雞家莊六條店三味雞雞飯台北老味道獨領風騷42年－夫子。旅食趣

[台北老味道] 雞家莊六條店，位於台北市六條通 (中山北路一段105巷) 內，擁有獨棟三層樓用餐空間，內部紅色二丁磚牆面，裝飾美麗的木雕窗框，既典雅又別緻。老闆娘42年前，在現今已被拆除的建成市場設攤賣雞肉，建成市場拆除後，受到好朋友歌仔戲藝人楊麗花的鼓勵及入股，民國63年 (1974) 成立這家以雞肉料理為主的雞家莊，創店四道菜 - 三味雞、鹽酥蝦、雞家豆腐、沙茶豬心，外加雞飯，老味道42年不變，看似平凡的菜名，入口才知這四道菜及雞飯，能在台菜一級戰區 (台北市中山區)，獨領風騷42年其來有自，絕非浪得虛名，飯後甜點手工雞蛋布丁，以雞蛋、牛奶及糖做出最單純的甜蜜滋味，濃濃的蛋香，扎實綿密的口感，一夕暴紅，紅了40幾年，常有客人要求單點外帶。吃完布丁，最後再喝一杯以醃青梅加糖熬煮三小時的熱梅子茶，最能解油膩，為美好的餐點饗宴畫下完美句點。

[台北老味道] 雞家莊六條店，位於台北市六條通 (中山北路一段105巷) 內，擁有獨棟三層樓用餐空間。

內部紅色二丁磚牆面，裝飾美麗的木雕窗框，既典雅又別緻。

老闆娘42年前，在現今已被拆除的建成市場設攤賣雞肉，建成市場拆除後，受到好朋友歌仔戲藝人楊麗花的鼓勵及入股，民國63年 (1974) 成立這家以雞肉料理為主的雞家莊。(照片左三：楊麗花，左四：老闆娘李雪玉)

創店四道菜 - 三味雞、鹽酥蝦、雞家豆腐、沙茶豬心，外加雞飯，老味道42年不變，看似平凡的菜名，入口才知這四道菜及雞飯，能在台菜一級戰區 (台北市中山區)(註)，獨領風騷42年其來有自，絕非浪得虛名。

註：除了雞家莊外，台灣另外三大台菜業者：欣葉、青葉、梅子餐廳，都有設店在台北市中山區，市場競爭激烈，讓中山區成為國內台菜的一級戰場。

店長李姿俐表示，這雞飯 (照片：右一) 有故事，開店前楊麗花小姐帶著老闆娘李雪玉，一起去新加坡學料理，楊麗花小姐透過朋友介紹，請當地著名大飯店主廚教授李雪玉做海南雞飯，李雪玉在新加坡辛苦學了2個月的功夫，終於學得其中精髓，並取得獨家祕方。台灣米搭配雞高湯、新加坡帶回來的獨家祕方、水一起蒸煮、米飯充分吸收雞高湯及祕方的香氣，一入口就能感受雞飯的特別，來雞家莊一定要吃的雞販，每人50元，可以無限續碗，地瓜粥 (照片：右二) 也很棒，值得一試。

三味雞，雞家莊的招牌菜，全台唯一，白斬雞、燻雞和烏骨雞的組合，搭配自製酸菜，以酸鹹刺激味蕾，對雞肉美味的提昇，有畫龍點睛的效果。

店長李姿俐表示，雞肉要好吃，關鍵在肉雞的選擇及烹煮功夫。雞家莊的肉雞選用來自台東飼養五個月，重量約3台斤上下，未生蛋有認證腳環的跑山母雞，油脂豐富、肉質緊實口感好。(照片：台東跑山母雞認證腳環)

說到肉雞的烹煮功夫，店長李姿俐自豪的表示，雞家莊多位烹飪師父都有20年以上的資歷，再加上老闆娘從新加坡帶回來的獨家祕方，讓雞肉口感軟嫩卻不會爛、有嚼勁卻不會老，不同於一般白斬雞白水滾煮，外皮抹鹽、酒的作法，雞肉需要用沾醬提味，雞家莊的白斬雞和烏骨雞以祕方滷汁七分熱燙煮，雞肉已有入味，雖然隨盤附有甜辣醬和薑汁兩種醬料，但醬料成了可有可無的配角。(照片：店長李姿俐)

沙茶豬心，一道餐館中非主力的菜色，卻在雞家莊屹立不搖42年，豬心剖薄片，質嫩無筋，外觀上就像有芥藍菜襯底的沙茶牛肉，入口味道也像沙茶牛肉，完全沒有豬心常有的腥味，經過咀嚼豬心的脆呈現出來，才驚豔這道菜的巧工。

鹹酥香蝦，鮮蝦大火酥炸，拌炒蔥、蒜、辣椒，香鹹酥辣不油膩，蝦肉新鮮飽滿又紮實。

雞家豆腐，醬油、蠔油、辛香料炒香，放入雞丁炒熟，再加入嫩豆腐煮滾勾芡，最後滴上一點辣油提味，以紅燒方式呈現。蓋上可愛的母雞上蓋，上菜時讓人好奇蓋子下的是什麼料理？

豆醬炒四季豆，不同於乾煸四季豆，四季豆沒有先炸過油，直接以豆醬快炒，保持四季豆內部飽滿的水份，一口咬下豆汁與豆醬混合出鮮甜美味，難怪會成為雞家莊熱點菜餚。

手工雞蛋布丁出現在台菜餐廳應屬少見，店長李姿俐表示，雞家莊以雞為料理主軸，飯後甜點也想以雞製品做為 Ending，才想到用雞蛋做布丁，以雞蛋、牛奶及糖做出最單純的甜蜜滋味，濃濃的蛋香，扎實綿密的口感，沒想到一夕暴紅，紅了40幾年，常有客人要求單點外帶。吃完布丁，最後再喝一杯以醃青梅加糖熬煮三小時的熱梅子茶，最能解油膩，為美好的餐點饗宴畫下完美句點。