客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅 (上，第一天)，深入體驗六堆客庄文化之美。－夫子。旅食趣

客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅 (上，第一天)，旅行的目的是什麼？筆者(夫子) 個人認為就是跳脫日常生活圈，來到地理、氣候、風俗、生活習慣，甚至價值觀不一樣的地方，感受人文、地理、生活習慣與飲食文化的的差異與不同。筆者(夫子) 受邀參加客家委員會主辦的 [客庄風情六堆漫遊 - 品釀賞蝶‧玩賞工藝之旅] 二天一夜活動，親身走訪屏東內埔 [後堆] 的六堆客家文化園區、屏東高樹 [右堆] 的鴻旗有機休閒農場、大埔農產品生產合作社 (客庄嬤嬤釀造工坊)、高雄美濃 [右堆] 的美綠生態園、廣德興紙傘以及高雄杉林 [右堆] 的杉林葫蘆藝術，透過 DIY 體驗及導覽解說，深入體驗六堆客庄文化之美。鹹、香、肥是傳統客家菜的特色，客家小炒、薑絲大腸、白斬雞、梅干扣肉是客家餐廳常見菜色，來六堆地區遊玩，當然不能錯過萬巒豬腳及地方特色菜客家雙封及水蓮菜。 (順遊佛光山佛陀紀念館、旗山車站/旗山老街)

前言：認識六堆

六堆，不是地名 (Google 地圖找不到)，是西元1721年台灣清治時期首次大型武裝起義事件 [朱一貴事件，又稱鴉母王事件] 時，橫跨高雄及屏東 12個行政區的客家人為保鄉衛家抵禦外侮而組成的「六隊」鄉團義兵，為了有別於軍「隊」，遂諧音改稱「六堆」，「堆」亦有聚落的意義。當時六隊 (堆) 鄉團依地區面台灣海峽由左至右概分；左堆 (佳冬、新埤)、先鋒堆 (萬巒)、中堆 (竹田)、後堆 (內埔)、前堆 (麟洛、長治) 及右堆 (高樹、美濃、六龜、杉林、甲仙) 等，共 12個地方客家族系的精神結合體。

第一天：2015年12月08日

佛光山佛陀紀念館

佛光山佛陀紀念館位於高雄市大樹區，2003年舉行安基典禮，2011年12月25日竣工。興建緣起於1998年星雲大師至印度菩提伽耶傳授國際三壇大戒，西藏喇嘛「貢噶多傑仁波切」贈送佛牙舍利，並表達盼能在台灣建館供奉的心願。(資料來源：維基百科)

佛陀紀念館坐西朝東，占地總面積100公頃，「前有八塔，後有大佛，南有靈山，北有祇園」。主建築位於中軸線上，從東至西依序有「禮敬大廳、八塔、萬人照相台、菩提廣場、本館及佛光大佛」等。(資料來源：維基百科)

午餐：崙仔頂小吃部

崙仔頂客家小吃部，隱身於屏東縣長治鄉崙上村巷子裡的高 C/P 值客家無菜單料理餐廳，不起眼的小餐廳卻有道地實在的客家菜，每到用餐時間，店內總是高朋滿座、人潮絡繹不絕。

鹹、香、肥是傳統客家菜的特色，客家小炒 (照片右上)、薑絲大腸是客家餐廳常見菜色，當然不能錯過地方特色菜萬巒豬腳 (照片左下) 及鹹魚肉餅 (照片右下)。

六堆客家文化園區

六堆地區是台灣客家人最早聚居的地方，而六堆客家文化園區是最能代表台灣客家文化的地方，這裡不僅保存、展現高屏兩縣12鄉鎮客庄之客家生活風貌，也帶動六堆地區客庄文化與地方經濟發展。

傘架客家聚落景觀區，以「客家笠嫲」為意象，為大地打傘遮蔭，傘下規劃客庄產業與文化聚落作為營運主軸，傘架建築除結合節能設置太陽能光電板，傘下建物亦規劃以可回收環保建材進行設置。

六堆藝廊巡禮，探尋客家先民篳路藍縷辛勤耕耘的足跡，深入探訪祖堂密碼，尋找屬於六堆的獨家記憶。

客家人將土地公尊稱為「伯公」，「伯公」在客家話中是指祖父的哥哥，顯示客家人對此土地公的濃厚感情，就像與叔伯之間一樣親近。六堆的墳墓型老伯公「伯公壇」(或稱「伯公下」) 在閩南村莊是罕見的，與墳墓最大的不同是「伯公壇」旁必種有一棵榕樹 (伯公樹)。

