尋找貓裏老時味，跟著鄉味趣旅行 - 苗栗三灣鄉永和社區金椿茶油工坊低溫冷壓初榨茶花籽 (苦茶) 油－夫子。旅食趣

多年前中國大陸發生多起嚴重食安問題，當時筆者(夫子) 慶幸台灣能置身於風暴之外，曾幾何時台灣商人的道德淪喪，政府把關不嚴，食安竟成風暴，陸續的油品事件，更讓消費者膽戰心驚，台灣良好的美食王國聲譽毀於一旦，消費者開始自力救濟，自榨豬油或尋找其他讓人安心的油品。苗栗三灣鄉永和社區的金椿茶油工坊，自產及契作收購的新鮮苦茶籽堅持二次手工篩選，嚴格檢驗無農藥殘留，經過陽光曝曬、脫殼後，全程冷凍 (-15 ~ -18度 C) 保存，製油採用低溫冷壓，只取第一道新鮮茶油，營養豐富且發煙點高達 220度，比發煙點較低的橄欖油更適合高溫烹煮，符合東方人的料理方式，是讓人安心的 [貓裏老時味]。

前言：尋找貓裏老時味

「貓裏」是苗栗的舊稱，老時味是客家話的「古早味」。隨著時代的變遷及科技的發展，人與人的距離近了，生產方式改變了，生活中追求速度，飲食耽迷於豐富的味覺，逐漸遺忘食物的原味及美好。苗栗縣政府自102年 (2013) 開始推動「貓裏老時味」，以老蒔味 (農產品)、老食味 (加工品)、老實味 (服務)、老師傅味 (體驗) 四大方位，推動農村產業活化，打造社區新亮點，建構苗栗區域新品牌「貓裏老時味」。

苗栗三灣鄉永和社區的金椿茶油工坊，低溫冷壓初榨茶花籽 (苦茶) 油，讓人安心的 [貓裏老時味]。

金椿茶油工坊，自產及契作收購的新鮮苦茶籽堅持二次手工篩選，嚴格檢驗無農藥殘留，經過陽光曝曬、脫殼後，全程冷凍 (-15 ~ -18度 C) 保存。

目前金椿茶油工坊製作茶油的茶籽品種分為三種，「紅花大菓茶花籽」(照片右)、「金花小菓茶花籽」(照片中) 和「茶葉綠菓茶葉籽」(照片左)。

陽光曝曬中的茶籽

農藥無殘留檢驗合格，並經過二次手工篩選的茶籽，經過陽光曝曬乾燥脫殼後，進行裝袋作業，準備放入冷凍倉儲中心進行冷凍保存。

現在台灣榨油用的苦茶籽，絕大多數都是從中國進口，在海運的過程中，如果沒有全程使用冷凍櫃，就會造成茶籽酸敗或感染黃麴球菌。另外有些榨油的廠商並沒有適當的茶籽冰存設備，成堆的茶籽就一包一包地堆放在室溫的環境中，台灣潮濕的氣候環境，也非常容易造成茶籽酸敗或感染黃麴球菌。

茶籽保存於冷凍倉儲中心，全程以 -15 ~ -18度 C 冷凍保存。

監控面板，能隨時監控冷凍倉儲中心的溫度。

金椿茶油工坊製油採用低溫冷壓，只取第一道新鮮茶油，營養豐富且發煙點高達 220度 (註)，比發煙點較低的橄欖油更適合高溫烹煮，符合東方人的料理方式，是讓人安心的 [貓裏老時味]。

註：發煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。

茶油過濾機，過濾油品，確保油品無雜質。

茶油在歐美稱為「茶花籽油」，在日本稱為「椿油」，在台灣叫做「苦茶油」。一般人愛用橄欖油，是因為橄欖油含有很高的不飽和脂肪酸 (72.85)，有益身體健康。但茶油除了單元不飽和脂肪酸超過橄欖油高達 82.51外，還含有天然茶多酚、葉綠素、山茶甘素、維生素E等，豐富的營養對人體非常有幫助，有 [東方橄欖油] 的美稱。

為了破除大家對「茶油是苦的」的刻板印象，金椿茶油工坊特別將苦茶油命名為「茶花籽油」，並依茶籽品種分為三種油品，各有不同的特色和料理風味。

「紅花大菓茶花籽油」(照片左)、「金花小菓茶花籽油」(照片中) 和「茶葉綠菓茶葉籽油」(照片右)。

金花小菓茶花籽油，油色青綠如翡翠，富含天然葉綠素、茶多酚、α－生育醇及高單元不飽和脂肪酸 80％以上，是最天然的抗氧化劑，可直接生飲，也可以扮沙拉，美味又養生。

茶葉綠菓茶葉籽油，色澤似瑪瑙，帶有濃郁的茶菓香氣，有不遜於花生及芝麻的香氣和滑順的口感，拌飯扮麵和各式調味都非常適合，也可拿來做藥膳料理，拌個幾匙就香氣四溢，讓人回味無窮。

紅花大菓茶花籽油，色澤金黃，發煙點高達 223度，穩定性高，特別適合做煎、煮、炒、炸、拌等各種料理。

酸價是油品劣變、酸敗的間接指標，酸價越高代表油品變質越嚴重。目前國家標準要求油品的酸價為 0.2mg KOH/gram以下，不肖業者就是透過精煉過程，降低劣油的酸價，通過檢驗。金椿茶油工坊的茶油無精煉過程，油品的酸價都嚴格要求低於 0.2mg KOH/gram以下，可見其新鮮程度。

