夫子。旅食趣

茶樹種入後 30年, 是一個分割點, 10 - 30年是茶菁生產的最高顛峰期. 30年以後開始走下坡, 茶樹的經濟壽命一到, 就必須要耕除重種, 或實施汰割, 讓茶樹重新長出新枝. 但有時茶樹經濟壽命未到, 卻感染枯枝的霉菌, 在有機耕種的堅持下, 沒有使用任何農藥, 為不讓感染情況擴大, 因此必須要汰割掉, 砍除感染枯枝霉菌的茶樹, 雖然心疼, 但也是必要手段. 重新種植的茶樹, 最快也要 3年以後才能採收茶菁, 而汰割後的茶樹最少也要 1 年的成長期間, 才能再有茶菁可採.  

今天 2010/12/24 好友林和春送來今年剛產出的苦茶油 (小果種), 已經好幾年沒吃過苦茶油了, 迫不急待的打開來嘗嘗. 很驚訝於這青年農民對傳統茶油的封瓶方式的改進, 完全與世界接軌, 而不是守舊的使用舊式塑膠蓋封瓶. 好友和春表示他這麼做,是為了提昇瓶口的密封程度, 進而保障消費者在開封前, 都能保證嘗到最新鮮, 有如剛榨好的苦茶油, 才無愧於它 [東方橄欖油] 的稱號.

新北市坪林北勢溪虎寮潭吊橋, 吊橋全長約80公尺, 跨越北勢溪,從前是重要交通要道. 吊橋下的 [狗齒地形] 是這處溪谷最著名的特色, 溪谷裡巨大的石頭, 因為溪水長期的沖刷, 形成不規則狀, 有如同狗齒般, 是很有特色的自然景觀.

生茶.熟茶搞不清楚?! 再加上茶的發酵度分類, 那就更說不清楚了! 最近才弄懂了!

茶園工作日記 < 2010/12/09 天氣晴, 冷氣團逆襲的第二天, 溫度 14 度 C> 林和春口述及照片提供          

新北市北勢溪上的坪林舊橋, 西元 1909年 (民國前 2年) 所建, 比民國年長了 2歲 - 先民智慧, 建構特殊的船型橋敦, 細斜橋柱.

2010/12/04 21:30 看到東森新聞 51台 - 台灣 1001 個故事的廣告片, 出現好友林和春的 "科技新貴, 堅持台灣, 有機茶園生產的製茶達人" 的照片, 感動到眼淚差點飆出來........

台北坪林老街曾經輝煌一時, 老房子大多已改建為水泥樓房, 僅存幾棟的古早味石板屋. 街中有一座村民共同信仰的保坪宮, 建於清同治元年 (1872年), 供奉主神是陳氏家族從大陸族籍地帶來的玄天上帝. 街上的 "老街小吃店" 的豆腐料理是這條老街的特色, 食尚玩家來採訪過, YO YO 嬉遊記也來了!

FaceBook 傳來新訊息, 打開一看, 是好友和春在他茶園工作空檔, 從他 HTC 手機上傳他茶園工作的心情分享 - "希望你們快快長大, 不要讓我等太久 (3 ~ 6年)", 對照今天 2010/11/28 自由電子報的一篇報導 "學者批有錢補助花博 沒錢阻止中國農產來台／政策跳票！農業支出預算減150億", 真的是讓人感慨萬千! 台灣的農民真的好辛苦.

你知道 "虎" 字碑有分公母之分嗎?  

Jennifer 班級 2010/11/16 舉行新竹北埔麥客農場戶外教學, 孩子渡過寓教於樂愉快的一天.

快樂的一天, 開始..................

苗栗銅鑼杭菊概分白花、黃花與紫花 3種，由於氣候及紅土壤地質適合杭菊生長，以種植白花為主，每年11月花開遍野，有杭菊之鄉的美名。

與好友製茶達人林和春見學製茶過程已有 3個多月, 對有機茶園的管理也有初步的了解, 接著下來就要學習如何識茶? 如何辨茶? 及判斷茶葉品質的優劣. 好友林和春給我 3 款烏龍茶, 要我依題目回家做功課交答案.

