陳燒肉粽油蔥粿菊花肉)

仔細觀察第一市場旁的博愛路，細數一下短短的二百公尺就有十家以上的米苔目店，號稱「米苔目一條街」，許多員林人從小吃到大，街上每家米苔目老店都是陶盤盛裝米苔目形成特色。

拉仔麵是員林人一日三餐的最愛，博愛路上有賣米苔目的攤位皆有賣拉仔麵，拉仔麵使用已煮熟的油麵，只見老闆用手拉起一把放入碗裡，再淋上用瘦肉熬煮的湯頭，撒上少許的韭菜和油蔥提味，一碗湯頭清爽鮮甜的拉仔麵就可上桌。好奇的問老闆這碗湯油麵為何叫拉仔麵？老闆笑笑的拉起一把油麵，就是「拉」ㄚ麵，哦！懂了。(照片：霞拉仔麵米苔目拉仔麵)