良金牧場鮮涮牛肉麵高湯清燙金門酒糟牛鮮甜好滋味－夫子。旅食趣

[金門必吃美食，良金牧場鮮涮牛肉麵，特別推薦金門酒糟牛、澳洲和牛與溫體沖牛肉麵] 良金牧場是金門唯一自有牧場/自有工廠/在地製作，以環保循環系統飼養酒糟牛，從牧場養牛到製作真正金門牛肉乾的工廠，採專業化一條龍作業，品質控管嚴謹，堅持選用每頭酒糟牛僅有4塊的 [上肩胛肉] 與 [去骨牛小排] 製作牛肉麵。鮮涮牛肉麵，良金牧場的獨特吃法，使用新鮮牛肉，切成薄片，用滾燙的鮮美高湯將鮮紅油亮，佈滿均勻油花的肉片燙熟，牛肉的鮮甜軟Q讓人稱讚，成為金門旅遊的美好記憶，附餐甜點，自製的牧草霜淇淋，只在良金有，別處吃不到，霜淇淋口感綿密，濃郁奶香中有淡淡的草香味，為美味的餐點畫下完美的句點。

良金牧場，位於金門金湖鎮漁村160號，建築物醒目的橘色外觀，在藍天白雲的襯托下，顯得更加耀眼，充滿熱情與活力。

良金牧場大海報、牧草，再加上仿金門電話亭 (金門旅遊必拍地標)，FB 、Instagram 拍照打卡上傳，分享旅遊金門的美好。

自動門打開，映入眼瞼的是產品琳瑯滿目的特色伴手禮販賣區。

伴手禮販賣區旁的是牛肉麵料理台及原木長桌用餐區，貨櫃屋座位區整潔、明亮、舒適，置身其中完全沒有貨櫃屋的感覺，很棒的用餐空間，週休例假日遊客多，要先電話訂位，可節省等候時間。

金門必吃美食，鮮涮牛肉麵，良金牧場的獨特吃法，使用新鮮牛肉，切成薄片，用滾燙的鮮美高湯將肉片燙熟，牛肉的鮮甜軟Q讓人稱讚，成為金門旅遊的美好記憶。

[鮮涮牛肉麵 - 金門酒糟牛，特價288元]
良金牧場是金門唯一自有牧場/自有工廠/在地製作，以環保循環系統飼養酒糟牛，從牧場養牛到製作真正金門牛肉乾的工廠，採專業化一條龍作業，品質控管嚴謹，堅持選用每頭酒糟牛僅有4塊的 [上肩胛肉] 與 [去骨牛小排] 製作牛肉麵。

每一片酒糟牛肉鮮紅油亮，佈滿均勻油花，好奇的詢問店員，每一碗麵的牛肉切幾片肉？答案是每碗鮮涮牛肉麵的肉無論是什麼品項，重量都是110公克，果然是有 SOP (標準作業程序)。

附餐季節小菜，依當日上菜菜色為準，也可額外購買喜歡的主廚私房菜 (照片：中排右)。當日筆者(夫子) 一行三人，點 [鮮涮牛肉麵 - 金門酒糟牛]、[鮮涮牛肉麵 - 澳洲和牛]、[溫體沖牛肉麵] 各一份，有份小菜最讓人驚喜，白色波浪條狀切，看似山藥，一口咬下是脆的口感，詢問店員才知是豆薯 (照片：下排中)。

高湯濃郁鮮甜，湯底不加味素，用酒糟牛大骨、全雞與蔬菜，熬煮72小時製作，有三種可選：鮮骨湯、紅燒湯、麻辣湯。

72小時熬煮的滾燙高湯，由碗邊繞圈倒入碗內，倒完高湯後，用筷子夾起肉片在湯裡涮動，肉片瞬間煮熟，香味立即撲鼻而來。

牛在吃食物時，吃什麼東西，身上就會有什麼味道，良金牧場以金門酒廠高粱酒糟，搭配牧草肥育飼養牛隻，肉質油花豐富均勻，紋理分明，纖維細、口感香Q軟嫩，鮮美甘甜，不會有牛騷味，風味媲美日本和牛，仔細品味還有一點高粱酒香味，手工麵條以高筋麵粉製作，Q彈有嚼勁。

醬料自取，有自製辣椒 (超辣)、蔭鼓辣椒 (超辣)、酸菜 (有辣、無辣)、酸菜蔥花、薑絲、岡山辣豆瓣醬等。

[鮮涮牛肉麵 - 澳洲和牛，特價388元]
澳洲進口和牛肉，雪花分布比酒糟牛均勻漂亮，二者比較，涮燙後肉質都很軟嫩好吃，肉片在口腔咀嚼，酒糟牛的肉汁比澳洲進口和牛肉多一點鮮甜，或許是高粱酒糟的味道提昇了肉品的風味。

[溫體沖牛肉麵，新上市，358元]
金門酒槽牛肉以肉質鮮甜細嫩聞名，尤其溫體牛肉的口感絕非一般冷凍牛肉可比擬，當日現宰金門酒槽牛肉，冷藏保存，未經冷凍、解凍程序，肉汁鮮甜不流失，尚青、尚甜，只有良金有，牛肉的鮮甜無法用言語或文字可形容，必須你/妳親自來嚐試。

附餐甜點，自製的牧草霜淇淋，只在良金有，別處吃不到，霜淇淋口感綿密，濃郁奶香中有淡淡的草香味。

除了鮮涮牛肉麵，喜歡傳統牛肉麵的朋友，可選半筋半肉、紅燒、牛三寶，喜歡嚐鮮的人可以試試溫體牛排骨、牛鞭、牛尾麵，不吃牛的朋友也有金門海鮮麵可點。

推薦特色伴手禮：
金門伴手禮中，以金門高粱牛肉乾最有名，來金門的遊玩必買伴手禮，筆者(夫子) 之前一直都以為金門高粱牛肉乾，就是金門牛肉加了高粱酒製作的牛肉乾，也對！後來才知道嚴格定義，應該說金門高粱牛肉乾是指以金門高粱酒糟飼養的酒糟牛肉製成的牛肉乾，才是真正的金門高粱牛肉乾。但因為金門高粱牛肉乾的需求量太大，本地酒糟牛供不應求，因此大多數的牛肉乾製作都是混合台灣牛肉與澳洲牛肉 (目前依包裝要標示肉品原料來源)，純用本地金門酒糟牛的牛肉乾產量很少，[極品限定酒糟牛肉乾] 全金門就只良金有，無論是買來自己吃，或與家人分享，或是親朋好友的送禮，比起一般金門高粱牛肉乾更顯得特別。