一柱清香自得聞, 行看流水坐看雲, 一個可以沉澱心情的好地方 - 新北市坪林親水吊橋  

心中一直有著疑問, 泡茶是否要講究茶具? 要如何泡好茶? 2010/11/09 在 華山 1914 創意園區, 2010 臺北茶文化體驗節 舉辦的 品茗饗茶 講座, 呂禮臻老師的 簡單放鬆品茶 講座上, 找到答案了!

台式綠茶, 不同於日式綠茶的零發酵, 為 5% 的輕發酵茶. 完成 殺菁.揉捻.初乾 工序的台式綠茶粗茶, 接著下來要進行包布球的平揉定型工序. 這工序包含的動作是包布球 --> 速包機紮實布球 --> 用平揉機揉布球 --> 用炒菁機解塊, 這樣的動作要重覆做 20次.

已完成 殺菁.揉捻.初乾 工序的台式綠茶粗茶.

因為沒有想法, 所以一直沒有在意 Xuite 活動小天使 10月中旬 就 PO 出的 "東森新聞 51台, 台灣 1001 個故事"  活動, 直到 2010/10/29 ........

10月 31日是萬聖節前夕 (Hallowe'en), 而萬聖節最應景的就是南瓜燈, Lydia 跟同學也應景的自行製作屬於自己的南瓜燈 (Jack-o-Lantern).

剪茶機剪下來的茶菁，會帶有長長的茶梗 (茶枝)，茶梗上的葉子會在茶葉 "揉捻成型" 的製程中，自行脫離梗枝。經過 "揉捻成型" 製程後的茶菁，最後藉由茶葉撿枝機及篩茶機的幫忙，自動將茶葉、茶枝及茶粉分離。

剪茶機剪茶

鐵塔多是桃園龜山鄉十多之一, 境內之頂湖變電所為全省供電樞紐, 桃園龜山鄉境內輸電鐵塔初估超過四百五十支, 形成天羅地網奇景. 桃園龜山虎頭山越野健行鐵塔步道由龜山鄉長壽路 164巷進入, 此巷陡峭無比, 開車上下行, 都要非常小心. 164巷底, 有空地可停車, 步道由此開始. *** 此次健行遺憾的是山友車輛, 右後車窗遭宵小打破, 損失一個放雜物的提袋..... 真是的!

桃園龜山虎頭山越野健行鐵塔步道由龜山鄉長壽路 164巷進入

台式綠茶, 不同於日式綠茶的零發酵, 為 5% 的輕發酵茶, 正因為是 5% 的輕發酵, 所以沒有像製作烏龍茶一樣, 用浪菁機去做翻攪 (浪菁), 讓茶葉互相磨擦, 破壞葉面保護膜, 來增加發酵. 而是採用手工翻攪 (手浪), 每手浪一次後要靜置 3小時, 依茶葉走水程度, 決定手浪次數及靜置時間, 這批台式綠茶在殺菁前, 共手浪+靜置 3次, 已經用了 10小時........

殺菁前, 已完成手浪+靜置 3次 (共 10小時) 後的茶菁.

很多的熱飲廣告都會強調 "熱熱喝", 只是茶泡好了, 要怎麼樣熱熱喝比較好?!

製茶達人好友林和春常說, 一壺好茶有 3 個要件:

台北樹林市大同山南寮福德宮冷磺泉發現的原因是10幾年前天氣乾旱，樹林大同山區無水可用，南寮福德宮的建造人楊添財先生請示土地公，土地公指示可鑿井取水，但施工的第7天一場大雨，鑿井點全部毀損，只好重新來過。但一個半月後鑿到一百多公尺深，都還沒有水的出現，機器也發生損壞，此時楊添財先生再度請示土地公，土地公指示繼續挖掘，說在7天後就可以見到水。7天後果真如願，而且是為冷礦泉，楊先生回饋鄉里，建造了一座冷泉游泳池，供當地人使用。

大同山是樹林的後花園，山上的步道有許多各種不同的植物和鳥類，是樹林的自然教室。如果腳力好可以走南寮福德宮土地公像 (南寮福德宮的側門階梯入口) 對面的青龍步道，登高後可以遠眺整個樹林市。

