[台北老味道] 上海鄉村成立於1982年,以道地江浙料理起家,從位於巷弄間的小店發跡,靠著選料嚴謹、作工精細、嫻熟紮實的廚藝,歷經三十年兩代傳承,現已擴展有四家直營店,繼續以經典美味滿足每位饕客的味蕾。上海菜是江浙菜的一種,上海鄉村經典菜餚道道講究,透過廚師精湛的手藝,呈現 [濃、油、醬、赤] 為典型特徵的上海菜精髓,鎮店之寶 [烤方] 處理過程極為繁複,精選每塊約一公斤、厚度約十到十二公分,一隻豬只有八塊的腹側肉 (帶皮五花肉),洗淨後墊在雞骨上,淋上濃醇醬油、醬油膏,佐以冰糖再放入大鍋中,以微火慢燉六~八個小時,待雞骨的鮮味與滷透的五花肉徹底融合後才算大功告成。食用時淋上收至精華的滷汁,切塊後夾入刈包,佐上香菜及蒜苗絲,一口咬下,甜中帶鹹卻不油膩,腴潤的膠質滿口生津。上海鄉村的私房菜單裡,隨時都有幾百道料理配合著季節做更新,季節菜中以陽明山綠竹筍與上海老鹹菜一起入菜的 [乾炸春筍] 最具代表,肉質鮮甜的綠竹筍與炸得酥脆的老鹹菜一起入口,咀嚼間甜、鹹刺激味蕾,口腔唾液混合爆發驚喜口感,是老一輩廚師的創意料理。近年來因應年輕世代的口味改變、菜色多樣化及現代養生餐飲的需求,在沒有海鮮只有河鮮的傳統上海菜中,上海鄉村也為現代版的上海菜加入新元素 [劍蝦],一道 [清炒蝦仁] 以九十度C 溫油拉炒沾裹蛋清的劍蝦蝦仁,起鍋香油提味,蝦仁鮮甜Q彈脆口,不僅讓客人吃到美味,也能吃得健康。
上海鄉村成立於1982年,以道地江浙料理起家,從位於巷弄間的小店發跡,靠著選料嚴謹、作工精細、嫻熟紮實的廚藝,歷經三十年兩代傳承,現已擴展有四家直營店,繼續以經典美味滿足每位饕客的味蕾。
上海鄉村仁愛店,位於台北市林森南路與仁愛路一段交叉路口的青少年育樂中心地下室。
位於青少年育樂中心地下一樓的上海鄉村,空間寬敞明亮,裝潢樸實高雅,除開放式用餐空間以外,也有多種不同規格、空間雅緻的包廂提供顧客選擇,是好友小酌、闔家聚餐、婚慶宴會的最佳場地選擇。
上海菜是江浙菜的一種,上海鄉村經典菜餚道道講究,透過廚師精湛的手藝,呈現 [濃、油、醬、赤] 為典型特徵的上海菜精髓,鎮店之寶 [烤方] 處理過程極為繁複,精選每塊約一公斤、厚度約十到十二公分,一隻豬只有八塊的腹側肉 (帶皮五花肉),洗淨後墊在雞骨上,淋上濃醇醬油、醬油膏,佐以冰糖再放入大鍋中,以微火慢燉六~八個小時,待雞骨的鮮味與滷透的五花肉徹底融合後才算大功告成。
食用時 [烤方] 淋上收至精華的滷汁,切塊後夾入刈包,佐上香菜及蒜苗絲,一口咬下,甜中帶鹹卻不油膩,腴潤的膠質滿口生津。
仔細觀察 [烤方] 五花肉的肥瘦分佈,不難發現 [烤方] 好吃的秘訣,上海鄉村透過食材的嚴謹挑選,加上師傅巧妙的烹調技巧及精確的火候控制,讓瘦肉軟嫩Q彈,肥肉香潤豐盈、無油膩感入口即化。
在上海鄉村有十六年資歷的主廚洪加傳 (照片) 表示,上海鄉村的私房菜單裡,隨時都有幾百道料理配合著季節做更新,季節菜中以陽明山綠竹筍與上海老鹹菜一起入菜的 [乾炸春筍] 最具代表。
[乾炸春筍] 是道火候菜,肉質鮮甜的綠竹筍與炸得酥脆的上海老鹹菜一起入口,咀嚼間甜、鹹刺激味蕾,口腔唾液混合爆發驚喜口感,是老一輩廚師的創意料理。
近年來因應年輕世代的口味改變、菜色多樣化及現代養生餐飲的需求,在沒有海鮮只有河鮮的傳統上海菜中,上海鄉村也為現代版的上海菜加入新元素 [劍蝦],一道 [清炒蝦仁] 以九十度C 溫油拉炒沾裹蛋清的劍蝦蝦仁,起鍋香油提味,蝦仁鮮甜Q彈脆口,不僅讓客人吃到美味,也能吃得健康。
浙江名菜 [紹興醉雞],特選每隻800~900公克的上等雞腿肉,蒸煮後馬上冰鎮,切大塊對水加入紹興酒及獨家配料,冷藏醃製浸泡24小時,外皮Q彈晶瑩剔透,肉質嫩中帶脆,散發著清淡的紹興酒香。
來上海鄉村不可錯過的一道功夫小菜 [蔥燒鯽魚],嚴選台灣養殖鯽魚,用鎮江醋冷藏浸泡一晚後,以220度C 油溫炸乾,再加入炸過的蔥段、醬油、冰糖、醋,細火慢煨九十分鐘入味收汁,魚肉軟酥鮮美、鹹甜並濟,蔥段飽吸湯汁精華,甜香不嗆。
上海鄉村仁愛店,如何去:
地址:台北市仁愛路一段17號B1 (青少年育樂中心地下室 B1)
電話:02 2396 5154
營業時間:11:30–14:00 。 17:30–21:00
停車:大樓備有付費地下停車場。
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濟南店
地址:台北市濟南路二段37號
電話:02 2322 3333
宴會館
地址:台北市中正區仁愛路二段67號B1
電話:02 2396 5696
板橋店
地址:新北市板橋區中山路一段46號7樓 (誠品生活板橋店內)
電話:02 2956 1818