夫子。旅食趣

第一次嘗結晶蜜, 油油亮亮, 塗抹麵包, 香甜好滋味.

登順養蜂園龍花富貴禮盒, 六角型包裝盒, 很有創意, 彷彿是朵盛開的花朵, 真漂亮! 讓人愛不釋手.     

包裝盒內有, 龍眼濃縮蜜 (左), 百花結晶蜜 (中), 貴妃荔枝結晶蜜 (右) 各一瓶 (230g).

貴妃荔枝結晶蜜

蜂農為能長時間保存及確保蜂蜜品質, 會將蜂蜜濃縮, 讓蜂蜜的含水率降低於 20%.

註: CNS國家標準的甲級蜂蜜的含水率在 20％以下, 乙級含水率在 23％以下. 蜂蜜含水率 20%以下時, 經二年保存風味仍能保持, 只是顏色稍加深. 蜂蜜的含水率越低, 越不容易發酵, 如果含水率太高, 蜂蜜中的糖分會轉換為酒精與 CO2, 開瓶時會有洩氣聲音, 有酒精味.

蜂蜜是一種高濃度的糖漿, 含多種糖類, 主要有單糖形態的葡萄糖和果糖, 其中果糖約佔40％, 葡萄糖約佔35%, 蔗糖一般含量低, 約佔5%以下. 

葡萄糖、果糖、麥芽糖都具有還原性, 統稱為還原糖，約佔含量 65～70%以上.

蜂蜜本身具結晶特性, 尤其在低溫 (低於 20度 C) 或蜂蜜含水率低於 20﹪時, 蜂蜜中的葡萄糖最容易析出產生結晶, 此乃正常物理現象, 尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜較易發生, 如荔枝蜜及部份百花蜜, 所以看到蜂蜜瓶底有結晶 (尤其蜂蜜長期放入冰箱冷藏), 不是你買到假蜜或劣蜜, 只是蜂蜜中的葡萄糖析出結晶. 隔水加熱就可以還原.

結晶蜂蜜若在自然條件下產生, 其結晶產生較慢且顆粒較粗, 因此蜂農會用人為方式控制適當的含水率及低溫, 讓蜂蜜在短時間內結成油脂狀的結晶蜜, 並能長期保持蜂蜜於結晶狀態.

百花結晶蜜

結晶蜜, 油油亮亮, 塗抹麵包, 香甜好滋味.

貴妃荔枝結晶蜜 (左), 百花結晶蜜 (右)

貴妃荔枝結晶蜜 (左), 百花結晶蜜 (右)
                        

龍眼濃縮蜜 

好蜜那裡買: 登順養蜂園

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