馬祖連江縣四鄉五島必嚐美食－夫子。旅食趣

馬祖 - 連江縣四鄉五島，過去的戰備前哨，目前是第 6座國家級風景特區，這裡的人文與自然風情、特有的戰地風光、閔東建築，還有藍色魔幻海洋震撼人心的藍眼淚，再加上當地特產海鮮及特色料理，值得你飄洋過海來看馬祖風景、吃美食。

馬祖 - 連江縣四鄉五島 [南竿鄉、北竿鄉、東引鄉、莒光鄉 (含東莒島+西莒島)]，過去的戰備前哨，目前是第 6座國家級風景特區，這裡的人文與自然風情、特有的戰地風光、閔東建築，還有藍色魔幻海洋震撼人心的藍眼淚，再加上當地特產海鮮及特色料理，值得你飄洋過海來馬祖看風景、吃美食。(照片：北竿芹壁村)

馬祖，連江縣四鄉五島當地特產海鮮及特色料理，必嚐美食。

繼光餅夾蚵蛋，繼光餅傳說是由明朝將軍戚繼光發明，在剿滅倭寇期間，為了避免炊煙被倭寇偵察到軍隊的行蹤，因此製作圓型燒餅讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。

淡菜 (Mussel) 學名貽貝，又名芙蓉貝、孔雀蛤，馬祖俗稱殼菜 (殼，注音：ㄑ一ㄠˋ，音同翹)，是一種馬祖列島特有的海產，一種附著生長於礁石潮間帶的貝類。目前國內只有馬祖大量養殖，七月至八月是淡菜成熟季節，淡菜肉質鮮美，是馬祖旅遊必點佳肴。

照片：左邊白色肉質為公淡菜，右邊黃色肉質為母淡菜。淡菜上絲狀物稱足絲，淡菜利用足絲將自己牢牢固定在礁岩上，避免被海水沖走，足絲口感不好，吃前要先咬除。

[東森新聞 CH51] 最近網路流傳一段影片，一名男子剝開孔雀蛤，挑出一條又一條白色的東西，疑似暗喻孔雀蛤裡面有蟲，吃了還可能會引起肝炎，東森新聞記者實際跑一趟海產店，也找到俗稱淡菜的孔雀蛤，原來裡面這白色的東西，只是孔雀蛤的內臟 [晶桿]，為了破除謠言，老闆也親口吃下肚，要大家別擔心。

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佛手，學名龜足，又稱龜爪或筆架，多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中，每年冬春間肉質最為肥美。

吃佛手就像啃瓜子一樣，要從佛手的中心咬一個破洞後把殼扳開，取出內層鮮美的白肉食用，前方黑色的部份則咬除，不宜食用。

鐘螺，藻食性螺類，棲息於礁岩岸淺海底。

鐘螺外殼珍珠層厚，可加工為高級西裝服的鈕釦，具高經濟價值。

蠑螺，馬祖稱觀音螺，夏天是蠑螺的盛產季節，水煮蠑螺用叉子將螺肉挑出，將後段有苦味的部分剔除即可食用，肉質爽脆，但也有人喜愛尾部的苦味，整個食用。蠑螺口蓋圓凸重厚、花紋美 (照片：右下)，可以帶回家當馬祖旅遊紀念品。

紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食。
紅糟竹蟶 (注音：ㄔㄥ，音同稱)，9月是竹蟶盛產季節，竹蟶的肉質和蛤蜊比起來口感鮮嫩偏軟，好吃的秘訣取決於師傅火候的掌握，若烹煮過久，肉質易老，若烹煮過生，口感也會過於軟糊。

紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，是馬祖民眾拜拜時必定奉上的一道菜餚。

紅糟雞是馬祖民眾的家常菜，雞肉加入大量的紅糟一起燉煮。由於紅糟是天然的健康食品，馬祖婦女做月子時，常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。

馬祖老酒的三元素：水、紅麴、圓糯米，算是一種黃酒，在馬祖幾乎家家都釀老酒，老酒除了可以飲用，老酒及紅麴還可以入菜，是馬祖人生活的必需品。一碗老酒麵線，那陳年老酒的香氣 (蛋上面的黃色液體就是老酒)、Q彈的紅糟肉絲及滑順的麵線，吃了教人念念不忘。(未成年請勿飲酒，禁止酒駕)

馬祖小卷，新鮮、肉質 Q彈。

丁香魚是馬祖特產，每年四月到九月馬祖地區海面會繁殖大量的介形蟲或是渦鞭毛藻，這種螢光蟲受到海浪驚擾就會發出淡藍色的螢光，被攝影愛好人士稱為「藍眼淚」，馬祖舊時稱之為「丁香水」，相傳看到這種生物大量出現，以牠為食物的丁香魚群就會過來。

馬祖藍眼淚，自從 2012年11月21日 [少年Pi的奇幻漂流] 上映後，藍色魔幻海洋震撼人心，繼 2014年美國 CNN 有線電視新聞網選為世界15大自然奇景，2015年4月國際攝影家安德烈歐 (Rogelio Bernal Andreo) 的藍眼淚照片，登上美國太空總署 NASA 網站，藍眼淚近二年來幾乎與馬祖劃上等號， 2016年馬祖追淚更是蔚為風潮。這篇文筆者(夫子) 與大家分享拍藍眼淚的心得與經驗。(延伸閱讀：http://blog.xuite.net/stephen_cyk/stephen/437556614)