103年度 CAS 成果發表會監持品質，為你把關－夫子。旅食趣

2014/12/18 103年度 CAS 成果發表會上，長期從事烹飪教學及熱愛美食分享的阿芳 (蔡季芳) 老師，謙虛的表示：她只是個愛家庭的媽媽，希望給家人最安心的飲食，買農產品時，都會優先選購有 CAS 台灣優良農產品標章的國產農產品，因為她了解 CAS 驗證機構用心的為消費者追蹤及確保產品原料來源，檢驗產品規格是否符合標準？並且嚴格監督工廠生產流程，及環境衛生安全，再加上 CAS 產品的完整包裝及標示明確，在生鮮產品的保存及運送上，更明確要求必需的保存條件，讓人買得放心，吃的安心。

活動名稱：CAS台灣優良農產品發表會
活動日期：2014年12月18日(四) 上午十點
活動地點：台北車站一樓大廳

CAS 台灣優良農產品證明標章 (Certified Agricultural Standards) 是國產農產品及其加工品最高品質代表標章，是行政院農業委員會本著發展「優質農業」及「安全農業」的理念，自民國 78年 (1989) 起著手推動的證明標章，推行至今已普遍獲得國人的認同和信賴，並已逐漸成為國產優良農產品的代名詞。

CAS 驗證透過三級品管：政府依法監督、業者自主管理、驗證機構查驗，堅持品質為消費者把關。

目前 CAS 驗證品項計有 16大類：

01.肉品

02.冷凍食品

03.果蔬汁

04.食米

05.醃漬蔬果

06.即食餐食

07.冷藏調理食品

08.生鮮食用菇

09.釀造食品

10.點心食品

11.蛋品

12.生鮮截切蔬果

13.水產品

14.羽絨

15.乳品

16.林產品

CAS 驗證與其他各國認證制度最大的不同是 CAS 是產品驗證 (註一)，不是系統驗證 (驗證通過後，所有該系統生產的產品都可宣稱通過認證)，而且證書有效期只有一年，每年必須要重新驗證。查廠每年三次，產品平均抽驗10件。
註一： CAS 是驗證產品，工廠相同製程的某單一產品，驗證通過後，僅發給該單一產品的 CAS 號碼，而非認證該工廠所有相同製程的全部產品。明確簡單的說，[只有 CAS 產品，沒有 CAS 工廠]，一個工廠因為控管的不同，會同時出品 CAS 產品及一般產品 (沒有 CAS 驗證)。

而且 CAS 產品在非驗證生產廠經 [重新包裝] 或 [再加工] 就不是 CAS 產品。舉例說明：一個便當中，如果只有白米或單一豆芽菜使用 CAS 驗證產品，整個便當沒有 CAS 驗證，是不可以宣稱為 CAS 產品。

凡申請驗證廠商及產品，須經學者及專家嚴格評核把關，通過後方授予 CAS 標章證明，並每年依等級進行一次以上的定期檢查，並實施多次的不定期抽查。合格產品均標示有 CAS 標章，保證 CAS 產品的品質安全無虞.

* 認識 CAS 標章

以 [方便煮豆芽菜] 例, 它的 CAS 標章編號是第 121005號.

前 2碼是產品類別碼，12 是 [生鮮截切蔬果] 品類。

中間 2碼是工廠碼，10 就是 [保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社] 的工廠碼。

最後 2碼是產品驗證序號，05 表示 [方便煮輕鬆煮生鮮截切根莖類]。

* CAS 優良農產品之 4大特點:

1. 原料以國產品為主。

這是非常重要的 CAS 精神，簡單的說就是產地選別，CAS 產品的原料是以台灣國產品為主。

另外 CAS 驗證的重點在於原料端的管理，原料是以國產品為主，且檢驗控管開始於原料採購及使用，在原料端就排除有問題的產品 (例如藥物的殘留, 塑化劑 ...等)，而不是在成品端才做檢驗，發現問題再做補救或銷毀。

以 CAS 01類 [肉品] 的肉鬆為例，CAS 肉鬆的原料肉必定是合格屠宰屠宰，並經屠宰衛生檢驗合格，而且產品脂肪含量 25%以下 (不會肥肉用太多)，無其他副原料 (豆粉、澱粉、黃豆分離蛋白) 添加。

2. 衛生安全符合要求。

訂定明確規範，讓工廠的生產和儲存設備，及生產流程符合衛生安全要求。以 CAS 01類 [肉品] 為例，運送過程中，冷動屠體需保持低於 -20度 C，冷藏屠體需保持低於 -2度到 0度 C，分切包裝環境則要保持在 15度 C 以下，並在無污染的環境下進行真空分級包裝，以確保產品及原料的新鮮。

3. 品質規格符合標準。

以 CAS 05類 [醃漬蔬果] 為例，就是以天然、低糖、低鹽，絕不添加糖精及甜精、不露天曝曬且密封包裝以及正確標示為品質規格及要求。

4. 包裝標示符合規定。

以 CAS 08 [生鮮食用菇] 為例，包裝上明確標示有品名、重量、保存方式及出場日期。

103年度 CAS 成果發表會采風錄

美麗的主持人

美麗的助理

2014/12/18 10:00am 103年度 CAS 成果發表會，主講來賓：蔡季芳老師

長期從事烹飪教學及熱愛美食分享的阿芳老師，謙虛的表示：她只是個愛家庭的媽媽，希望給家人最安心的飲食，買農產品時，都會優先選購有 CAS 台灣優良農產品標章的國產農產品，因為她了解 CAS 驗證機構會為消費者追蹤及確保產品原料來源，檢驗產品規格是否符合標準？並且嚴格監督工廠生產流程，及環境衛生安全，CAS 產品的完整包裝及標示明確，在生鮮產品的保存及運送上，更明確要求必需的保存條件，更是讓人買得放心，吃的安心。