可愛的二姐, 新竹新埔味衛佳柿餅－夫子。旅食趣

新竹縣新埔鎮旱坑里味衛佳柿餅, 老闆劉理鑑先生秉持薪傳的精神, 將先祖傳下之好功夫加以發揚, 堅持依古法, 利用日曬及木材燒烤方式製作出精緻, 傳統又高品質柿餅. 最特別的是老闆的二姊和藹可親, 可以說是最佳味衛佳柿餅代言人.

新竹縣新埔鎮旱坑里的裝置藝術, 充份表達出新竹縣新埔鎮旱坑里當地的柿子特產.

每年秋季開始, 來自北方大陸的東北季風 (九月霜降之後的強風, 稱為九降風), 乾冷強勁開始橫掃北台灣. 三面環山, 一面臨海的新竹是西北開口的畚箕地形, 成了迎風的風口. 其中新埔鎮旱坑里的地勢高, 又特別的乾燥少雨, 這樣的地理位置與天候風向, 是從事柿餅加工最佳的條件, 讓這裡成了全台最大的柿餅加工區之一.

新竹新埔味衛佳觀光果園

新竹縣新埔鎮旱坑里味衛佳柿餅, 老闆劉理鑑先生秉持薪傳的精神, 將先祖傳下之好功夫加以發揚, 堅持依古法, 利用日曬及木材燒烤方式製作出精緻, 傳統又高品質柿餅.

選果削皮 (筆者一直以為柿餅是連皮一起做的, 看到製作流程圖片及一大箱削下來的皮, 才知道柿餅是用削過皮的青柿子做的, 真的是在這裡上了一課).

柿餅加工主要是將新鮮青柿子 (七至九分熟) 中的單寧酸, 利用日曬及碳烤方式, 慢慢地轉換成葡萄糖, 也讓澀澀的柿子轉換成口感ＱＱ甜而不澀的柿餅.
削過的青柿子要先進行碳烤, 碳烤讓柿子加速乾燥, 有殺菌的功能, 並防止果肉氧化變黑.

碳烤煙霧下, 穿透樹葉的陽光.

上架日曬

老闆的二姊, 和藹可親, 可以說是最佳味衛佳柿餅代言人.

在新鮮的柿子裡含有大量水分, 還含有葡萄糖和果糖等, 當它被曬成柿餅時, 水分逐漸蒸發, 果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來, 這兩種糖的性質不一樣, 果糖味道很甜, 容易吸收水分, 在它滲透到柿餅的表面時, 就抓住空氣中的水分, 黏附在柿餅的表皮上, 類似蜜餞外面的糖漿.因此要定時將彼此沾黏的柿子小心分開, 並對開始變軟的柿子 (日曬約 3 - 4天後) 進行人工稔壓成型的步驟.

人工稔壓成型

如此的反覆的日曬及人工稔壓成型, 必須要再經過 3 - 4天, 最後經過烘焙殺菌, 才進行成品的包裝.

柿染體驗, 柿皮經過高溫煮汁, 可做成染料, 學員可以 DIY 創作出屬於個人風格的作品.

看大家滿意的笑容, 就知道有多大的成就感.

成熟的柿子

美麗的倩影, 讓人忍不住都看幾眼, 好清秀的氣質美女.

味衛佳柿餅, 石柿, 外觀略小, 甜度高 ( 28 - 32度), Q度高.

柿餅的分類:

柿子裡的果糖經乾燥及日曬, 逐漸滲透到柿餅的表面, 抓住空氣中的水分, 黏附在柿餅的表皮上. 但葡萄糖的甜味不如果糖, 也不容易抓住空氣中的水分, 它滲透到柿餅的表皮上時, 就成為一層白色的粉末, 正好把黏附的果糖包住, 使得整個柿餅都是乾燥的, 這乾燥的柿餅又稱為柿乾, 而外表的一層白色粉末就是葡萄糖粉末.