Jennifer 邀請同學來家作客, 請媽咪幫小朋友準備甜點, 媽咪參考超視節目 "食在有健康" 詹姆士跟潘懷宗介紹的甜點 "葡萄美酒夜光杯" 的作法, 利用家裡現有的材料, 再加上 3減 (減糖, 減酒精, 減酸), 完成孩子們連續續杯 3次的好吃甜點.
"食在有健康" 詹姆士跟潘懷宗介紹的甜點 "葡萄美酒夜光杯" 的標準作法:
材料: 紫葡萄 300g (去皮後, 切對半), 水 200cc, 檸檬皮1/2顆 (切絲), 檸檬汁 1/2顆, 紅酒 150cc, 糖 4大匙
做法:
1. 將葡萄皮取下後，將葡萄對半切備用.
2. 將水 200cc, 紅酒先倒 100cc, 檸檬皮(利用檸檬皮的油脂增加香氣), 葡萄皮一起下鍋煮沸, 接著加入 4大匙糖, 再放入檸檬汁, 轉小火煮一會後過濾, 過濾後的湯汁, 趁熱的時候加入葡萄, 並加入先前紅酒剩下的 50cc 紅酒, 泡到湯汁冷卻後, 放入冰箱冰冷後裝杯.
媽咪利用家裡現有的材料, 專門為小朋友準備的作法:
材料: 紫葡萄 300g (去皮後, 切對半), 水 200cc, 紅酒 150cc
做法:
1. 將葡萄皮取下後，將葡萄對半切備用.
2. 將水 200cc, 紅酒 150cc (全倒入), 葡萄皮一起下鍋煮沸, 煮沸後沒有過濾葡萄皮, 葡萄皮很營養也有充足的膳食纖維, 媽咪希望小朋友能將葡萄皮吃掉, 直接用小火多熬煮 2分鐘, 一則讓酒精充分揮發, 二則讓葡萄皮更軟爛更容易入口, 多熬煮 2分鐘後, 再加入切好的葡萄, 因為使用的葡萄酒本身是有甜味的, 所以不再加糖, 再熬煮 30秒後關火, 等待湯汁冷卻後, 放入冰箱冰冷後裝杯.
孩子們很捧場, 連續續杯 3次.
"食在有健康" 詹姆士跟潘懷宗如此說:
如何選葡萄?
1. 顏色愈深愈好.
2. 白白的果粉愈多, 葡萄愈甜 (以巨峰葡萄為例).
3. 不要有軟爛的觸感.
葡萄皮中存有一種成份叫白藜蘆醇, 是一種多酚類化合物, 有抗氧化功能, 所以可以防癌抗老.
白白的果粉是高級的脂肪酸跟高級的酒精結合產生的, 用鹽水洗葡萄, 會把營養喜掉. 現在葡萄栽種都是套袋, 基本上果實是不會有農藥, 只要用清水清洗即可. 清洗葡萄時, 要用剪刀剪梗將葡萄剪下(留梗保護蒂頭), 不要用拔的, 避免在葡萄蒂頭留下傷口, 讓清洗時的髒水滲入傷口, 污染葡萄.
食在有健康 - 2011/06/27 葡萄美酒夜光杯
影片來自 Youto 食在有健康節目影片分享, 著作權為原作者所有.
影片總長度為 24:31, 主廚詹姆士如何製作甜點 "葡萄美酒夜光杯", 影片請由 17:00 處開始看起.
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