嘉義中埔鄉豆讚咖啡, 好咖啡一口就回甘－夫子。旅食趣

喝咖啡, 擔心心悸? 擔心睡不著? 擔心胃酸? 擔心咖啡冷了會變酸? 嘉義中埔鄉豆讚咖啡老板田定宏先生表示, 豆讚咖啡採用純正的台灣咖啡豆, 加上水洗程序, 採用半直火烘培, 解決了所有的擔心, 讓咖啡一口就回甘, 醇厚的香氣, 回韻的口感, 由熱到冷有層次的釋放, 你一定要試試!

甘、香、醇是好咖啡的基本條件, 豆讚咖啡老板田定宏先為了讓自家生產的咖啡更具特色, 也能外銷日本市場, 努力的在咖啡的製程下足功夫, 精心研究有特色的咖啡. 一甲地, 一萬六千棵阿拉比卡 (Arabica) 咖啡樹, 10年的努力, 在咖啡豆的製程中加入藍山咖啡才有的水洗製程, 降低咖啡因, 也降低因喝咖啡心悸及睡不著的發生 (依個人體質而定).

美麗的咖啡花, 每年 2 - 4月開放, 每下一次雨開一次花, 但每次花期只有短短的一星期.

(照片豆讚咖啡提供, 著作權為豆讚咖啡所有)

台灣咖啡園特有景觀，檳榔樹下種咖啡，咖啡樹不但能與檳榔共存，半遮蔽的環境更讓咖啡長得更好。

水洗豆會有白色的中線

咖啡豆水洗法是將採下的新鮮咖啡果實放入水槽內浸泡 24小時, 柔軟果肉, 再用果肉機將果肉打掉, 然後在將種子浸水12 - 16小時, 讓殘留的果肉發酵並完全掉落, 再以日光或人工烘乾, 得到的乾淨咖啡豆就是粗咖啡.

豆讚咖啡咖啡豆 (粗咖啡) 的儲存與進口咖啡豆儲存最大的不同是咖啡豆以未脫外皮儲存, 一來保持新鮮, 二來可降低黃麴菌感染.

橢圓型的咖啡豆稱咖啡公豆. 一面扁平半圓型的咖啡豆稱母豆.

咖啡公豆在植物學理上可說是一種瑕疵, 成因有2種, 其一是因為咖啡在結成果實前受到損害, 另外; 也可能是因為咖啡樹遇久旱不雨或營養不均衡等因素的影響, 此外; 生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆也有機會出現此現象.
咖啡豆是咖啡樹的果實, 一般情況下, 單一果實中會包含了兩片咖啡豆, 這被稱為 Type I (1號型態). 然而受到前述因素影響, 部分的果實在成熟時會變成只有單一豆子, 這種橢圓形的單一咖啡豆被稱為 pea berry, 也就是 Type II (2號型態). 相對於 2號型態而言, 一般人俗稱 1號型態為「母豆」, 2號型態為「公豆」. 事實上; 兩者只是咖啡豆生長型態的差異, 並不是性別差異, 中文稱呼容易構成誤導.
目前市場上有 pea berry的豆種, 較著名的例子是 Kona (一種在夏威夷生長的阿拉比卡(Arabica) 咖啡豆). Kona 咖啡豆中, 約有5％的豆子是公豆 (pea berry) 型態. (節錄自維基百科，自由的百科全書)

豆讚咖啡莊園

錦屏藤

咖啡豆研磨

咖啡豆研磨完成後,豆讚咖啡老板田先生徵求一位團員聞香, 田老板表示同一筒咖啡粉, 經過搖晃及時間沉澱, 咖啡會出現 3種不一樣的香氣, 筆者(夫子) 自信嗅覺敏銳, 自告奮勇.

真的耶! 第一次的香氣是厚重深沉的, 第二次卻明顯變淡, 第三次有聞到酸味, 真是香氣多變化的現磨咖啡粉!

嘉義中埔鄉豆讚咖啡, 好咖啡一口就回甘.

[豆讚咖啡，下午茶]
豆讚咖啡老板娘的好手藝, 自已熬煮的仙草凍加龍眼蜜調味.

仙草干

鮮果派, 鳳梨與蘋果內餡撒上杏仁碎片.

咖哩餃

窗外可遠眺 1250公尺高的大棟山 (左上)

豆讚咖啡老板田先生介紹咖啡的製造過程

豆讚咖啡老板田先生表示同樣的咖啡, 在不同烘焙程度下, 有著很不相同的外貌, 尤其在顏色上, 從青綠→黃→咖啡→黑, 代表著烘焙的程度由淺至深. 每一款咖啡都會有適合自己的烘焙區間, 在那個區間裡, 咖啡可以展現出屬於自己最好的一面, 也許是香氣, 也許是喉韻, 也許是酸, 也許是苦, 無論如何, 找到屬於每支咖啡豆的最佳烘焙區間, 就是烘焙師傅的技術與課題囉！

照片豆讚咖啡提供, 著作權為豆讚咖啡所有.

咖啡外皮, 因堅硬不易腐化, 只能做鬆土之用.

101年度中埔試遊團大合照

經濟部中小企業處暨嘉義縣中埔鄉公所 <廣告>

主辦單位：嘉義縣中埔鄉公所

執行單位：財團法人中國生產力中心

廠商: 嘉義中埔鄉豆讚咖啡

地址: 嘉義縣中埔鄉三層村官真度閂2鄰7號
電話: 05-2551131 (週二公休)

有故事的門牌, 門牌 7上面的最右邊的字, 你會唸嗎?

豆讚咖啡老板田先生說, 門中間一直線, 唸ㄉㄨˋ (音同度). 電腦中沒有這個字, 筆者只好用 "閂" (唸ㄕㄨㄢ, 音同栓)代替.
閂是木門的鎖柱, 橫向鎖門. 門中間一直線 (ㄉㄨˋ)是竹門上的鎖柱, 由上而下垂直鎖門.
什麼是官真呢? 豆讚咖啡老板田先生說, 官真就是芒草桿子, 舊時農家拿這官真(芒草桿子)搭豆棚, 讓豆苗攀爬, 半年會自然腐壞回歸自然.

地圖豆讚咖啡提供, 著作權為豆讚咖啡所有.