石圍牆酒庄歇歇腳參觀釀酒過程品好酒吃客家好菜－夫子。旅食趣

石圍牆酒庄是一個由產銷班農民所創立的農村酒庄, 位於內山公路(山線縱貫公路)台三線葡萄之鄉卓蘭與水梨王國東勢之間的152.5公里處, 臨近多處風景遊樂區及登山聖地, 也是單車族長距離自我挑戰的必經地點. 這裡的「台灣最高度米酒 - 精醇七十」及一系列「東勢果鄉」在地特色的水果釀製酒, 非常值得品嚐及購買回去與親朋好友一起分享. 酒庄二樓的田媽媽餐廳供應美味的傳統客家風味餐, 來台三線東勢地區遊玩, 一定要來石圍牆酒庄歇歇腳, 免費參觀釀酒過程, 品好酒吃客家好菜.(開車不喝酒未成年勿飲酒)

石圍牆酒庄是一個由產銷班農民所創立的農村酒庄, 位於內山公路(山線縱貫公路)台三線葡萄之鄉卓蘭與水梨王國東勢之間的152.5公里處, 臨近多處風景遊樂區及登山聖地, 也是單車族長距離自我挑戰的必經地點.

石圍牆酒莊的命名由來: 在1747年 (清乾隆12年), 番割張天賜從石岡仔越過大甲溪, 奉命作和蕃工作, 當時在鍋底苛及吊神山中腹暗山坑附近, 有泰雅族的蟠居的兩個蕃社使漢人不易出入, 張天賜就在山中建屋居住, 周圍砌石頭為牆, 石牆上在疊土磚, 以防禦泰雅族的侵犯, 石圍牆因此得名.

酒庄二樓的田媽媽餐廳 (註三) 供應美味的傳統客家風味餐

註三: 說起 "田媽媽餐廳", 可能很多人都會以為老闆是為姓田或夫姓姓田的女士開的餐廳, 不是喔! "田媽媽餐廳" 是一個品牌, 行政院農業委員會透過各地農會家政班, 組織台灣各地每日辛勤努力, 又有著精湛手藝的婆婆媽媽們所開設的美食餐廳, 以在地新鮮食材, 在三低一高 (低油、低鹽、低糖、高纖維) 的健康料理概念, 提供在地旅遊可口、健康且具地方特色的田園料理.

這裡的「台灣最高度米酒 - 精醇七十」及一系列「東勢果鄉」在地特色的水果釀製酒, 非常值得品嚐及購買回去與親朋好友一起分享.

庄主洪先生請團員們品嚐精醇 70度, 還特別叮嚀酒液要小口喝, 入口後不要急著入喉, 要等酒液在口腔中化開後, 再徐徐入喉, 保證精神為之一振, 口齒留香.

精醇七十是石圍牆酒庄第一瓶試釀酒, 完全使用台灣生產的有機蓬萊米, 搭配東勢客家地區特有的釀酒技術, 以二次蒸餾方式, 釀造出濃渡高達70度的濃洌高品質好酒, 口感滑順, 不帶辛辣感, 且香氣十分風味絕佳, 也是台灣第一瓶有機米釀造, 酒精度高達70度的米酒, 有「台灣最高度米酒」之稱.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

在這裡水果釀製酒 (註一) 也是一大特色, 新開發的「梨子香甜酒」酒精度 8度, 用東勢高品質 4029號蜜雪梨無糖釀製, 喝起來氣味香甜口感滑順, 將是愛好甜酒的朋友的最愛.

註一: 釀造酒, 原料(水果)發酵完畢後, 用過濾, 澄清的方法, 將汁、渣分開而成.

「梨釀」蒸餾酒 (註二) 酒精度 43度, 用東勢高品質 4029號蜜雪梨釀造蒸餾.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

註二: 蒸餾酒, 原料(水果)發酵完畢, 把釀造酒用蒸餾方法取得酒液, 叫蒸餾酒, 酒度含量較高.

「胭脂梅釀」酒精度 11度, 酸中帶甜, 果香濃郁.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

「梅露」酒精度 25度, 有很特別來自梅核的杏仁香味.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

「葡萄醇」酒精度 43度, 精選后里特產的黑后及巨峰葡萄, 發酵蒸餾後, 以橡木桶存放, 是有台灣「東勢果鄉」在地特色的白蘭地.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

------------------------------------ 我是分隔線 ---------------------------------------

參觀釀酒過程

唯酒是務 (喻喝酒是人生第一要務, 酒德頌作者: 劉伶 (公元221年~公元300年), 字伯倫, 西晉沛國人 <在今安徽省宿縣西北>)

釀酒室一角

專業釀酒師為團員講解製酒過程及方法, 風趣幽默深入淺出讓人印象深刻.

