橄欖油 Extra Virgin VS Pure－夫子。旅食趣

JJ 媽咪使用橄攬油做菜多年, 也一直慣用單一品牌, 偶而也有因為贈品搭售使用其他品牌的橄欖或橄欖調合油, 一直沒有在意橄欖油的分類, 仔細把橄欖油的分類搞清楚. 直到今天換瓶新油, 因為新用品牌油品的顏色與原來使用的品牌差異太大, 才拿起 2個不同品牌的橄欖油瓶子仔細端詳. 喔! 新用品牌的橄欖油為 Extra Virgin, 而原用品牌的橄欖油為 Pure. 只是這有何差異呢? 為什麼油品顏色差異如此大?!

照片上左邊金綠黃色的油是 Extra Virgin 的橄欖油, 右邊透明淡黃色的, 則是 Pure 的橄欖油.

Extra Virgin 特級初榨橄欖油

金綠黃色的油

Pure 100% 純天然的橄欖油

網路資料是這麼寫著:

橄欖油是目前被專家公認為適合人體食用的油, 橄欖油含有 77%的單元不飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸可以與不良油脂結合透過代謝排出體外, 故有預防膽固醇. 心臟病的效果.
橄欖壓榨都是冷壓, 第一道壓出的油, 油水分離後所生產出的油叫做 Extra Virgin 特處女級也是最高級的油, 第二道壓出的油叫做 Virgin 處女級, 第三道壓出的油已經較黑不夠純淨, 所以必須經過熱淨化處理, 處理好的油是透明白色, 必須再回加 extra virgin 級或 Virgin 級的橄欖油, 加入3%~7% 決定此級橄欖油的價格, 這級叫做 Pure 純橄欖油, 至於第四道最後榨出的油通常用來做肥皂或工業用油.
調和橄欖油, 就是用 Pure 橄欖油與蔬菜油或葵花子油調和而成的橄欖油, 這種橄欖油價格最便宜.
很多人認為 Extra Virgin橄欖油是用來涼拌的, 而 Pure 橄欖油是用來炒菜、煎、炸、烹調用, 這其實是錯誤的觀念, 因為早期台灣只進口 Pure 橄欖油, 不進口 Extra Virgin 橄欖油所以都教育消費者 Pure 橄欖油熱化過炒炸不會變質, 而 Extra Virgin 冷壓油高溫熱炒會變質只能用來涼拌不能用來炒菜, 事實上 Extra Virgin 橄欖油的發煙點是 210度 C, 而炒菜溫度約在 100度 ~ 150度 C, 麵包烘焙在 160度 ~ 200度 C，除了氫化過的油脂, 一般蔬菜油的發煙點約在 150度 C, 所以橄欖油反而是作菜過程中最不容易變質的油.
未摻雜其他油的純淨橄欖油在室溫下都是清澈液體狀, 如果放在冰箱內保存, 有霧狀凝結的橄欖油才是好油哦！初榨特等級的橄欖油 (包括 Extra Virgin 與 Virgin) 在低溫時, 才會有凝結現象, 沒有凝結現象的橄欖油反而是等級較差的, 屬於 Pure 純級的橄欖油. 因為橄欖油的濁狀凝結點是攝氏 4.5度, 溫度在攝氏 4.5度以下, 橄欖油會從雲霧狀漸漸到半凝固狀，相對的如果在室溫下橄欖油有凝結現象就代表此瓶橄欖油有摻雜了其他的油, 室溫下的橄欖油應該是清澈液體狀.