金漢杮餅教育農園，2015好客竹縣套裝輕旅行 - 客家嘉年華之旅－夫子。旅食趣

新竹縣新埔鎮金漢杮餅教育農園，HaKKA 2015台灣國際客家文化嘉年華，好吃好玩 [2015好客竹縣套裝輕旅行，客家嘉年華之旅 (一日遊)] 的第一站。產業解說及生態解說是金漢杮餅教育農園最大的特色，導覽老師以生動幽默及深入淺出的方式，解說柿子的生態及柿餅製作過程，讓人長知識。每年秋季九降風一起，園區柿子樹上，結實纍纍，散發著誘人的金黃色彩，園區很貼心在曬柿子的棚架中央設置了一座平台，讓遊客能以平視及下視角度，近距離拍曬柿子的場景，不用辛苦及危險的站在梯子上拍照，而且平台同時可以容納多人，適合親子或好友合照，如果想 Cosplay 一下，也可以換上園區免費提供的斗笠、大花袖等道具，將自己妝扮成曬柿餅的柿餅美女，留下美麗又特別的倩影。

金漢杮餅教育農園，位於新埔鎮旱坑里柿餅專業區內，傳承三代創立已超過一甲子的專業柿餅工廠。

每年秋季開始，來自北方大陸的東北季風 (九月霜降之後的強風，稱為九降風)，乾冷強勁開始橫掃北台灣。三面環山，一面臨海的新竹是西北開口的畚箕地形，成了迎風的風口。其中新埔鎮旱坑里的地勢高，又特別的乾燥少雨，這樣的地理位置與天候風向，是從事柿餅加工最佳的條件，讓這裡成了全台最大的柿餅加工區之一。

石柿，園區柿子樹上，結實纍纍，散發著誘人的金黃色彩。

筆柿，產期比石柿晚，約在12月。

產業解說及生態解說是新埔鎮金漢柿餅教育農園最大的特色，導覽老師以生動幽默及深入淺出的方式，解說柿子的生態及柿餅製作過程，讓人長知識。

導覽老師表示，柿子可概分甜柿與澀柿兩類，甜柿可以直接食用，澀柿則充滿強烈的澀味難以入口，而澀味的主要來源是柿子果肉中的可溶性單寧物質。筆者(夫子) 試吃一小塊澀柿，哇！真的是 [澀] 到難以入口。

因此澀柿需要人工脫澀後才能食用，脫澀的方法可概分為兩種，一種是在青柿的蒂頭上點幾滴乙稀 (電土) 水，放個四五天自然催熟，就成為軟軟的紅柿；另一種是用石灰水浸泡，隔絕氧氣脫澀，成為脆脆的水柿。

尚未全熟的澀柿去蒂削皮，經過日曬及風乾的自然脫水，七至十天就成為柿餅。若再繼續放置 (冰凍)，柿餅內部的葡萄糖就會慢慢滲出柿餅表面，形成一層白白的糖霜 (柿霜) 成為柿干。
照片：左邊2個是柿餅，右邊的是柿干。柿餅及柿干購買後要儘速食用，要放冷凍櫃保存，才不會吸收空氣中的溼氣回潮。

柿子及柿餅好吃，且富含膳食纖維及寡醣體，但吃柿子還是有需要注意的地方，因為柿子有單寧酸及果膠成份，在胃裡會與胃酸及肉類蛋白質結合，產生一種凝固不易消化的物質，吃多了會讓胃腸不舒服，因此空腹或胃酸過多的人，在吃柿子或柿餅時應該要注意及適量。

果實小小的，直徑約3公分大的老鴉柿，是觀賞用的柿子。

柿餅及柿干商品販售結帳區

柿餅工作區，工作人員將去蒂的柿子放在削皮機上，機器開始轉動，柿子皮自動掉入收集籃，削好皮的柿子在夾子鬆開後，沿著軌道滾入收集盤，再以人工方式檢查及修飾。

削好皮的柿子上架日曬，不同顏色的柿子代表不同天數的曝曬。

金漢杮餅教育農園很貼心，在曬柿子的棚架中央設置了一座平台，讓遊客能以平視及下視角度，近距離拍曬柿子的場景，不用辛苦及危險的站在梯子上拍照，而且平台同時可以容納多人，適合親子或好友合照。

如果想 Cosplay 一下，也可以換上園區免費提供的斗笠、大花袖等道具，將自己妝扮成曬柿餅的柿餅美女，留下美麗又特別的倩影。

柿染，柿餅加工所削下的柿子果皮，可作為染布的染料。

園區拍照熱點除了曬柿子棚架區外，還有美麗的水池花園，及後方的果園大草坡。

果園大草坡，草地平坦小朋友可以在這裡追逐嬉戲。

二樓是 DIY 體驗區，由二樓往下望，古厝前的棚架上，柿餅一列列的整齊排放，數大就是美。

DIY 體驗：捏柿餅，開始前導覽老師特別介紹柿子的種類，及為什麼柿子底部有的是尖的？有的是平的？

導覽老師表示，柿子底部是尖的 (照片左邊)，代表開花時有授粉，柿子果肉中會有黑黑堅硬的種子，柿子底部是平的 (照片右邊)，代表開花時沒有授粉，柿子果肉中會吃到 QQ 半透明的種子，真的是長知識。

DIY 體驗：捏柿餅，自己捏的柿餅最好吃，首先；先用拇指用力捏柿餅底部 (照片左上)，將柿餅壓成甜甜圈狀，再將柿餅反過來，用拇指用力捏柿餅蒂部 (照片右上)，然後去除蒂頭 (照片左下)，將一顆花生米放入蒂頭孔洞裡 (照片右下)，開始品嚐自己捏的柿餅，導覽老師表示柿餅放入花生一起吃，祝福大家好 [柿] 會 [花生]。

柿染 DIY (非本行程 DIY 體驗項目)

新竹縣新埔鎮金漢杮餅教育農園，HaKKA 2015台灣國際客家文化嘉年華，好吃好玩 [2015好客竹縣套裝輕旅行，客家嘉年華之旅 (一日遊)] 的第一站。詳細活動內容及報名方式，請參考下列網站：

好客竹縣套裝輕旅行官網：http://www.hsinchutour.com.tw/
HaKKA 2015台灣國際客家文化嘉年華：http://2015hakka.net/

延伸閱讀：2015好客竹縣套裝輕旅行 - 客家嘉年華之旅
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