敬字亭又稱「敬聖亭」或「孔聖亭」，以清水磚砌成，六角形三層式的格局造形古樸，有些塔龕中供奉倉頡、文昌、孔聖等神位，並配以相應的楹聯與吉祥圖案。早期六堆地區庄頭巷尾，廣設敬字亭，焚化字紙。某些地方甚至在固定日期，有盛大的焚化字紙儀式，充分體現先民透過敬惜字紙所表現出來的敬重知識、敬重文化的精神及內心追求。

藍衫泛指客家婦女的傳統上衣，使用的布料色彩大多為藍色或黑色為主，慣稱為「客家藍衫」。藍衫形式寬闊，衣長及膝、右開大襟，袖口反折成為「反袖口袋」，在大襟處、袖口反折部分有鑲緄配色裝飾，年輕婦女會在鑲緄配色布外緣加縫花邊織帶稱之為「闌干」。

年長婦女的藍衫大多無織帶裝飾，服裝色彩大多為深沈的黑色或藏青色。藍衫的釦子材質有金、銀、銅或鑲嵌紅色玻璃等材質，扣頭下方附有兩個圈環，人們可因應不同場合需求，自由拆卸套換，洗衣服時則可將全部的釦子拆下來保存，平時不使用釦子，直接折取祭拜過後的香腳，別在扣絆上扣合，儉約惜物的用心可說是發揮到了極致。早期客家富有人家用金蝴蝶固定及裝飾反折袖口，一般人則使用布紐、暗扣或別針固定。金鈕釦是從前美濃地區男方送女家的聘禮要件，和袖口金蝴蝶一樣都是兼具實用與保值作用的藍衫配件。(資料來源：客家委員會，照片最左：有花邊織帶「闌干」的藍衫是未婚女子服，最後方黑色服是長者服)

客家農婦包頭巾、穿袖套、撐著傘，手拄著竹竿在田裡慢慢走，只要發現雜草，一手撐著竹竿取得平衡，就用腳把雜草踏入土裡悶死，這種除草法當地人稱為「躅 (注音：ㄓㄨˊ，音同竹) 田」。

習俗大不同，有別於閩南族群送禮及婚嫁習俗的送傘忌諱，在早期客家庄裡，由於客家話「紙」與「子」諧音，故客家女性婚嫁時，女方通常會以兩把紙傘 (油紙傘/有子傘) 為嫁妝，一含「早生貴子」的意思，且「傘」字裡有四個人字，也象徵著多子多孫，而紙傘傘面張開後形成圓形，且「油」與「有」諧音，為祝福新人生活美滿圓滿的意思。男子16歲成年禮時，也會以相同的理由贈予一對紙傘。(資料來源：維基百科)

照片左上、右上：堂號是每一姓氏的淵源，客家人的祠堂大都掛起祖先的堂號，視為光榮的標記。
照片下排，2對紅色的華麗宮燈表示有 2位媳婦：在六堆客家傳統祖堂一進門的上方都設一支燈柱，最靠牆壁位置的白色大燈籠稱為男燈，上面用紅色的大字寫著家族的姓氏，每個祖堂一般只有一對，供同宗的子孫共同使用，在結婚時需隨車到女方迎娶。而女燈則是紅色的華麗宮燈，每位媳婦取進門必有一對宮燈，因此在燈柱上可見到新舊的女燈併排陳列，愈新進門的媳婦位置愈在外面。

客家土地龍神，客家建築特有的神明，無論廟宇、住家在神龕下通常設有祭祀土地龍神的香位，因為客家人相信經由「牽龍」儀式將天地山川的靈氣導引前來廟宇、家宅鎮守，可以保佑地方平安及五穀豐登子孫滿堂。

來六堆客家文化園區玩，想跟親朋好友分享旅遊的驚喜或感想，可以跟旅客服務櫃台要一張 [好客牛] 明信片 (免費，已貼妥郵資，每人限一張)，寫好收件人姓名、地址，投進 [好客牛] 郵箱，就有專人處理明信片的郵件投遞。

客家食堂及台二藝工坊，販售客家美食及手工藝品，有著濃濃的客家味。

六堆客家文化園區的菸樓是由梁連定與廖輝妹夫婦興建於1961年屏東縣高樹鄉，因菸草烘乾技術不斷革新而閒置，2007年由梁氏夫婦兒子梁堃和先生捐贈予園區。透過菸樓建築的保存與展示內容的規劃，得以在其空間內感受菸樓建築物與人的微妙關係。

屏東菸區有冬季相對高溫的優勢，且後來在客家人密集的屏東平原北端發展出相當規模的種植區域，因此漸漸成為臺灣菸草的重要示範地。

菸葉採收後，會送進菸樓燻烤及乾燥。早期菸樓燻菸過程需長達一週以上，這段期間爐火必須全天控管不能間斷，故菸樓在此階段就成為全家人的生活重心。

照片左上及中央：菸樓氣窗的位置是在本灶正上方，形式凸出，又稱塔樓、太子樓式天窗。
照片左下：菸樓外灶
照片右上：菸樓內灶，外灶升火加熱，熱氣透過日字型鐵管傳導，均勻提高乾燥室溫度。
照片右下：菸農將採收的菸葉一片片放至菸樓內並且綁在架上，烘培期間以低溫不間斷地持續慢慢加溫。

