東方美人茶真的是上天巧妙安排的神奇美味, 茶葉幼芽經過小葉綠蟬(浮塵子)的叮咬, 竟然巧妙的將茶葉的苦澀味轉變為蜜香及果香, 好神奇! 翠綠的嫩芽經過短時間的日光萎凋, 幾個小時的室內萎凋, 再加上幾次的手工浪菁, 奇蹟發生了! 翠綠的茶菁竟變得色彩繽紛. 茶葉的青香味也轉變為濃濃的蜜香, 真的好神奇!
東方美人茶取的是茶樹有被小葉綠蟬(浮塵子)的叮咬過的嫩芽.
採回來的茶菁, 要進行短暫的日光萎凋及幾個小時的室內萎凋 (又稱走水).
延伸閱讀: 東方美人, 上天巧妙安排的神奇美味-首部曲, 採茶
室內萎凋時, 茶達人林和春每隔一段時間都要檢視茶菁的走水狀況, 並進行手工浪菁 (手工翻攪茶菁, 讓茶葉互相磨擦, 破壞葉面保護膜, 來增加發酵). 林和春說: 準確抓住浪菁時間點是很重要, 這可以決定一支茶的好壞.
好神奇! 翠綠的嫩芽經過短時間的日光萎凋及幾個小時的室內萎凋, 再加上幾次的手工浪菁, 原本的翠綠色竟轉變為繽紛的色彩, 茶葉的青香味也轉變為濃濃的蜜香.
林和春說: 看到這些細小的茶菁就想起採茶阿姨們的辛勞,這些茶菁是七位採茶阿姨們, 一天的採收量, 一個專業的採茶阿姨平均可採得 2斤 (1.2 公斤) 茶菁, 這些茶菁真的是得來不易.
手工浪菁 (手工翻攪茶菁, 讓茶葉互相磨擦, 破壞葉面保護膜, 來增加發酵), 依茶菁走水程度, 每次手工浪菁持續的時間, 會由浪 5分鐘, 15分鐘, 30分鐘, 逐次加長到 60分鐘, 並進行好幾次.
最後的一次手工浪菁, 在靜置約 1小時後, 就要將茶菁集中, 用乾布包成布球.
將茶菁集中, 用乾布包成布球.
將茶菁集中, 用乾布包成布球, 並包在另一乾布裡後, 再蓋一層乾布.
東方美人因為是半發酵茶中, 發酵程度最重的茶品 (75 - 85%) , 所以茶菁要依發酵程度, 要再靜置 3 - 4 小時.
發酵程度達到後, 要立即進行炒菁. 炒菁又稱殺菁, 目的就是以高溫來破壞酵素的活性, 抑制茶葉繼續醱酵, 以免香氣完全散失, 進而保有半醱酵茶類特有的香味.
此次炒菁時間約需 3 - 4 分鐘. 因為茶菁量少, 避免茶菁在高溫下, 殺菁還未完成, 水份就過度散失, 製茶達人林和春用大竹盤擋住炒菁機的鍋口, 避免水份過度流失.
製茶達人林和春的父親林文經先生 (2010年桃園縣優質椪風茶製茶競賽特等獎得主, 林和春為頭等獎得主) 幫忙檢視茶菁的殺菁程度, 並作調整.
( 2010年桃園縣優質椪風茶製茶競賽 ==> http://blog.xuite.net/stephen_cyk/stephen/36774189 )
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殺菁完成, 倒出茶菁.
此時要立刻用濕布將茶菁包成布球.
包好的布球要立刻放入大塑膠袋中. 我非常好奇的問, 為什麼要有這個步驟, 製茶達人林和春表示這是為了讓水蒸氣不要散發出來, 要能夠回潤茶菁, 讓茶菁濕潤得以保有足夠的韌性, 能夠承受揉捻定型時的揉捻力量.
今天製茶達人林和春的助手是來自日本見學的渡邊先生.
來自日本的渡邊先生與渡邊太太. 渡邊先生 Long State (長住) 林和春家一年, 當助手學習做茶及茶園管理. 渡邊太太是特地來探親及休假的.
渡邊太太的專長是美術設計, 這是渡邊太太的作品. (轉拍自渡邊太太的電腦螢幕)
約 30分鐘後, 製茶達人林和春打開大塑膠袋的熱布球, 檢視茶菁的濕潤度.
開始手工揉茶, 要將東方美人茶揉成索條狀.
我很好奇的問, 為什麼不用揉捻機揉茶? 製茶達人林和春說, 東方美人取的茶菁太嫩了, 經不起揉捻機的揉捻力量, 葉子會破損的.
經過一番手工揉捻, 打開布球查看, 茶菁是否已定型成索條狀?
美麗的東方美人茶 
進行解塊
進行烘乾程序 
拍照的是來自日本的客戶北川小姐
進行烘乾 
首批手作東方美人茶完成品 2.454公斤 (4台斤).
林和春說今年天氣嚴重失調, 往年這個時候已經有上百斤的收穫, 今年苦了大家 (消費者, 採茶阿姨及茶農), 到現在只有幾拾斤的收穫而已, 苦惱喔!
首批手作東方美人茶, 好美麗的茶菁, 色彩繽紛, 有著濃濃的蜜香及水果香.
仔細數數看, 有幾種顏色?
答案在這裡 ===>http://blog.xuite.net/stephen_cyk/stephen/37020262
首批手作東方美人茶, 好美麗的茶湯, 橙紅色的茶湯有著濃濃的蜜香及水果香.
上圖為專業評茶杯, 專業評茶時, 取 3g 的手作東方美人茶, 以 150CC 95度 C 熱水, 沖泡 5.5分鐘, 茶葉的優缺點都會完全顯現出來.
延伸閱讀: 超幸福好滋味 ==> http://blog.xuite.net/stephen_cyk/stephen/36774189
東方美人茶, 沖泡過後橙紅色的茶葉.
2011年 3月底出貨日本, 依日本政府規定茶葉入關要求的無農藥證明 - SGS 2011/03/14 發出的 305項農業未檢出報告.
林和春一直對他們家的茶廠要如何經營很有想法, 除了積極的擴充茶樹的種植面積及增加茶樹品種外, 也想把現有製茶機械設備, 依流程擴充並自動化.
下面這個動畫圖, 就是林和春多年來, 心中的製茶機械設備自動化藍圖, 幾年前的一次聊天, 渡邊太太按照林和春的口述, 將它畫了出來.
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