為了釀製優良好酒, 石圍牆酒庄盡心盡力地在眾多水果中尋找口感甜美、形狀飽滿的高品質果實, 並且使用傳統道地客家釀造手法, 精釀而成甘醇好酒.

各式酒品裝罐前都儲存在這些儲存桶中

每個儲存桶都有一張身份吊牌, 上面詳細記錄酒的品名、原料及製造日期.

除了正常的大量生產, 酒庄釀酒師還會用小桶試做新酒, 開發新口味.

這桶是試做的梨子新酒, 釀酒師表示, 石圍牆酒庄的各式梨子酒品, 都是用東勢高品質 4029號蜜雪梨釀製的. 這蜜雪梨非常難照顧, 一個梨枝疏果後會留 3顆梨, 因為套袋的關係, 總會有其中的一顆, 會過熟不脆轉酸失去市場價值, 也有好梨因為存放過久而過熟(蜜雪梨存放期僅有 7天), 無法繼續賣給消費者, 但這些過熟的梨子, 卻是釀酒的好材料.

好的梨子釀製酒, 酒色要澄清, 酒色轉成褐色就是失敗.

【飲酒過量‧有礙健康‧未滿18歲請勿飲酒‧喝酒不開車‧開車不喝酒‧安全有保障】

發酵中的米

石圍牆酒庄米酒發酵的製程有 2種, 一種是用生米(不蒸過)直接接菌種發酵. (註三)

註三: 米因為已碾過不帶殼, 所以可以不蒸, 直接接菌種進行發酵. 但高粱因為帶殼釀製, 因此要蒸 2次.

另一種就是先蒸過, 再接菌種進行發酵 (下圖), 因為蒸過的米粒水份較多, 外觀與沒蒸的米 (上圖) 有很明顯的差異.

釀酒師表示, 石圍牆酒庄的70度精醇七十米蒸餾酒很特別, 用特別的菌種, 需要冬天釀造, 以獲得與眾不同特別的香氣.

蒸餾器, 加熱利用甲醇與乙醇沸點的不同, 分離甲醇與乙醇, 再經由彎管冷卻收集. 水果的外皮充滿果膠, 果膠在發酵後會轉化為甲醇, 甲醇會讓人頭痛及宿醉. (這裡的甲醇為天然甲醇, 非工業甲醇. 工業甲醇喝了會讓人失明)

釀酒師表示, 100公升的原料酒, 經過蒸餾, 去除甲醇 (俗稱掐頭) 及底層除渣 (俗稱去尾), 最後會收到約 30公升酒精度 40 - 45度的酒.

------------------------------------ 我是分隔線 ---------------------------------------

新玩樂主義 - 個性DIY創意紀念酒

走上斜坡到酒庄二樓

石釜煮滔饗天下圍落舉杯論古今

個性DIY創意紀念酒材料

DIY 老師先做詳細的製作解說

以12星座命名的12種香草材料

將自己喜歡的香草材料放入玻璃瓶, 筆者(夫子)選桂花, 計畫做桂花釀.

倒滿酒精度 43度的米酒, 要滿瓶口.

筆者(夫子)放太多的桂花, DIY 老師說這樣酒會轉苦, 來不及了! 老師在說都沒注意聽的後果.

鎖緊瓶蓋, 彩繪外盒及裝飾瓶身.

團員各自努力自己的個性酒

作品呈現及投票選第一

照片左邊的作品獲得票選第一名.

------------------------------------ 我是分隔線 ---------------------------------------

開飯了!

美味的傳統客家風味餐

左上: 麻油杏鮑菇右上: 魯大白菜

左下: 蔥爆鮮魚右下: 炒米粉

左上: 泰式鮮蝦右上: 客家小炒

左下: 風味油雞右下: 懷舊菜䀯蛋

左上: 牛腩右上: 炒高麗菜

左下: 洋蔥炒羊肉右下: 薑絲炒大腸

客家醃製梅

                                      飲酒過量，有礙健康
                                   酒後不開車，安全有保障
                                       飲酒過量，害人害己
                                        未成年請勿飲酒