菸樓架上的菸葉，菸農必須日夜照顧，適時翻動菸葉以防煙菸葉變黑失去價值。

燻烤完成的菸葉，依燻烤出來的菸葉品質一片片加以分級調理，並將調理完成的菸葉以木箱壓疊緊實，再以牛皮紙包覆貯藏，等到指定的繳菸日期，再送往輔導站繳納。公賣局會依等級規範鑑定 (以照片菸葉標本)，經鑑定的菸葉按當年期公告之菸價收購。

自然草原休憩區景觀池

移墾耕讀

遠眺景觀池、演藝廳及多媒體展示館。

照片左上：六堆客家文化園區鳥瞰模型
照片右上及下排：演藝廳及多媒體展示館

六堆客家文化園區的開基伯公

鴻旗有機休閒農場

鴻旗有機休閒農場位於大武山下水源保護區，以純淨無汙染的山泉水及豐沛的有機土壤，通過有機認證，培育出優質的有機農特產品，如：有機鳳梨、稻鴨米等。園主許天來先生在十多年前開始研究有機產品，產品強調讓顧客「吃出健康、活出希望」。(資料來源：鴻旗有機休閒農場官網)

鴻旗有機休閒農場的有機農作物，照片左上起：毛豆、火龍果、鳳梨、香蕉。

迎賓，鳳梨 (台農17號)、紅色火龍果試吃，鳳梨冰茶、熱香椿茶試飲。

採果 (鳳梨) 體驗

導覽老師許哲榮表示，一顆鳳梨通常只有一個冠芽，這種二個或多冠芽鳳梨的發生，是在鳳梨花芽分化時因氣溫變化大，或遭介殼粉蟲叮咬，導致突變畸形，適合欣賞但口感不佳。

這顆鳳梨無冠芽，發生的原因也是冠芽被蟲吃掉，但除了賣相不好外，並不影響口感及甜度。

導覽老師示範鳳梨摘取，一手托住鳳梨底部，一手往下一折，啵的一聲就可以摘下鳳梨。

俗語有云：「鳳梨頭西瓜尾」，指的是鳳梨頭部的位置較甜，有別於西瓜是尾端較甜，因鳳梨頂端有冠芽，屬多花系，消耗養分，因此糖度的累積在頭部 (底端) 多於頂端，屬單花系的西瓜、梨等許多水果則以尾端累積較多的糖分。如何判別鳳梨是否已成熟可以採摘？導覽老師表示：從底端向上數，鱗甲有3目黃色就是已成熟，可以採摘的鳳梨，鱗甲黃色數目愈多就表示鳳梨愈成熟；果肉愈香甜。

採果體驗，每人一顆鳳梨帶回家，喜歡那一顆自己摘。

鴻旗有機休閒農場，園區植物生態導覽。

澳洲茶樹，茶樹精油的原料，萃取部位為葉與末端枝幹。

台灣特有種植物 - 黑皮樹，又稱象牙樹，心材漆黑色，材質極緻密、堅重，磨後有光澤，是黑檀的一種，常被做為裝飾材料用。

諾麗果

照片右：桂葉黃梅是種相當神奇的植物，它在開花階段完全看不出米老鼠的樣子。
照片左：桂葉黃梅必須等到花朵授粉後，黃色的花瓣飄落，花瓣下方的花萼及雄蕊變成鮮紅色，才與米老鼠神似。

牛樟樹，名列台灣五種高級闊葉木 (台灣櫸木、烏心石、牛樟樹、樟樹和台灣檫樹) 之一，寄生於其上的腐生真菌牛樟芝也是台灣的特有種，千百年來，牛樟芝並未對牛樟的生存造成影響，但由於近年牛樟芝的療效受到大幅商業宣傳，竟引起不肖份子覬覦，嚴重威脅了牛樟樹的生存。

酪梨樹

照片左上：肉桂，右上：沙梨橄欖，左下：咖啡果實，右下：梔子花。

穗花棋盤腳，夜間開花。

樹西瓜

鴻旗有機休閒農場有機農特產品，照片上排：黑豆商品，中左：香椿拌醬，中中：稻鴨米，中右：鳳梨酵素，下左：鳳梨豆鼓醬，下中：鳳梨乾，下右：火龍果乾。

大埔農產品生產合作社 (客庄嬤嬤釀造工坊)