筆者(夫子) 的家庭人口少，又只有晚餐開伙，一瓶 500mL 的茶油會使用很久，因此都會將茶油冰入冰箱，保持茶油的新鮮度。冰過的茶油瓶底會有結晶物，可不是茶油變質變壞了。

為什麼呢? 那是因為茶油機械壓搾後沒有再精煉，也就是一般稱的 Extra Virgin, 而未精煉的油都常含有高熔點的甘油酯類，當油貯存於低溫 (4.4 - 7.2 度 C) 時，這些高熔點的甘油醣類會出析出結晶，讓油呈混濁狀。

金椿茶油工坊產品展示場

[貓裏老時味] 的 [不能沒油米] 禮盒

茶油護脣膏 DIY

1. 以蜂蠟為基底 (照片左上)

2. 加入金花小菓茶花籽油 30mL (照片右上)

3. 隔水加熱融化蜂蠟 (照片左下)

4. 蜂蠟融化後加入精油 (照片右下)

5. 迅速將加入精油的液態蜂蠟，倒入護唇膏容器裡 (照片右上)

6. 等待冷卻成型，蓋上蓋子，並貼上產品貼紙 (照片右下)

7. 茶油護唇膏完成品 (照片左)

茶油入菜好滋味！

茶油拌飯示範

1. 熱飯加入金花小菓茶花籽油

2. 加入茶葉綠菓茶葉籽油增加香氣

3. 加入金椿茶油工坊的紅麴醬油

4. 加入配料進行攪拌

茶油拌飯香味四溢，讓人食指大動。

茶油好入菜，無論是點心、涼拌沙拉、湯品還是蒸煮炒炸煎樣樣行，樣樣好味道！(需依茶油特性，選用不同種茶油)

茶花步道散散心

茶花步道位於金椿茶油工坊旁, 入口有茶花意像牆，介紹茶花種子。

茶花教育園區有小菓茶樹林

小菓茶樹

小菓茶花籽

苦茶樹每年 11月開花, 花期大約有 3 個月, 結果後要等到隔年的 10月才能採收. 因此茶樹上可以同時看到茶籽與花苞，農家稱此為 [抱子懷胎]。

續行茶花步道

介紹牆 [茶籽品種的區分]

介紹牆 [茶油種類的區分]

介紹牆 [茶油製油工序]

可愛的茶花妹妹

步道平緩好走，路旁的茶樹開花中。

遠眺永和山水庫

金椿茶油工坊，如何去：

地址：苗栗縣三灣鄉永和村3鄰石馬店18-3號
電話：(037)831-195
時間：09:00～17:00
金椿茶油工坊，官網：http://www.dr-oil.com/index.asp

開車：中山高速公路往頭份交流道三灣出口下，往頭份方向直行約 600公尺左轉，行頭份大橋(紅色造型橋) 直行到底左轉直行到右邊有OK便利商店處右轉，三元宮前再右轉，順著道路開約15分鐘即可到達。

衛星定位：N24.65633‧E120.94041 & N24.37.56.64‧E120.54.46.01

地圖取自金椿茶油工坊官網

團體茶油餐及 DIY 活動，請先預約。

貓裏老時味
官網：http://laoshimi.miaoli.gov.tw/

走入位於苗栗三灣鄉的銅鏡社區，紅磚巷弄的古樸引人入勝，轉角間的窯燒客家諺語，充滿客家文化的機智與幽默，社區環境整潔美觀，家家戶戶花草樹木扶疏，擁有氣質小花園。社區媽媽好手藝，[貓裏老時味] 手作工藝品，以客家花布製作的手提袋、福袋及貓頭鷹小飾品，總讓人愛不釋手。銅鏡橘餅饅頭，麵糰揉入橘餅，這橘餅是用在地無毒綠色農法生產的桶柑，加入紅糖，熬煮 6小時製作而成，Q 軟彈牙的橘餅饅頭，有著橘子的淡淡清香，是銅鏡社區 [貓裏老時味] 的一大創舉。三灣大碗茶藝，以大碗泡茶，美麗的 [東方美人] 5色茶葉，在熱水中慢慢舒展，迷人的琥珀色茶湯由淺變濃，香氣氤氳(音: ｜ㄣㄩㄣ)，茶香中隱藏著淡淡的蜜香，茶湯以茶杓瓢起入杯，展現客家自然、樸實、雅趣茶品風味。(本文有銅鏡橘餅饅頭，製作示範)

尋找貓裏老時味，跟著鄉味趣旅行 - 苗栗三灣鄉北埔社區悠遊三聯埤嚐油甘

位於苗栗三灣鄉北埔村的「三聯埤」，原是失去灌溉功能長期荒廢的埤塘，經過農村再生工程，不但保留老樹，還採取自然工法，除了架高棧道還設置生態土溝，營造出自然且豐富的生態棲地環境，讓整修後的三聯埤，成為美如童話的埤塘秘境，綠樹映襯藍天白雲，湖光水色讓人心曠神怡。北埔社區在地無毒綠色農法種植的油甘，生果味酸、微澀苦，做成蜜餞風味獨特，入菜做成油甘雞湯，湯頭清爽順口，喝後唇齒留香，讓人讚不絕口，是北埔社區的 [貓裏老時味]。走訪「老銃櫃步道」或「三聯埤步道」，別忘記購買社區農場生產的無毒蔬果，或預約享用無毒蔬果烹調的客家農村風味餐。走累了可以到客家茶亭「几聊工坊」歇腳休息，牆上有客家諺語，充滿客家文化的機智與幽默，腦力激盪一下。