經過殺菁. 揉捻. 初步乾燥的茶菁稱為粗茶. 製作袋茶 (茶包) 的茶葉, 使用的粗茶與一般的烏龍茶使用的粗茶是一樣的, 只是粗茶如果經過 40 次的布球平揉及解塊工序, 茶葉就會被揉成球珠狀. 但製作袋茶 (茶包) 的茶菁, 最終需要放進切碎機切碎, 如此切碎後的茶葉裝袋後, 才能在沖泡時迅速釋放香氣及茶汁, 因此製茶師傅會直接運用 Q 茶桶, 進行揉捻成型及乾燥, 以節省工序.

烏龍粗茶如何製作, 詳細請點這裡 ==>翠玉烏龍茶製作, 二部曲 - 浪菁.炒菁.揉捻.初乾        

新北市汐止新山夢湖, 海拔325公尺, 為山中小湖, 由於在冬天午後四周常會山嵐霧起, 如夢似幻, 故被命名為夢湖. 夢湖環湖有步道, 湖畔有涼亭, 湖邊有石頭可坐, 漫步於湖畔, 都讓人心情感到絕塵脫俗.

2010/10/10 雖然是週日又是國慶日, 好友和春還是不得空閒, 必須要掌握秋茶生產季, 進行茶葉生產, 今天做的是台式綠茶 (5 % 的輕發酵茶), 粗茶已經在凌晨 5:00 完成, 揉捻成型的工作從早上 9:00 一直進行到 11:30 終於可以暫時休息. 揉捻成型是個消耗體力的工作, 大家都熱得滿身大汗, 這時; 和春的老婆大人, 端出冰涼的紅茶給大家解渴, 我迫不急待的倒了一杯, 疑?! 好濃的蜂蜜香味! 妹子! 妳是不是在這冰紅茶中加了蜂蜜?!

粗茶完成後, 還要進行最後的揉捻成型, 而揉捻成型才是最辛苦的步驟, 這最後的成型工序, 將由好友林和春的父親林文經先生製作, 林文經先生是製茶界的頂尖師傅, 獲獎無數, 很高興可以詳盡的記錄他翠玉烏龍茶揉捻成型的工序, 真是有福氣!

雲門桃園春日  進階二期末發表 12:40 pm 張記嘉老師 + 14位小舞者

在 <老鼠取親> 的戲劇裡, 老師分配角色, 孩子們自行創作台詞, 肢體動作及服裝道具, 更特別的是每個孩子都要分別飾演 2 個或 3 個角色, 在角色特性, 情緒語氣及服裝的轉換, 是一件非常不容易的事, 孩子們你們好棒!

新採的茶葉經過 6小時的室內萎凋, 讓茶葉水份散失, 並進行發酵. 接著就要用浪菁機做翻攪 (浪菁), 讓茶葉互相磨擦, 破壞葉面保護膜, 來增加發酵. 茶葉用浪菁機浪菁後, 需要再靜置 4小時, 就可以進行殺菁, 炒菁.揉捻.初乾是一氣呵成, 步驟緊湊, 真是台上十分鐘, 台下十年工.

2010/09/21 中秋節的前一天, 凡那比颱風也才剛離開台灣一天, 陽光普照, 傍晚時分來到桃園竹圍漁港. 還記得上次 2009/11/16 來到竹圍漁港彩虹橋, 是個下著小雨的冬天. 今天的陽光讓景物變得好明亮, 好喜歡這種感覺!

漁港邊整齊停靠著許多漁船, 港邊鯉魚旗隨風飄揚, 讓人心情開朗起來.

雖然是中秋假期, 但對茶農來說, 正是秋茶製作時節, 還是無法休息, 好友林和春說, 茶葉的生長是不等人的, 晚了嫩芽會變老. 早上 11:00 一到, 依計畫上山剪茶去. 疑! 不都說是採茶嗎? 怎麼是剪茶? 因為這次是製作翠玉烏龍茶, 是大量生產, 需要剪茶機的幫忙啦!