屏東高樹鄉大埔村的客家媽媽們，每一個都擅長釀製各種蔬果，這些來自最純淨土地的好味道 - 蘿蔔乾、豆腐乳及水果醋等優質產品，在秋香媽媽 (鍾秋香) 的創意與一群阿嬤的手藝下，以大埔農產品生產合作社為基礎，成立客庄嬤嬤釀造工坊，推出自有品牌「青春釀」，有效提升大埔社區的產業價值。明亮乾淨的客庄嬤嬤釀造工坊除了是生產基地，也是商品販賣展售空間，更提供到訪旅客釀造 DIY 體驗。

友善大地，無農藥使用的毛豆田與芋頭田。

入口意象 [大醬缸]，醬缸內部畫有傳統客家嬤嬤們醃製醬菜忙碌的情景。

有機栽培桶，一個桶可以種植100棵青菜，因為栽培桶的基質有掺入紅藜殼當肥料 (皂基)，紅藜種子發芽，展現堅強的生命力。

醃製客家高麗菜 DIY 體驗

DIY 老師表示，醃製客家高麗菜的重點是要將鹽漬過的高麗菜緊密的裝入瓶子裡，高麗菜塞入瓶子裡後，要用竹棒將高麗菜壓緊到瓶底，儘量讓高麗菜密實無空隙，且擠壓出多餘水份。

瓶子裝滿高麗菜後蓋上瓶蓋，要包上厚擦手紙，攜帶回家的路程上，可以避免高麗菜發酵過程中有菜汁流出來，沾濕美美的布袋。DIY 老師特別交代，回家後要將瓶口向下擺放，高麗菜發酵過程中空氣膨脹會擠壓出菜汁，瓶子倒過來放置，菜汁就會被擠壓流出來。整個發酵過程需要 4個月，製作成功的話，會看到高麗菜慢慢變成漂亮的金黃色，會有天然的酸味，若是不成功，高麗菜顏色會慢慢變黑，就要放棄。

為避免高麗菜醃製過程沾染口沫細菌，每個團員們進行 DIY 體驗前，都必須要洗淨雙手並帶上口罩。因為要緊握瓶身避免手滑，握瓶的手要戴上手套。

客家蘿蔔糕品嚐，可以接受香菜味道的朋友，一定要加點香菜提味，讓客家蘿蔔糕香酥、鬆軟兩味混合的口感，有畫龍點睛的提昇。

照片上排：客家福菜湯品嚐，照片下排：客庄嬤嬤檸檬醋品嚐。

後記：2016/05/05 筆者(夫子) 取出 2015/12/08 DIY 的 [客家高麗菜酸菜]，漂亮的金黃色高麗菜酸菜，有著濃農的乳菌酸香，煮成白肉高麗菜酸菜湯，美味湯頭入口唇齒留香。

晚餐：美綠生態園

美綠生態園客家風味餐

地方特色菜客家雙封，客家蔬菜有三封，芥菜封、冬瓜封與高麗菜封，客家人做封菜不放肉。[封] 在客家話裡等同 [焢] 的意思，以往逢年過節，美濃的客家人習慣將冬瓜、高麗菜等菜蔬放進滷肉、豬腳等食物的滷汁中滷煮，待其入味之後，就是一道好菜。

水蓮菜，水蓮是一種只生產於美濃地區溝、湖裡的長莖水生植物。因為粗糙多纖，早年只有勤儉的客家人吃，近年卻因水蓮生長在有機、無污染環境的特色，成為廣受歡迎的野菜。做法是將水蓮切段，再以嫩薑絲、蔭豆醬爆炒、口感爽脆，最適合補充纖維質。

客家擂茶 DIY 體驗

客家擂茶 DIY 體驗前，DIY 老師深入淺出介紹客家風俗、文化傳統及飲食習慣。

客家擂茶為客家人招待訪客的一種茶點，擂茶別名 [三生湯]，相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時，官士兵感染瘟疫無力作戰，當時有位草藥郎中，以生茶生薑生米共同研磨成粉，加入熱水調成漿液給官士兵飲用，果然湯到病除，擂茶便由此相傳下來。

照片左上：客家擂茶材料及器材
照片右上、左下、右下：DIY 老師提點團員，擂茶材料要從顆粒小的材料先擂，再逐步加入顆粒大的材料，而且要擂到出油為止。

照片左上：為縮短時間，有一半的材料，DIY 老師已事先擂好，且乾燥呈現白粉狀，材料擂到出油後，再將乾燥材料加入一起充分混合。DIY 老師表示，擂茶材料中有生綠茶，味苦澀，一定要加點糖調味，否則難以入口。
照片右上及左下：加入熱桂花茶，並用大杓子充分攪拌，調整至稀粥狀。
照片右下：在杯中放入玄米，再倒入擂茶。