照片解說: 左一: 長生製茶廠林文經先生, 2010年桃園椪風茶競賽特等獎得主, 右一: 長生製茶廠林和春先生, 2010年桃園椪風茶競賽頭等獎製作人, 右二: 藤原小姐, 日本茶葉商社取締役, 來台灣一個月, 全程參與及考察長生製茶廠有機茶栽種及生產過程.

我們來到宜蘭波的農場, 無意間我發現一棵豬籠草長有 2種瓶子, 很是驚訝! 兒子 Joey 是食蟲植物迷, 他們稱自己是蝕友, 到波的農場一遊是每個蝕友必要的朝聖, 今天也是為他而來, 就請教他, 這是正常的嗎?

兒子 Joey 是食蟲植物迷, 他們自稱自己是蝕友, 到宜蘭波的農場一遊是每個蝕友必要的朝聖, 我們真的來朝聖了, 當然也要長見聞, 原來豬籠草有公母之分.

龍潭湖是宜蘭礁溪鄉裡最大的湖泊,原名為大埤湖. 昔日為蘭陽十二勝之一, 也是宜蘭五大名湖中面積最大的湖泊, 三面環山, 湖面如鏡, 青山倒影, 景緻宜人, 湖光山色悠遠寧靜, 步道群蝶飛舞, 生態豐富.

我的 GARMIN NUVI 1470T

桃映紅茶是頂級有機手採紅茶, 所用的茶葉都是要有小綠葉蟬 (浮塵子) 吸食後, 所長成的茶芽 (俗稱 著涎), 而且摘取時一定要一心兩葉. 這樣做出的茶葉會跟椪風茶 (東方美人茶或稱白毫烏龍) 一樣, 有著令人著迷的特殊果香及味道. 紅茶的製作工序是所有茶葉種類中最少的, 但就是因為工序少, 所以每個步驟都不允許有差錯, 否則難以補救, 而每個工序都會因為製茶人的經驗及技巧而有所不同, 所以做出的茶葉也會有不同的風味及口感.

2010/08/29 好友林和春開始製作頂級的手採桃映紅茶, 邀我觀摩學習, 體驗一下一日茶農的辛苦. 下午 14:16 到達茶廠, 和春剛開始揉捻工序, 這一次製作的新採茶葉重量是 70台斤 (42 公斤), 整個揉捻工序需時 2小時, 所用的茶葉是前一天手工摘取的 一心兩葉 "著涎" "青心大冇", 而且已經 "走水" 24小時.

2010/08/26 捉住暑假的尾巴, 帶孩子們到宜蘭玩, 一個上午走過龍潭湖及波的農場, 已到了中午用餐時間, 就請教波的農場美麗的導覽小姐, 附近有沒有東西好吃, 又有 View (景觀) 的餐廳?

2010/08/29 好友林和春開始製作頂級的手採桃映紅茶, 邀我觀摩學習, 體驗一下一日茶農的辛苦, 傍晚時分來到茶山, 已有一群長者在手採茶葉. 看見茶園四周的道路, 兩旁種滿蟛蜞菊, 我笑笑的說, 和春你發了! 最近新聞報導說台北市政府一株買三百元, 你這些蟛蜞菊可是一大筆錢.

2010/08/29 傍晚時分來到茶山, 已有一群長者在手採茶葉.

在宜蘭  波的農場 第一次看到食蟲植物-瓶子草的花, 分享照片給各位網友.

傍晚找到了楓樹村 18鄰 40號的百年楓香, 但看到的楓香卻與 "龜山鄉導覽手冊" 登載的照片不同, 心中充滿疑問?! 是我找錯地點, 張冠李戴? 還是 "龜山鄉導覽手冊" 登載的照片不對? 就到 Google 上去查一查. 有關 "楓樹村+百年楓香" 的資料不多, 不過可以肯定的是龜山鄉楓樹村目前有 3 棵百年楓香比較有名.

緣起一本多年前 (時間不知) 桃園龜山鄉農會印製發行的龜山鄉導覽手冊" 的一篇 "百年楓樹 - 相約秋紅共此時" 的文章, 好奇的我決定按圖索驥一探究竟.

2010/08/21 週六, 兒子暑期輔導課下課回來, 就自 High 在他自己的食蟲植物, 問他 High 什麼? 他得意的要與大家分享他這次食蟲植物捕蠅草, 夏日葉插 90% 發芽率的成功經驗.

兒子表示, 葉插的目的在利用無性生殖, 來保持母株的性狀, 繁殖出新的小苗. 實施葉插時, 要注意的重點有下列事項:

小綠葉蟬 (浮塵子) 對大部份的農家, 是一種害蟲, 但對椪風茶 (東方美人茶) 卻是最重要的幕後大功臣. 沒有它, 平凡的茶種 "青心大冇" 就做不出來, 有著白、綠、黃、紅、褐等五種色彩的茶葉, 也不會在沖泡後, 產生令人著迷的特殊果香味道及香氣.    

註: "青心大冇" 的 "冇" 字要怎麼唸? 如果你看過香港的報紙或廣告, 就會發現這個字 "冇"常常出現, 意思是 "沒有", 音與 "謀" (二聲 ㄇㄡ) 相近.

心中一直有個疑問, 好友林和春他家長生製茶廠這麼大的一片茶園, 50幾年來一直堅持有機栽種茶樹, 要如何除草呢? 難不成? 是他一個人或請工人割草? 那又如何施肥呢? 又要照顧茶園, 又要作茶葉銷售, 如何有足夠時間兼顧? 還是請他為我們解答疑惑. 

他說 "中耕機" 是最大的幫手, 還給我們看一些他在茶園作業的自拍影片, 果然是現代農民.

2010/08/13 晚上, 孩子們在玩 Face Book 的遊戲,  好友林和春在 Face Book 上傳來短訊, 希望大家多多支持 Taiwan 的精緻茶業, 2010/08/13 (週五) 到 08/16 (週一) 台北世貿一館 舉辦 "海峽兩岸台北旅展", 請大家一定要到 "台灣農業館" 逛逛拿好康, 他家的 "長生製茶廠" 在 "茶趣區 - 龜山農會" 有攤位.        
    

好友林和春揪團, 請我們一群親朋好友到他家裡作客, 品嚐他與他父親林文經先生參加 2010年桃園縣優質椪風茶製茶競賽的得獎作品, 我們一群人對於他們家長生製茶廠長年使用有機肥料, 且無農藥無除草劑的茶樹栽種, 都感到十分的好奇. 無農藥無除草劑這一定是好的, 且無庸置疑, 但使用有機肥料真的與使用一般化學肥料有很大的差別嗎?

好友林和春揪團, 請我們一群親朋好友到他家裡作客, 品嚐他與他父親林文經先生參加的 2010年桃園縣優質椪風茶製茶競賽的得獎作品, 哇! 超幸福的, 特等獎+頭等獎+二等獎, 一次品嚐. 父親薑是老的辣獨得特等獎, 好友和春以自家長生製茶廠為名得到頭等獎, 他阿姨也得到二等獎.

2010/08/09 傍晚到桃園市虎頭山健走, 途中到明倫三聖宮參拜, 2F 主殿神桌前, 廟方用 3角錐圈了一圈, 心中正納悶, 走近一看, 喔! 是 "立筊", 一旁貼有擲筊者中壢市李雅玟信士. 我好奇的進一步詢問廟方人員, 才知是 08/07 下午 3:00 左右擲出的. 是明倫三聖宮自民國 56年 (1967) 在桃園虎頭山建廟基以來的第一次立筊.

3 嫂揪團, 這是我第二次來到中和烘爐地南山福德宮, 到達時已是 22:30 了, 沒想到這麼晚了還有這麼多人來拜拜, 而且是越晚越熱鬧. 這次因為是扶老攜幼, 所以沒有由土地公像旁的階梯爬上福德宮, 這裡陡峭的階梯, 爬起來是很累人的! 就直接將車開到飲食攤位出入口下的停車場, 車太多了, 廟方已開始實施流量管制.

天氣酷熱, 大地乾旱, 水窪見底, 看成蛙如何救蝌蚪?